Se la cucina nordica ti affascina, devi assolutamente provare lo smorrebrod, uno dei piatti più tipici che puoi assaggiare. Questo delizioso panino danese, noto anche come panino aperto, è perfetto per un pranzo leggero estivo, una cena informale o un brunch elegante. È talmente accattivante alla vista da non farti pesare un regime alimentare dietetico.
La ricetta dello smorrebrod è facile e veloce, con una resa eccezionale. Ricorda un po’ una bruschetta, ma con ingredienti tipici della cucina scandinava. Pane di segale come base, burro sopra (non a caso Smorrebrod deriva da Smørre, burro, e Brød, pane) e una serie di condimenti a piacere, tra i quali il più comune è probabilmente il salmone. Insieme (o in sostituzione) a questo, puoi trovare pesce, carne, verdure, salumi, uova, formaggio. E una lunga serie di guarnizioni pronte a renderlo irresistibile.
La caratteristica principale degli smorrebrod è che devono essere farciti in maniera talmente abbondante da non riuscire quasi a vedere il pane sottostante.
Perché i panini danesi sono famosi? Per capirlo, ti basti pensare che i panini stanno alla Danimarca così come la pasta sta all’Italia. Si mangiano ovunque, anche nei ristoranti più blasonati, e in qualunque occasione: Natale, Pasqua, ricorrenze varie.
Oltre allo smorrebrod, altre specialità nordiche includono lo skagenrora (una salsa di gamberetti), la kantarellsoppa (una deliziosa zuppa di funghi finferli), il lapskaus (spezzatino con carne di manzo) e le köttbullar (le famosissime “polpette dell’Ikea”).
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Questo delizioso panino danese può essere adattato a diverse preferenze dietetiche ed esigenze alimentari:
- Puoi farlo diventare vegetariano o vegano.
- Puoi sostituire il pane di segale con uno gluten free per una versione adatta ai celiaci.
- Oppure utilizzare un pane ai cereali, uno integrale o con un impasto aromatizzato a tua scelta.
- Puoi presentarlo in maniera più o meno accattivante a seconda delle occasioni nelle quali vuoi proporlo.
È uno di quei piatti che permette come pochi altri di giocare con le farce e le decorazioni.
COME FARE Smørrebrød!
Come Preparare Ottimi Smorrebrod Danesi
Preparare degli ottimi smørrebrød danesi richiede una particolare attenzione ai dettagli e alla qualità degli ingredienti utilizzati.
Scegliere il Pane Giusto
Il pane è la base imprescindibile di questo panino aperto: il tipo tradizionale utilizzato è il rugbrød, un pane di segale scuro a pasta acida tipico della cucina danese che si presenta denso e ricco di fibre. Assicurati che sia fresco e di alta qualità. Puoi trovarlo nei panifici specializzati o nei supermercati ben forniti. Una buona alternativa è il Pane Integrale Fibre e Proteine Céréal, naturalmente privo di glutine ma ricco di fibre e con un buon apporto proteico, perfetto per accompagnare i pasti.
Preparazione della Base
Scelto il pane, taglialo a fette spesse circa 1 cm ma non troppo piccole in quanto dovrà sopportare il peso degli ingredienti senza rompersi. Sul pane, spalma poi uno strato di burro. Anche questo dovrebbe essere di ottima qualità: procuratelo, se puoi, presso un caseificio. Il burro, in questo caso, serve quasi a “impermeabilizzare” il pane, oltre che ad arricchire il sapore. Nel caso in cui tu sia vegano, puoi sostituirlo con della margarina vegetale o un avocado schiacciato (in questo caso adegua la farcia usando ingredienti che si abbinino bene con il frutto, il salmone è solo un esempio). Per renderlo più leggero, al posto del burro puoi usare una salsa a base di yogurt greco o di panna vegetale aromatizzata all’aneto, come abbiamo fatto nella nostra ricetta ricorrendo a Céréal Soia Cucina Bio Light. Perfetta per chi segue un’alimentazione vegana o è intollerante al lattosio, è ideale per sostituire la panna o la besciamella in cucina.
