La torta ricotta, cacao e gocce di cioccolato è un classico intramontabile, amato per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Questa torta, soffice e golosa, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. La sua preparazione è facile e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.
La ricetta che vi presentiamo è un connubio di tradizione e golosità, un omaggio ai sapori autentici che ricordano l'infanzia. Un dolce semplice ma delizioso, dalla consistenza morbida che ricorda quella della New York cheesecake (ma senza base di biscotti), in cui l’ingrediente protagonista è la ricotta, arricchita da golose gocce di cioccolato.
TORTA alla RICOTTA e CACAO con gocce di CIOCCOLATO
Un'Eredità di Famiglia
La passione per i dolci con la ricotta è spesso una questione di famiglia, un'eredità tramandata di generazione in generazione. Nonna era cresciuta in campagna dove qualche uovo e un po’ di ricotta non mancavano mai. Il suo repertorio di ciambelle era incredibilmente esteso, e anche vario nei sapori, sebbene gli ingredienti, che variavano in proporzione e quantità, erano sempre gli stessi: farina, uova, zucchero, latte. A questa solida base aggiungeva, naturalmente, aromi, cacao, cioccolato e ricotta. Ogni componente diventava una sfumatura di sapore che rendeva unica e speciale ogni sua creazione.
In effetti la ricotta, di mucca, è sempre stata molto apprezzata e utilizzata in casa mia. Era il ripieno di tante paste fresche, serviva per ammorbidire le polpette, per farcire gli involtini di lattuga e, infine, era gradita protagonista di tanti dolci.
Ingredienti e Preparazione
La cosa bella di questa torta alla ricotta e cioccolato è che si prepara in pochissimi minuti e con pochi ingredienti, quindi se si vuole realizzare una torta fatta in casa ma si ha poco tempo a disposizione questa torta di ricotta e cioccolato è la soluzione ideale. Vi assicuro che una volta assaggiata questa torta ricotta e gocce di cioccolato non smetterete più di farla talmente è irresistibile.
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Ingredienti:
- Ricotta di pecora setacciata
- Uova
- Zucchero
- Amido di mais
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Metti in una terrina la ricotta di pecora setacciata, le uova e lo zucchero e sbatti tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (in alternativa puoi utilizzare la planetaria munita di frusta).
- Setaccia all’interno l’amido di mais e mescola delicatamente a mano con una marisa per farlo incorporare.
- Rivesti la tortiera con del burro (o staccante spray) e disponi un disco di carta forno sul fondo e una striscia sui bordi che fuoriesca di qualche cm dallo stampo.
- Versare l’impasto in una tortiera, imburrata e infarinata, dal diametro di 24 cm.
- Distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato restanti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti nel primo ripiano in basso.
- È importante non stracuocere la torta, altrimenti risulterà subito asciutta.
- Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.
Se preferisci usare una ricotta vaccina, ti consiglio di scegliere quella “romana”, che trovi in vendita in gastronomia, perché più asciutta rispetto a quella confezionata. In alternativa puoi utilizzare quella in vaschetta, ma dovrai lasciarla sgocciolare per una notte in frigorifero, all’interno di un colino sospeso su una ciotola e coperta con pellicola per farle perdere il suo siero.
Torta Versata al Cacao con Ripieno di Ricotta e Cioccolato
Per questa golosissima torta versata al cacao con ripieno di ricotta e cioccolato ho usato lo stampo a cerniera di Tognana da 26 cm di diametro: perfettamente antiaderente e con il bordo rimovibile, mi ha consentito una preparazione impeccabile; in più con il suo coperchio dotato di manico ho potuto portare comodamente con me la torta a casa di amici.
Passaggi:
- Preparate il ripieno: scolate la ricotta e raccoglietela in una ciotola. Lavoratela con una spatola aggiungendo lo zucchero, il cucchiaio di farina setacciato, la cannella e le uova. Aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e mescolate.
- Raccogliete le uova in una ciotola insieme allo zucchero e montatele con una frusta fin quando non saranno chiare e spumose.
- Versate il cacao e amalgamate. Poi aggiungete il latte e la farina setacciata insieme al lievito. Amalgamate brevemente e fate uno strato sottile di impasto all'interno di una tortiera apribile rivestita con carta forno.
