La ricetta di oggi ci porta in Portogallo con il pollo piri piri. Si tratta di un secondo piatto a base di carne bianca speziato e piccante. Il pollo piri piri è un secondo piatto che è entrato a far parte della tradizione culinaria portoghese.
Il suo nome particolare, infatti, è un termine africano che significa “peperoncino”: i piri piri o pili pili sono i piccantissimi peperoncini, conosciuti anche come "African bird's eye", che i coloni portoghesi importarono da Angola e Mozambico, un tempo loro colonie, mantenendo il loro nome originale.
Il nome di questa ricetta prende il nome da un peperoncino africano, appunto, il Piri piri chiamato anche African bird's eye. La salsa piri piri ha origine dal nome di una varietà di peperoncino piccante coltivata in Africa (chiamato anche peri peri, pili pili, african devil o bird’s eye) che i portoghesi impararono a utilizzare nelle loro colonie di Angola e Mozambico, a partire dal XVI secolo.
E’ dal mix tra le tradizioni culinarie portoghesi e africane che si è giunti, quindi, a questa preparazione. Il pollo piri piri è una ricetta tipica portoghese, ma in realtà si chiama così a causa del suo ingrediente principale, la salsa piri piri, fatta con un peperoncino molto speciale.
La salsa piri piri viene chiamata così perché il nome deriva dalla varietà di peperoncino Capsicum frutescens, molto piccante e diffusa in Africa, conosciuta in realtà con diversi nomi: peli peli, peri peri, pili pili o African Devil.
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Ingredienti e Preparazione della Salsa Piri Piri
Caratteristica principale di questa ricetta, infatti, è la sua marinatura piccante. La salsa peri peri è fatta con peperoncini, aglio, succo di limone, aceto, olio d’oliva e una serie di spezie tra le quali paprika, origano e sale.
Per la ricetta per la preparazione della salsa piri piri, con la quale poi si va ad insaporire il pollo - è necessario disporre di un mixer all’interno del quale andrete a macinare il peperoncino e mescolare i vari ingredienti.
Per prima cosa preparate la salsa ponendo i peperoncini, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, e il succo del limone nel frullatore. Avviatelo e, man mano, aggiungete l'olio fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.
Dopo aver tritato il peperoncino aggiungete mezzo bicchiere d’olio, un cucchiaio di paprika, un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone. Frullate bene tutto insieme, quindi mettete la salsa da parte.
In questa ricetta i peperoncini vengono frullati assieme a paprika, aglio, olio e aceto per formare una salsa densa e colorata dal sapore deciso, con cui si insaporisce il pollo durante la cottura.
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Frulla il tutto fino a ottenere una salsina omogenea, trasferiscila in una ciotola 2 e tienila da parte.
Ingredienti:
- Peperoncini piri piri
- Aglio
- Prezzemolo
- Coriandolo
- Succo di limone
- Olio d'oliva
- Paprika
- Aceto
- Origano
- Sale
Preparazione:
- Frullare i peperoncini, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e il succo di limone.
- Aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Aggiungere la paprika, l'aceto, l'origano e il sale.
Come Preparare il Pollo Piri Piri
Un’altra particolarità di questa ricetta consiste nell’utilizzare un pollo intero senza disossarlo o spellarlo: basta dividerlo in due, aprirlo e farlo cuocere sulla piastra o griglia, insaporendolo con la salsa piccante, che esalta il sapore delicato della carne bianca.
Il procedimento è molto semplice, basterà aprire a metà il pollo, spennellarlo sulla superficie esterna con la salsa piri piri e cuocerlo alla griglia o alla piastra. Vediamo come procedere nel dettaglio.
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Prendete il pollo intero non disossato e tagliatelo con un trinciapollo a metà incidendolo sul petto. Cercate di aprire il pollo il più possibile aiutandovi con le mani.
Ora dedicatevi al pollo: ponete il pollo intero non disossato e con la pelle su un tagliere e tagliatelo a metà, incidendo il petto (13-14) e avendo cura di non rompere le ossa, in caso potete effettuare questa operazione anche con il trinciapollo.
A questo punto passate olio sul pollo con un pennello e successivamente fate lo stesso con la salsa piri piri. Spennella tutta la superficie con la marinatura piccante 5.
A questo punto, è fondamentale riporre la carne in frigo per almeno 3 ore ma, se hai tempo a disposizione, puoi lasciarla anche tutta la notte.
Scaldate nel frattempo la griglia o la piastra e poi fate cuocere il pollo da entrambe le parti. Sistemate una piastra di ghisa sul fornello e ponetevi sopra il pollo che andrete a spennellare, da entrambe le parti, con dell’olio d’oliva.
La ricetta del pollo piri piri prevede l’utilizzo di un pollo intero aperto, ma potete tranquillamente utilizzare anche del pollo a pezzi. Fate cuocere bene il pollo da entrambe le parti.
Non appena la piastra sarà ben calda, adagiateci il pollo oliato 17. Trascorso questo tempo, girate il pollo dall’altro lato aiutandovi con una paletta (19-20) e fate cuocere per altri 20 minuti sempre a fuoco vivace, senza porre alcun peso sopra.
Una volta cotto anche l’altro lato, rigirate il pollo sempre aiutandovi con una paletta 22 e cospargete di salsa piri piri anche l’altro lato, continuando a cuocere per circa 4 minuti 23.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci il pollo su una teglia, foderata con carta forno 7, poi cuocilo per circa 35 minuti in forno statico preriscaldato a 200 °C.
Infine, non ti rimarrà che infornarlo a 200 °C per 35 minuti, impostando la modalità grill solo durante gli ultimi istanti. Otterrai così una portata morbida e succosa all'interno, dall'irresistibile crosticina croccante, ideale da proporre con una golosa porzione di patate o, come abbiamo fatto noi, con una fresca insalata e qualche fettina di limone.
Servite ben caldo con un contorno a scelta. Servite il pollo peri peri caldo, accompagnato da contorni a piacere.
Trasferisci il pollo su un piatto da portata e irroralo con il fondo di cottura 8. Porta in tavola il pollo piri piri ben caldo, insieme a un contorno a piacere e qualche fettina di limone 9.
Consigli e Accorgimenti
Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. Accompagnatelo a piacere con patatine fritte, insalata, riso o verdure grigliate.
Come accompagnare il pollo piri piriCome scritto sopra, consigliamo la salsa allo yogurt oppure la maionese.
Se volete smorzare il sapore piccante del pollo piri piri, potete spennellare il pollo con del miele millefiori durante la cottura e accompagnarlo con del riso basmati.
Se volete smorzare il gusto troppo forte del piccante potete abbinare in accompagnamento una salsa rinfrescante a base di yogurt come lo tzatziki, oppure un altro metodo può essere aggiungere un filo di miele alla salsa piri piri mentre spennellate il pollo prima della cottura.
Se non trovi i tipici peperoncini piri piri, puoi sostituirli con l'habanero o con un'altra varietà a tua disposizione; al posto del coriandolo, puoi utilizzare il cumino in polvere o il prezzemolo fresco.
Conservazione
Potete conservare il pollo piri piri in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola. Per conservare il pollo peri peri avanzato, trasferitelo in un contenitore ermetico per al massimo 3 giorni tenendolo in frigo. Potete congelarlo dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente per 2-3 mesi. Per riscaldarlo, mettetelo in forno a 180°C per 15-20 minuti.