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Scelta di Ingredienti di Buona Qualità
Altrettanto importante è la qualità degli ingredienti utilizzati per il topping, che può essere classico e rispettare la tradizione, o moderno, e magari risultare gourmet. Alcune idee per farcire lo smorrebrod?
- Per quanto riguarda il pesce, aringhe marinate, salmone affumicato, gamberetti, sgombro
- Se lo preferisci a base di carne, roast beef, paté di fegato, prosciutto
- Formaggi a pasta dura o morbida
- Uova sode, strapazzate o in camicia
Spunti Vegetariani e Vegani
Alcuni spunti vegetariani e vegani da mixare tra di loro a tuo piacere:
- Pomodori, cetrioli, ravanelli, avocado
- Verdure grigliate o marinate
- Tofu marinato, tempeh affumicato, falafel
- Ceci, fagioli neri, lenticchie
- Fette di frutta fresca o frutta secca in granella
Salse
In quanto alle salse, puoi usare maionese (anche light), senape, remoulade o hummus, guacamole, tahina, crema di anacardi.
Preparazione
- Lessa le uova per 8 minuti, falle raffreddare immediatamente sotto il getto dell’acqua fredda e sbucciale.
- Riduci la barbabietola tagliata a pezzetti in purea, allungandola con poca acqua in modo da riempire un bicchiere grande o una tazza.
- Immergi le uova completamente e trasferisci in frigo per almeno 8 ore.
- Prepara la salsa: condisci la panna vegetale con l’aneto, fresco o essiccato, un pizzico di Novosal e di pepe nero. Mescola, copri e fai insaporire qualche ora in frigo.
- Al momento del servizio, tosta il pane su una piastra calda da entrambi i lati per qualche minuto.
- Spalma la panna vegetale condita su ogni fetta e disponi l’aringa affumicata tagliata a striscioline sopra.
- Decora il tutto con spicchi di uova marinate, rondelle di ravanelli, anelli di cipolla rossa a piacere, foglioline di insalata e pepe.
Calorie e Consigli Dietetici
Trattandosi di sandwich aperti farciti a piacere, il numero di calorie varia in base agli ingredienti utilizzati. Certamente, il fatto di essere spalmati di burro, contribuisce ad aumentarne l’apporto calorico. Come visto sopra, puoi ovviare a questo inconveniente eliminandolo o sostituendolo. Presta attenzione non solo ai condimenti, ma anche ai topping. Smorrebrod farciti con un formaggio cremoso e delle verdure grigliate saranno meno calorici e più sani rispetto a panini spalmati di maionese e farciti con salumi e formaggi.
Come Mangiarlo a Dieta
In via generale, appurato che l’apporto di carboidrati proviene dal pane, non fare mancare nel condimento sia degli ingredienti ricchi di proteine che delle verdure di stagione fresche. Queste hanno il duplice vantaggio di aumentare il volume del panino e di apportare nutrienti con poche calorie. In quanto ai condimenti, evita salse ricche di grassi. Se lo mangi come portata principale del pranzo o della cena, accompagnalo solo con un contorno. Può essere un’insalata di cetrioli o di pomodori; delle barbabietole cotte e affettate con cipolla rossa, aceto, olio d’oliva e aneto fresco; del cavolo bianco o rosso affettato finemente e condito con una vinaigrette leggera di aceto e olio. Oppure asparagi al burro e parmigiano o cotti al vapore o carote in padella. Trattandosi di piccoli sandwich aperti, non sovraccaricare il pane. Tieni presente che ogni fetta dovrebbe essere facile da gestire e mangiare.
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Come Presentare gli Smorrebrod
La presentazione degli smorrebrod non richiede chissà quali particolari accorgimenti, ma presta attenzione ai dettagli. Servili su piatti o vassoi preferibilmente bianchi sui quali i colori dei vari topping possono risaltare. Posizionali in maniera ordinata gli uni accanto agli altri senza sovrapporli in alcun modo. Decorali con erbe aromatiche fresche (aneto in primis), germogli e fiori eduli.