- Sfornate la base del dolce e ricopritela con il ripieno distribuendolo con una spatola. Proseguite, poi, con l'impasto restante e spalmatelo fino ai bordi dello stampo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
- Sfornate e fate raffreddare. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Crostata di Frolla al Cacao con Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato
Un'altra variante irresistibile è la crostata di frolla al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Per la base, si può utilizzare la frolla nera al cacao di Ernst Knam, una garanzia di successo. Il ripieno morbido di ricotta e gocce di cioccolato crea un connubio perfetto con la base friabile al cacao.
Ingredienti:
Per la Frolla nera al cacao di Ernst Knam
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 600 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di aroma al rum
Preparazione:
- Nella planetaria inserite le polveri setacciate ( cacao, lievito e farina) insieme allo zucchero, al burro e ai semi di bacca di vaniglia. Fate andare a velocità media con il gancio a foglia e sabbiate il composto ( dovete ottenere un impasto sbricioloso). Unite infine l'uovo e il pizzico di sale e lavorate fino ad avere un impasto morbido.
- Spolverate un piano di lavoro con della farina, mescolate l'impasto di frolla al cacao velocemente e formate due panetti ( uno vi servirà per la base quindi deve essere più grande e uno per la copertura). Copriteli con pellicola e fateli riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una larga ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad avere una crema liscia ed omogena. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e il rum. Coprite con pellicola e tenete in frigo.
- Stendete i due panetti. Stendete il panetto più piccolo per creare la griglia della superficie. Una volta steso l'impasto, poggiatelo sulla superficie dell'attrezzo per creare le griglie e stendete nuovamente con il matterello per creare il disegno. Alzate la parte inferiore dell'attrezzo e fate scivolare la griglia appena fatta su una superficie liscia e mettetelo a rassodare in frigo.
- Nel frattempo preparate la parte inferiore. Riprendete l'impasto di frolla al cacao e stendete il panetto più grande e foderate la base di uno stampo per crostate eliminando i bordi. Bucherellate la base e fate cuocere in bianco ( mettendo della carta forno con del peso sopra: fagioli, lenticchie, ceci secchi, ecc) per 15 minuti a 180°. Togliete dal forno , eliminate i legumi e cuocete ancora per altri 5 minuti.
- Dopo questo tempo riprendete la base di frolla al cacao, aggiungete la farcia e posizionate la griglia superiore. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
- Sfornate e fate raffreddare. Prima di servire potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo
Questa crostata è buonissima mangiata leggermente calda, ma è ottima anche se la mangiate fredda, ogni occasione è buona per fare una pausa golosa con una crostata di frolla al cacao, ve lo assicuro.
Consigli e Varianti
- Se non avete la planetaria, potete preparare la pasta frolla nella maniera classica.
- Potete sostituire il rum della ricetta con aroma alla vaniglia se pensate di servire il dolce anche a dei bambini ( anche se la quantità del liquore è minima nella torta). Allo stesso modo potete variare il gusto aggiungendo un aroma agrumato come arancia, limone o mandarino.
- Se non avete la griglia per crostate potete decorare la parte superiore della crostata con delle semplici strisce, oppure realizzare qualche decoro con degli stampini per biscotti, di sicuro conquisterà il gusto e la vista di chi la proverà.
Cosa rende la torta ricotta e cioccolato ideale anche in estate? Il suo ripieno! Ho lasciato riposare la torta qualche ora in frigorifero e quando l’ho servita era rinfrescante e cremosissima. Il mio consiglio? So bene che con il caldo non si accende volentieri il forno. Ma vi assicuro che 40 minuti circa di attesa per la cottura saranno pienamente ripagati dalla prova assaggio!
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La torta con ricotta e cioccolato è una torta soffice come una nuvola, è semplice da fare infatti questo dolce con ricotta e cioccolato si prepara in una sola ciotola con una frusta a mano, non necessita l’uso di planetaria o sbattitore elettrico.
Insomma dovete provare questa torta ricotta e gocce di cioccolato perché rimarrete davvero stupiti da quanto è buona!
Buoni pasticci a tutti e alla prossima ricetta 😊
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