I totani sono molluschi versatili, ideali per diverse preparazioni, da un'insalata fresca e leggera a secondi piatti più elaborati. A differenza dei calamari, i totani sono meno pregiati e più economici, rendendoli perfetti per un pranzo leggero o una cena estiva.
Questa ricetta propone un'insalata di tentacoli di totano gigante del Pacifico surgelati, un piatto estivo delicato e facile da preparare, simile all'insalata di polpo ma pronta in pochi minuti. Ecco come prepararla:
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di tentacoli di totano gigante surgelati
- 600 g di patate
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare i tentacoli di totani gigante surgelati e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- Nel frattempo, in una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tentacoli di totano per circa dieci minuti, essendo già precotti.
- Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a pezzetti e cuocerle in abbondante acqua salata per circa dieci minuti. Scolarle e metterle da parte.
- In una padella, mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungere i totani e insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, quindi togliere lo spicchio di aglio.
- Quando i totani e le patate si saranno raffreddati, metterli in una ciotola e condire con olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
Per gustarli in insalata, i corpi dei totani vanno tagliati ad anelli, mentre i tentacoli spezzettati. Uniteli a rucola, olive, limone, condite e servite!
Insalata di totani freschi
Come cuocere i totani:
Per la cottura dei totani, la ricetta suggerisce di coprirli in acqua fredda non salata, di lessarli per 10 minuti dal bollore e, una volta cotti, di lasciarli intiepidire nel loro brodo.
Abbinamento con il vino: Pinot Grigio Valdadige DOC - Santa Margherita
Questo pinot grigio è prodotto dall'azienda Santa Margherita, la prima a vinificare in bianco le uve rosate del Pinot Grigio. Le uve sono coltivate in vigneti tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare, su terreni di origine fluviale di medio impasto. Le uve sono vendemmiate nella prima metà di settembre e il mosto non rimane a contatto con le bucce.
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Dopo la spremitura soffice, il mosto viene posto a fermentare per 10-15 giorni alla temperatura controllata di 18 °C. Terminata la fermentazione, il vino matura a temperatura controllata di 15 - 16 °C in serbatoi di acciaio inox fino all’imbottigliamento. Il risultato è un vino bianco secco dal colore giallo paglierino, con un profumo intenso e un gusto asciutto e piacevole, con sentori di mela golden.
E' un vino da bere giovane e alla temperatura di 10 - 12 °C. Ottimo per accompagnare insalate di mare e in generale primi piatti a base di pesce e crostacei.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Colore | Giallo paglierino |
| Profumo | Intenso |
| Gusto | Asciutto, piacevole, con sentori di mela golden |
| Temperatura di servizio | 10-12 °C |
| Abbinamenti | Insalate di mare, primi piatti a base di pesce e crostacei |
L’insalata di mare con calamari si presta per aprire i menù di pesce nelle occasioni speciali. Certo, quando sono fritti sono sfiziosi, quando sono ripieni sono ricchi e saporiti, ma niente è meglio di un’insalata di mare per gustare il sapore dei calamari d’estate!
Si parte dal calamaro bollito in acqua, sale e limone, che va lasciato intiepidire e poi va tagliato. Nell'insalata di calamari e verdure si possono usare sedano e cipolla insaporite con un’emulsione di olio d’oliva, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.
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