Aglio, olio e peperoncino: un classico intramontabile della cucina italiana, perfetto per una spaghettataLast Minute! Lo chef stellato Giuseppe Mancino, originario della Campania, ci propone una rivisitazione raffinata di questo piatto tradizionale: le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, una variante di mare che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Questo piatto unisce la semplicità e la velocità di preparazione dell'aglio e olio con la freschezza e la delicatezza dei gamberi, creando un contrasto di sapori e consistenze davvero sorprendente. La tartare di gamberi crudi si sposa alla perfezione con la salsa cremosa a base di teste di gamberi, creando un'armonia di sapori che evoca il profumo del mare.
Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta, perfetta per un pranzo estivo o una cena speciale.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino 🌶️ Chef Roberto Di Pinto
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di spaghetti (o linguine)
- 6 gamberi rossi freschissimi (o gamberi rosa già puliti)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino (o più, a seconda del gusto)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- 40 g di burro
Per la bisque di gamberi:
- Teste e carapaci dei gamberi
- 1 carota
- 1 scalogno
- Pomodorini q.b.
- Cannella q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco q.b.
- Ghiaccio (circa 15/20 cubetti)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo squisito piatto:
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- Pulizia dei gamberi: Rimuovere il carapace e staccare la testa dei gamberi. Estrarre delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Tenere da parte metà dei gamberi e tritare grossolanamente al coltello quelli restanti.
- Preparazione della tartare: Tagliare a coltello i gamberi tritati in piccoli pezzi. Metteteli in una ciotola e aggiungere l’olio di semi d’uva, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Preparazione della bisque: Tagliare grossolanamente carota e scalogno quindi tostarli velocemente in una casseruola dai bordi alti con un filo d’olio extravergine di oliva. Unire teste e carapaci, i pomodorini, la cannella e il pepe. In ultimo sfumare con vino bianco e versare il ghiacchio, saranno sufficienti circa 15/20 cubetti. Far sciogliere il ghiaccio e se necessario aggiungere altra acqua fino a coprire; cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Preparazione della crema di aglio nero: Versare gli spicchi di aglio nero nel bicchiere di un frullatore, aggiungere un poco di brodo vegetale e iniziare a frullare. Versare il brodo a filo secondo necessità, fino a quando si sarà raggiunta la tipica densità di una crema.
- Cottura della salsa di crostacei: Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie. Fate soffriggere dolcemente, poi unite le teste dei gamberi, un pizzico di sale e 40 g di burro. Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi.
- Cottura della pasta: A questo punto mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore. Versate la salsa di crostacei in una padella, aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale. Infine profumate con la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare.
- Mantecatura e impiattamento: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e mantecarli con la bisque. Quando avrete insaporito bene la pasta, togliete dal fuoco e aggiungete la tartare di gambero rosa e servite. Impiattate la pasta e utilizzate due cucchiai per formare delle quenelles di tartare da adagiare sopra.
Un piatto che sa di estate e renderà certamente meno lunga l'attesa, per la tanto agognata bella stagione!
Consigli dello chef:
- Per la tartare di gamberi, è importantissimo conoscerne la provenienza ed essere certi della loro freschezza nel caso vogliate prepararla voi stessi; altrimenti potete trovare il prodotto già pulito e tagliato presso tantissimi supermercati.
- Man mano aggiungete l’acqua di cottura alla pasta per farla cuocere ‘risottandola’ (ovvero per farla cuocere insieme al sugo come si fa con il risotto.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Se la provi, fammi sapere cosa ne pensi!
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