Gli spaghetti aglio, olio e gamberi sono una gustosa variante del classico piatto italiano "spaghetti aglio e olio", una ricetta semplice e popolare. Questo piatto nasce dall’esigenza di arricchire il sapore di un piatto povero, aggiungendo gamberi, che donano una nota marina e rendono il piatto più sostanzioso. È tipico delle regioni costiere italiane, dove il pesce fresco è facilmente reperibile. La combinazione di aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino con i gamberi crea un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza.
Preparazione degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con Gamberi
Ecco come preparare questo delizioso piatto, arricchito con i gamberi per un tocco gourmet.
Ingredienti
- Spaghetti
- Gamberi freschi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Acciughe (opzionale)
- Limone (opzionale)
Procedimento
- Preparazione dei gamberi: Sguscia i gamberi, privandoli anche del filo nero intestinale sul dorso (usa una pinzetta per sfilarlo), lavali e asciugali, tamponandoli con carta da cucina.
- Condire i gamberi con scorze di limone, mezzo limone spremuto, mezzo cucchiaino di pepe rosso e mezzo di pepe nero, due spicchi d’aglio tritati, un filo d’olio evo, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di prezzemolo. Amalgamare con le mani omogeneamente.
- Cottura dei gamberi: Riscaldare una padella senza olio. Quando ben calda mettere a rosolare non più di due minuti per lato i gamberi. Versare il resto della marinata in padella.
- Cottura della pasta: Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- Preparazione del condimento: Mentre la pasta cuoce, preparare la salsetta nello stesso fondo di cottura: Inserire due spicchi d’aglio ben tritati, mezzo cucchiaino di pepe rosso, e due acciughine. Sciogliere le acciughie.
- Unire gli ingredienti: Quando la pasta è pronta, inserirla in padella, insaporire e saltare.
- Aggiungere del prezzemolo. Inserire i gamberi e un filo d’olio e saltare ancora.
In alternativa, si può preparare il condimento in questo modo:
- Nel frattempo, soffriggi l'aglio in una larga padella con l'olio extravergine di oliva caldo finché diventa dorato e poi eliminalo.
- Unisci i gamberi, falli rosolare per qualche istante, salali e sfumali con il Martini dry.
- Scola gli spaghetti al dente, trasferiscili nella padella con i gamberi, aggiungi il finocchietto e il peperoncino tagliuzzati.
- Mescola e fai saltare la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.
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Variante Gourmet: Linguine Aglio, Olio e Peperoncino con Gamberi
Giuseppe Mancino, chef stellato di origine campane, ci propone la ricetta delle linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, una variante di mare in chiave gourmet. I gamberi vengono utilizzati sia crudi che cotti per creare un delizioso contrasto di consistenze, mentre le bavette sono avvolte da una salsa cremosa e vellutata realizzata con le teste dei crostacei.
Preparazione delle Linguine Gourmet
- Per realizzare le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa, poi estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
- Tenete da parte anche metà dei gamberi e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti.
- Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie.
- Fate soffriggere dolcemente, poi unite le teste dei gamberi, un pizzico di sale e 40 g di burro.
- Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi.
- A questo punto mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore.
- Versate la salsa di crostacei in una padella, aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale.
- Infine profumate con la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare.
Abbinamento con il Vino
Ai gamberi, come a tutti i crostacei, si abbina bene un vino bianco secco, dal retrogusto leggermente amarognolo, come il Müller Thurgau.
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