Se siete amanti dei sapori rustici e decisi, questi spaghetti con colatura di alici sono il primo piatto perfetto per deliziare il vostro palato intrepido. Un piatto facile e veloce, in cui un sugo semplicissimo abbraccia il formato di pasta perfetto, lo avvolge e si fa avvolgere.
Gli spaghetti con la colatura di alici sono uno dei tanti idilliaci matrimoni della cucina italiana. Il meglio del meglio? Mangiarli vista mare.
La pasta con colatura di alici è un primo piatto veloce e facilissimo, forse il modo migliore - sicuramente il più semplice - per gustare la colatura di alici di Cetara, un prodotto d’eccellenza della costiera amalfitana.
Vediamo come preparare questa prelibatezza, un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice e dal sapore deciso ideale per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare ad un bel piatto, tutto quello che devi fare è seguire la ricetta.
Spaghetti aglio olio peperoncino e colatura di alici di Cetara
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- Pochissimi pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino fresco q.b.
- 2 cucchiai di colatura di alici
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
Preparazione degli spaghetti con aglio, olio, peperoncino e colatura di alici
Per la preparazione di questo piatto iniziamo a versare abbondante acqua in pentola e portiamo ad ebollizione, far cuocere per il tempo indicato sulla confezione, scoliamo al dente. Teniamo da parte un po’ di acqua di cottura.
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Nel frattempo prepariamo il condimento, mettiamo in una padella ampia e antiaderente l’olio extravergine d’oliva, uniamo gli spicchi d’aglio interi, lasciamo soffriggere e lasciamo cuocere a fiamma bassa, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Nel frattempo laviamo il prezzemolo tamponiamo e sminuzziamo per bene, laviamo i pomodorini tagliamoli a metà e trasferiamo in padella entrambi gli ingredienti e lasciamo cuocere per pochissimi minuti.
Uniamo la colatura di alici, mescoliamo delicatamente, aggiungiamo anche il peperoncino, versiamo gli spaghetti e mantechiamo, uniamo un po’ di acqua di cottura della pasta se è necessario.
Serviamo nei piatti e aggiungiamo altro prezzemolo fresco. Gustiamo subito! Buon Appetito!
Il condimento è realizzato frullando spicchi d'aglio, stufati nell'olio, con la colatura di alici, ottenendo così una salsa cremosa e ricca. L'aggiunta di peperoncino fresco donerà piccantezza, la scorza del limone profumerà con un piacevole aroma agrumato, mentre il finocchietto selvatico conferirà una nota fresca.
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In un boccale versate gli spicchi d'aglio con l'olio di cottura, poi aggiungete anche la colatura di alici. Dovete ottenere una salsa liscia.
Intanto cuocete al dente gli spaghetti integrali in acqua bollente non salata. Pepate e tostate il pangrattato mescolando spesso per non bruciarlo, una volta dorato, spegnete il fuoco e tenete da parte. Quindi tritateli finemente.
Allungate con un mestolo di acqua calda e completate la cottura. Servite guarnendo il piatto con altra salsa e con le briciole di pane tostato.
Aggiungere un po’ di colatura di alici e vedrai che il pranzo sarà speciale.
I segreti per un’ottima pasta con la colatura di alici
I segreti per un’ottima pasta con la colatura di alici sono pochi: un bel soffritto di aglio e peperoncino (magari fresco, se ne avete, che è più profumato), pasta scolata molto al dente, in modo che termini la cottura in padella, e un po’ della sua acqua di cottura per mantecarla, che favorirà la formazione di un sughetto quasi cremoso.
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La colatura di alici non deve cuocere, per cui la cosa migliore è aggiungerla dopo aver impiattato la pasta. Altro accorgimento importantissimo per preparare la pasta con colatura di alici è non salare l’acqua di bollitura della pasta, o salarla pochissimo, poiché la colatura di alici è già sufficientemente salata.
Una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e la pasta con colatura di alici è pronta! Gli spaghetti con colatura di alici preparati con questa ricetta semplice vi faranno gustare in purezza il sapore di questo straordinario prodotto senza coprirlo con altri sapori.
La colatura di alici di Cetara, presidio slow food, è un prodotto molto antico: veniva preparato come oggi già dal XIII secolo, ma un prodotto analogo pare fosse diffusa già nell’antica Roma.
Come detto si tratta di un ingrediente molto pregiato e anche abbastanza costoso, proprio per il fatto che la sua preparazione è lunga e laboriosa: le alici, private della testa, vengono disposte a strati con il sale grosso in ampi barili e con un peso a schiacciarle, per un periodo di tempo che può andare anche maggio a ottobre. Il liquido di macerazione delle alici è la famosa colatura.
Se non vi trovate nella zona di produzione, potete acquistarla online. Io uso quella della Delfino, ottima per ogni preparazione.
Questa è la ricetta che fa a caso tuo, ti propongo un piatto che puoi preparare in meno di 20 minuti, si tratta di un grande classico della cucina italiana, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino ovviamente non possono mancare i pochissimi pomodorini freschi e la colatura di alici, per me sono il top.
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