I gamberi sono tra i crostacei più amati in Italia, protagonisti di ricette sia tradizionali sia più sfiziose e originali. Il loro gusto delicato, la polpa tenera e pregiata e l'indiscutibile trasformismo gastronomico li rendono dei preziosissimi alleati in cucina, che siano freschi o surgelati. Ma quali sono le differenze fra gamberi, gamberoni, gamberetti e mazzancolle? Ovviamente il colore, come abbiamo già detto, e le dimensioni: si va dai 5-10 cm di lunghezza dei gamberetti fino ai 20-25 cm dei gamberoni; e poi c'è la consistenza: tenace negli esemplari più grandi, più delicata in quelli piccini.
Tutti sono ricchi di sali minerali, proteine nobili e acidi grassi omega-3, decisivi per il benessere del sistema cardiovascolare e il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari. Prima di metterci ai fornelli e realizzare dei deliziosi piatti con protagonisti i gamberi, è fondamentale saperli pulire: non si tratta di un'operazione particolarmente difficile, ma richiede solo un po' di manualità.
Pulire i gamberi è molto semplice: iniziate sempre eliminando le estremità, ovvero la testa e la coda. Fate una leggera pressione sui lati e staccate prima la testa. Poi, eliminate il carapace, ovvero il guscio del gambero, e la coda. Potete anche conservare testa e coda ed eliminare solo il guscio, oppure eliminare la testa e il guscio e conservare la coda. Aiutandovi con la punta di un coltello o anche con un semplice stuzzicadenti, incidete il dorso del crostaceo ed estraete con cura il filamento intestinale.
Un altro dei trucchi facili e veloci per pulire rapidamente i gamberi è quello di farli sbollentare prima nell'acqua bollente. Passati 5 minuti, scolateli e, dopo averli fatti raffreddare, pulite i vostri gamberi. Conservate gli scarti dei gamberi per preparare un brodo di pesce che potrete utilizzare per insaporire un gustoso risotto di pesce.
Ancor prima, però, bisogna assicurarsi che siano freschissimi e quindi verificare che abbiano un gradevole odore di mare, un colore brillante e una polpa soda; preferiamo sempre i gamberi interi e con tutta la testa, e consumiamoli entro pochi giorni dall'acquisto.
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Per quanto riguarda le ricette, partiamo dagli antipasti: qui abbiamo solo l'imbarazzo della scelta. La polpa tenera e delicata di questi amatissimi crostacei si presta anche a essere tuffata in tempure o pastelle, per poi essere fritta in olio di semi bollente: il risultato sono dei bocconcini dorati e fragranti, ideali da servire ben caldi in accompagnamento a qualche salsina dalle note agrodolci e in perfetto stile fusion.
Se vuoi davvero stupire i tuoi ospiti ti suggeriamo la ricetta della tartare di gamberi oppure, per un entrée più classico, ma ugualmente vincente, il sempreverde cocktail di gamberi è ciò che fa al caso tuo.
Per i primi piatti le proposte sono tante e diversificate: dai risotti più raffinati, come quello aromatizzato al limone, agli gnocchi, dalle crêpes, in questo caso farcite con un avvolgente ripieno di gamberi e besciamella, alle paste fresche, secche e ripiene, come i ravioli, in cui ritroviamo i gamberi sia nella farcia sia nel condimento succulento. Per una pietanza espressa e molto semplice, adatta a un pranzo last minute, prova la pasta con pistacchi e gamberi o quella pesto e gamberi. Se apprezzi la cucina orientale, invece, sfruttali per realizzare un ripieno con cui confezionare i gyoza di gamberi, piatto tipico della cucina nipponica e variante dei classici ravioli di carne.
