L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.
Prepararlo è semplice, ma è fondamentale fare attenzione alla cottura del polpo, che determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la riuscita ottimale della ricetta. Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Ecco gli ingredienti necessari:- Polpo già pulito 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 3-4 foglie
- Sedano 1 costa
- Carota 1 grande
- Cipolla 1/2
- Sale q.b.
- Pepe in grani q.b.
Per condire:
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Limone (succo) 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ti servono inoltre:
- Limone 1
- Prezzemolo q.b.
Preparazione dell'Insalata di Polpo: un Processo Passo Passo
Scopri come preparare l'insalata di polpo seguendo passo passo procedimento e consigli.
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INSALATA DI POLPO E PATATE
Pulizia del Polpo:
Puoi acquistare un polpo già pronto da cuocere, oppure pulirlo in casa seguendo le nostre indicazioni. Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente.
Cottura del Polpo:
Basterà poi tuffare i tentacoli in acqua bollente aromatizzata con cipolla, aglio, sedano, alloro, sale e pepe, così da farli arricciare, poi immergere il mollusco e lessarlo il tempo necessario: bisogna calcolare, all'incirca, 40 minuti per ogni kg di peso.
Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare.
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Immergi poi il mollusco nell'acqua e fallo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.
Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito.
Taglio e Condimento:
Sarà poi sufficiente lasciarlo raffreddare, ridurlo a tocchetti e condirlo con l'emulsione, guarnirlo infine con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.
Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti.
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Shakera energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione.
Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione.
A piacere, puoi arricchirlo con una manciata di olive verdi snocciolate, uno spicchio d'aglio a fettine sottili, un cucchiaio di capperi dissalati, delle carote o una costa di sedano a rondelle.
Con l'acqua di cottura del mollusco puoi portare in tavola del confortevole brodo di polpo alla napoletana o realizzare una deliziosa maionese.
Conservazione:
L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Consigli aggiuntivi:
Quando si dice “cottura del polpo” è abitudine diffusa pensare al famoso tappo di sughero. Molti non sanno che si tratta di una vera e propria leggenda metropolitana.
Al momento dell'acquisto, si raccomanda di verificarne la colorazione e l'aspetto: il polpo dovrà risultare brillante e lucido. Inoltre, esistono dei polpi molto pregiati, che presentano due file di ventose lungo i tentacoli; quelli di sabbia (facilmente reperibili) presentano invece lunghi tentacoli con un'unica fila di ventose.
Chi non ama particolarmente il sapore forte dell'aglio, può evitare di aggiungerlo direttamente nell'insalata: in tal caso, si consiglia di strofinare uno spicchio di aglio nella ciotola, prima di unire il polpo con le patate.
Puoi tenere l’acqua di cottura del polpo e utilizzarla per mantecare un risotto o una pasta a base di pesce. Puoi conservare l’insalata di polpo per un paio di giorni al massimo in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari.
Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Per questa ricetta ho utilizzato solo i tentacoli del calamaro, il resto del corpo lo utilizzerò per altre ricette. Pe prima cosa pulite il calamaro: separate i tentacoli dal resto del corpo, quindi eliminate i denti dalle ventose dei tentacoli.
Ora passate alla pulizia della pelle: mettete i tentacoli in una bacinella, versatevi sopra del sale grosso e, con le mani, massaggiate e strofinate bene la pelle. Aggiungete dell’acqua e continuate a strofinare. Ripetete questo passaggio per 3 o 4 volte fino a quando l’acqua non risulterà limpida. Poi sciacquate accuratamente i tentacoli del calamaro sotto l’acqua corrente e tenetelo da parte.
All’interno di una pentola capiente versate 3 dita di acqua, aggiungete le foglie di alloro, il mezzo bicchiere di vino, dopodiché ponete sul fuoco e portate ad ebollizione con il coperchio. Non appena l’acqua giunge a bollore, salatela ed immergete ed estraete velocemente i tentacoli per 4 o 5 volte, come fossero i tentacoli di un polpo. Poi lasciate cadere il ciuffo nell’acqua, coprite con un coperchio e, una volta giunto ad ebollizione, cuocetelo a fuoco molto basso per 20 minuti, a prescindere dal peso del calamaro (può essere di 3 kg, 5 kg o 10 kg) e senza mai girarlo.
Trascorsi i 20 minuti di cottura, girate il calamaro dall’altro lato e continuate la cottura per altri 5 minuti, sempre con il coperchio e a fuoco basso.
Trascorsa la fase di riposo, scolatelo dalla sua acqua e, per estrarre tutto il collagene, mettetelo all’interno di un contenitore ermetico e lasciatelo in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo ponetelo su un tagliere e con un coltello separate i tentacoli l’uno dall’altro e tagliateli a cubetti di circa 1 cm. Tagliate anche la parte della testa a tocchetti, quindi mettete il tutto all’interno di una ciotola capiente.
Sistemate le patate in una pentola con dell’acqua fredda e lessatele per circa 20 minuti dal momento del bollore o cuocetele a vapore dopo averle tagliate a tocchetti. Lavate i pomodorini e tagliateli dapprima a spicchi, dopodiché eliminate la polpa interna e i semini, quindi tagliateli a tocchetti. Aggiungete anche le oliva, l’origano e i capperi. Lavate e tagliate i gambi di sedano a pezzetti e uniteli all’insalata. Condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e mescolate il tutto.
Sbucciate uno spicchio d’aglio, dividetelo a metà, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente. Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente. Aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritato nell’insalata lasciandone metà di quest’ultimo da parte per condire le patate. Unite anche qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.
Quando le patate saranno lesse, pelatele e tagliatele a cubetti, poi mettetele in una ciotola, aggiungete l’altro spicchio di aglio tritato, la parte rimanente del prezzemolo tritato e condite con sale e olio extravergine d’oliva. Dopodiché, per non farle sfaldare, lasciatele cadere in un’altra ciotola per mescolarle. Ripetete questo passaggio per 3 o 4 volte. A questo punto, unite le patate nel recipiente del calamaro e mescolate il tutto con un cucchiaio.
L’insalata di calamaro gigante è pronta da portare in tavola! L’insalata di polpo è una preparazione tutt’altro che complessa come comunemente si pensa. Questo antipasto mediterraneo, in tutta la sua semplicità, è perfetto per aprire le danze ad un menù di pesce: puoi accompagnarlo con delle capesante gratinate e servire come primo piatto delle linguine allo scoglio.
Per prima cosa pulisci bene il polpo. Per non sbagliare ti consiglio di seguire il mio tutorial su come pulire il polpo. Riempi d’acqua una pentola di acqua fredda e aggiungi tutte le verdure. Pressa lievemente i grani di pepe con la lama di un coltello piatto e immergili nella pentola insieme al prezzemolo. Porta a bollore a fiamma medio-alta.
Immergi il polpo nella pentola più volte tenendolo per la testa e facendo arricciare i tentacoli. Questo garantirà un bellissimo effetto estetico finale. Aggiungi il sale e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere il polpo per 25 minuti a fiamma medio-bassa. Lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura, ci vorranno circa 2 ore.
In una ciotola a parte metti l’olio extravergine di oliva e spremi al suo interno lo spicchio d’aglio. Aggiungi il succo di mezzo limone, sale e pepe. Trita finemente il prezzemolo e il peperoncino fresco, privato dei semini interni. Aggiungi entrambi all’emulsione e mescola bene il tutto. Versa l’emulsione ottenuta sul polpo, e distribuiscila in modo uniforme.
Completa con un filo d’olio extravergine di oliva e il trito di sedano; l’insalata di polpo è pronta!