Abbinamenti Consigliati
Per quanto riguarda gli accompagnamenti, opta per del vino bianco come uno Chardonnay o un Vermentino per gli smorrebrod a base di pesce. Per un rosso di corpo medio o pieno come un Cabernet Sauvignon o un Merlot per quelli a base di carne. Se vuoi restare sulla tradizione, scegli una birra danese fredda o un bicchiere di Snaps (o Aquavit), una bevanda alcolica prodotta in Scandinavia.
Varianti Tradizionali
Alcune varianti tradizionali includono:
- Salmone affumicato a freddo con gamberetti, fetta di limone e aneto
- Anguilla affumicata, uova strapazzate e ravanelli o erba cipollina tritata
- Paté di fegato di maiale con pancetta e funghi saltati
- Carne di manzo tritata cruda con anelli di cipolla, rafano e tuorlo d’uovo crudo
Non avere paura di sperimentare con nuovi ingredienti e combinazioni. Ogni smørrebrød può essere un’opera d’arte culinaria unica. Offri una varietà di smørrebrød per soddisfare diversi gusti e preferenze, includendo opzioni di pesce, carne e vegetariane.
Aringa Affumicata: Un Ingrediente Povero Ricco di Benefici
L'aringa affumicata, ingrediente povero della tradizione culinaria di molti paesi dell'Europa settentrionale, sta arrivando, piano piano, anche sulle nostre tavole. Il nome scientifico di questo pesce è Clupea harengus, fa parte della grande famiglia del pesce azzurro, vive soprattutto nell'Oceano Atlantico ed è completamente assente nel Mar Mediterraneo. Le aringhe affumicate sono un pesce dal sapore deciso, caratteristica che deriva dalla tecnica di conservazione che, oltre a renderle decisamente gustose le rende utilizzabili in cucina praticamente in ogni periodo dell'anno.
Perché Fa Bene Mangiare le Aringhe
Le aringhe affumicate, inoltre, sono un alimento con ottime proprietà nutrienti e benefiche per la salute del nostro organismo. Sono ricche di sali minerali come potassio, calcio e fosforo, di vitamina A, contengono una buona percentuale di proteine e un ridotto contenuto di lipidi. Sono pesci ricchi di acidi grassi polinsaturi, responsabili del mantenimento di bassi livelli di trigliceridi e della riduzione dei livelli di colesterolo e un'ottima fonte di omega 3, sostanze necessarie per assicurare il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e di numerosi organi e tessuti, come pelle e occhi.
Dove Si Comprano le Aringhe
Le aringhe affumicate si trovano solitamente nei negozi dove si vendono il baccalà, le alici salate, le olive, e i capperi sotto sale oppure nei mercati rionali e nei reparti specializzati dei supermercati. Per essere sicuri di scegliere quelle giuste il consiglio è quello di controllare se le branchie del pesce sono di colore rosa-rosso, l'occhio è vivo e sporgente e con la pupilla nera, il corpo è rigido e sodo, con le squame aderenti. Il loro odore deve essere gradevole, ricordare il mare ma comunque delicato.
Il sapore particolare delle aringhe affumicate si sposa alla perfezione con ingredienti come le cipolle, le patate, i cavolfiori e le barbabietole, ma anche con agrumi e insalata.
Nel Medioevo e fino a tutto il ‘500, questo pesce ha avuto un enorme importanza economica nelle aree dell’Europa settentrionale, perché la sua cattura rappresentava una fonte di cibo proteico, quando allevamento, agricoltura e commercio erano insufficienti a nutrire le popolazioni. Le dimensioni di questo pesce, tradizionalmente uniformi ne fecero una merce di scambio ideale, e in alcuni periodi addirittura una sorta di moneta. Si stipulavano contratti basati su rendite di aringhe, e certe imposte venivano pagate in aringhe.
Ancora oggi la pesca delle aringhe alimenta un’importantissima industria che, nelle regioni nordiche, si dedica alla preparazione e conservazione di questo alimento. Le aringhe più pregiate sono quelle giovani, pescate fra maggio e giungo lungo le coste della Scozia e dell’Irlanda. Sul mercato italiano l’aringa non si trova fresca, ma conservata in vari modi: salata, affumicata, marinata.