Versatili e irresistibili è con i secondi e i piatti unici che danno davvero il meglio di sé: puoi, infatti, cuocerli alla griglia, saltarli in padella, gratinarli in forno, lessarli e, una volta cotti, sfruttarli per arricchire insalatone, verdure di stagione e zuppe di pesce. Se ami il contrasto dolce-salato, non perderti l'accostamento con la frutta: provali abbinati a tocchetti di mango o di melone, per un pranzo estivo colorato e appagante, ottimo da portare con sé in spiaggia o nella schiscetta per l'ufficio.
Di questi crostacei, poi, tanto quanto per il maiale, non si butta via niente: ed ecco che con teste e carapaci puoi preparare fumetti, bisque e brodi, indispensabili per confezionare portate dall'irresistibile fragranza di mare.
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Ecco alcune idee di ricette da realizzare con i gamberi:
Antipasti con i Gamberi
Gli antipasti con i gamberi offrono un'ampia varietà di opzioni, dai piatti più semplici a quelli più elaborati. Ecco alcune idee:
- Tartare di Gamberi: Un antipasto elegante, veloce e facile da preparare, ideale per cene romantiche o occasioni speciali. Dal sapore delicato e dalla fragranza agrumata, questo piatto è spesso apprezzato anche da chi non ama il pesce dal gusto più deciso.
- Involtini di zucchine e gamberi: sono un antipasto di mare facile e veloce da preparare, da cuocere al forno.
- Toast di Gamberi: Un tipico antipasto della cucina cinese, composto da fette di pancarrè senza crosta, farcite con una crema di gamberetti, panate in uova e sesamo e infine fritte.
- Gamberi Gratinati: Un antipasto raffinato e gustoso, ideale anche come secondo piatto in accompagnamento al contorno preferito. I crostacei vengono passati in una panatura aromatica a base di pangrattato, succo di arancia e di limone, prezzemolo e sale e cotti quindi in forno per un risultato dorato e fragrante.
- Gamberi in Salsa di Avocado e Lime: Una ricetta sfiziosa e originale, perfetta da portare in tavola per un'occasione di festa. Semplici e veloci da realizzare, possono essere preparati con qualche ora di anticipo e conservati in frigo fino al momento del servizio.
- Polpette di Gamberi: Un antipasto di mare semplice e sfizioso, ideale anche come finger food, da servire per un buffet o un aperitivo o da gustare come secondo piatto, accompagnate da un'insalata fresca o da un contorno di verdure.
- Gamberi avvolti nel bacon su vellutata di zucca: sono un antipasto raffinato e gustoso, perfetto per i vostri menù autunnali.
- Finger di bufala e gamberi: sono degli bocconcini di pesce crudo e bufala profumati al limone.
Primi Piatti con i Gamberi
I gamberi si sposano perfettamente con la pasta e il riso, creando piatti ricchi di sapore e profumo di mare. Ecco alcune idee:
- Pasta con i Gamberi: La pasta gamberi e zucchine è un primo di mare semplice e prelibato, preparato portando a cottura gli spaghetti con un sughetto di pomodorini freschi e la bisque di gamberi. Il tutto completato, a pochi istante dal termine, con i gamberoni sgusciati scottati sul fuoco: per un piatto gustoso e raffinato, perfetto da portare in tavola per una cena a base di pesce con ospiti o un'occasione di festa.
- Pasta Gamberi e Carciofi: Un primo gustoso e prelibato che unisce i sapori di terra con quelli di mare. Un piatto goloso e di facile esecuzione, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia, un'occasione di festa o una cena con ospiti.
- Pasta Ceci e Gamberi: Una pietanza semplice e genuina, che unisce i sapori di terra e quelli di mare. Di questi crostacei, pregiati e dal gusto delicato, utilizziamo proprio tutto: i carapaci vengono sfruttati per realizzare una bisque e la polpa, tritata finemente a tartare, viene aggiunta quasi al termine di cottura, per regalare una sferzata di sapore al piatto. Il procedimento è veloce e il risultato finale, cremoso e avvolgente, è più che garantito.
- Ravioli di Pesce: Un primo di mare raffinato e saporito, ottimo da gustare durante le feste e le occasioni speciali, o da servire per un pranzo o una cena con gli amici più cari. Vengono realizzati con la classica ricetta della pasta all'uovo, tirata con l'apposita macchinetta in una sfoglia sottile, e farcita con un avvolgente ripieno a base di ricotta, salmone e gamberi.
- Risotto gamberi e porri: è un primo piatto di pesce raffinato.
- Il risotto gamberi e zucchine: è un primo piatto di mare cremoso e avvolgente, insaporito con un delizioso fumetto di crostacei.
- Pasta con pesto di pistacchio e gamberi
- Pasta con gamberi, pistacchio e pomodorini
Secondi Piatti e Piatti Unici con i Gamberi
I gamberi possono essere protagonisti di secondi piatti leggeri e gustosi, oppure arricchire insalate e zuppe. Ecco alcune idee:
- Gamberi in Padella: Un secondo di pesce leggero e prelibato, perfetto da servire la sera della Vigilia o per una cena speciale con ospiti. I gamberoni vengono cotti sul fuoco con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di vino bianco, e conditi poi con una citronette aromatizzata con il prezzemolo fresco per un risultato fragrante e molto gustoso.
- Gamberi al Curry: Un secondo piatto tipico indiano: gamberoni scottati in padella con olio e cipollotto, arricchiti poi con latte di cocco, curry in polvere, concentrato di pomodoro e zenzero grattugiato.
- Insalata di Gamberi e Mango: Una ricetta colorata e ricca di vegetali crudi a base di crostacei freschi scottati in acqua bollente, songino, carote tagliate a nastro, pomodorini, rucola e olive taggiasche. Il tutto condito con un mix di olio, succo di limone, sale e pepe macinato: per una pietanza adatta a un pranzo espresso ma appagante, a casa o in ufficio.
- Gamberi in padella alla siciliana
- Spiedini di gamberi: sono un ottimo piatto estivo di facile preparazione.
Ricetta dei Gamberi in Padella
La ricetta dei gamberi in padella è semplice e veloce, perfetta per un secondo piatto saporito e profumato. Ecco come prepararla:
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Ingredienti:
- 20 gamberoni
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 80 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino tritato
- 60 ml di vino bianco secco
- 3 cucchiai di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite i gamberi: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, privateli della testa e poi tagliate via tutte le zampette, così romperete il carapace con molta facilità per estrarre la coda intera. Se vedete il filamento nero degli intestini estraetelo, altrimenti con un coltellino appuntito incidete la schiena della coda e toglietelo.
- In una padella capiente fate sciogliere il Burro Panetto Santa Lucia nell’olio extravergine di oliva, e soffriggete l’aglio e il peperoncino precedentemente tritati, mescolate e fate insaporire per qualche istante.
- Aggiungete i gamberi sgusciati e cuoceteli, a fuoco medio, per 2 minuti su di un lato, poi girateli, sfumate con il vino bianco e, dopo aver abbassato la fiamma, coprite con un coperchio e cuoceteli per altri 3 minuti.
- Trasferite i gamberi in padella su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Una variante molto gustosa che vi suggeriamo è quella di accompagnare i vostri gamberi in padella con la pancetta, realizzando una vera e propria insalata corposa e piena di gusto.In una padella, fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Quando i dadini di pancetta risulteranno croccanti e dal colore più scuro allora saranno pronti: metteteli da parte. Sempre nella stessa padella, fate cuocere i gamberi dopo averli puliti. Prendete un mango, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini. In un piatto, sistemate prima l'insalata. Poi, adagiatevi sopra i vostri gamberi. Infine, aggiungete i dadini di pancetta e di mango. Condite con un po' di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva ed ecco che il piatto è pronto per essere gustato!
Come PULIRE I GAMBERONI PER ELIMINARE L'INTESTINO e quindi LE FECI.
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