Broodje Haring: Il Panino Olandese con Aringa
Il panino all’aringa è un panino molto semplice a base di aringa, cetrioli e cipolla. Risale alla cucina ebraica aschenazita e a quando nel ‘600 gli ebrei, cacciati dalla Germania, trovarono rifugio in Olanda. Dopo molti anni la ricetta del Broodje haring è ancora presente nel panorama gastronomico olandese come uno dei cibi di strada più popolari e diffusi. È praticamente impossibile non notarlo tra i numerosi chioschi o le bancarelle di pesce che popolano i mercati del territorio: il profumo e i colori di questo panino vi incuriosiranno a tal punto da volerlo provare e preparare anche una volta tornati a casa.
Preparare il vostro Broodje haring è davvero semplice: marinate l’aringa con acqua e aceto e componete il panino alternando strati di pesce con cetrioli sottaceto e dadini di cipolla cruda. Preparate un'emulsione a base di acqua fredda e aceto. Tagliate a metà i panini e farciteli alternando le fettine di cetriolo con i filetti di aringa e i tocchetti di cipolla.
E con un volo suggestivo planiamo dall’estremità meridionale d’Europa alla Scandinavia. Menù svedese! Bello fresco, leggero e ricco di verdure, quindi adatto all’estate.
Ho un bellissimo ricordo di viaggio relativo alle aringhe della tradizione nordica. Nel 2012 sono andata nei Paesi Bassi, un fantastico tour di Amsterdam e dintorni in bicicletta. Durante una delle nostre escursioni abbiamo pedalato fino ad un pittoresco villaggio di pescatori di origine medievale (XII sec.), Marken, un tempo isola sul mare, bloccata in un lago negli anni ‘40 da una diga; solo negli anni ‘50 l’isola è stata collegata alla terraferma da un ponte; il lungo isolamento ha conservato l’aspetto tradizionale del villaggio al XVII sec., ad esempio si possono osservare inalterate le tipiche casette di pescatori verdi. Qui si può visitare il museo di storia locale, la fabbrica di zoccoli, il negozio di souvenir Sijtje Boes, la casa tradizionale, il faro, il porto, la chiesa. E qui abbiamo gustato uno street food fenomenale che ci riporta alla ricetta di oggi. Un panino morbido al latte con aringhe crude affumicate e cipolla cruda tritata. Un gusto incredibile. Le aringhe erano state appena preparate, quindi erano ancora polpose, non erano essiccate. Volevo far assaggiare questa specialità al mio compagno, così ho preso un vasetto di aringhe in salsa alla Bottega svedese, e le ho abbinate alla cipolla più famosa della Lomellina. Abbinamento riuscitissimo. L’assaggio mi ha catapultato indietro a quel villaggio di pescatori del nord Europa.
Ricetta Veloce con Aringa e Verdure
Lavate e mondate le verdure. Tagliate le zucchine a fettine e scottatele al vapore al microonde per 5 minuti. Adagiate su ogni fetta due strisce di zucchina, due pezzetti di aringa, una presa di cipolla e completate con una spruzzata di pepe.
Sono sempre stata una golosa e una buongustaia: ho iniziato a cucinare da bambina con “Il manuale di Nonna Papera” e da allora non ho mai smesso. La mia cucina è rapida, facile, e saporita, senza mai essere grassa e pesante, con un’attenzione particolare ai piatti regionali italiani ed etnici. Sono molto attenta al risparmio e a riciclare avanzi e ingredienti che ho già in casa. La mia prima regola in cucina è la sostenibilità. Le ricette sono o di mia invenzione, o rispettano le tradizioni regionali ed etniche.
Valori Nutrizionali dell'Aringa Affumicata (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 216 kcal |
| Proteine | Circa 21g |
| Grassi | Circa 14g |
| Omega-3 | Circa 2.5g |
| Sodio | Varia a seconda del metodo di conservazione |
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