Questi deliziosi biscotti alla marmellata sono dei golosi dolcetti di pasta frolla con farina di farro. Sono friabili al morso ma con il morbida parte centrale grazie alla generosa dose di marmellata. Lâaggiunta di farina di farro li rende particolarmente profumati. La preparazione è sfiziosa e semplice, perfetta da eseguire con i bambini che amano pasticciare in cucina.
Nella ricetta dei biscotti integrali di farro e mandorle con confettura sono due gli ingredienti principali, il farro e le mandorle. Il farro è un cereale ricco di vitamine, in particolar modo la vitamina A e le vitamine del gruppo B. Inoltre contiene sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. Eâ caratterizzato da unâelevata presenza di antiossidanti, è povero di grassi e apporta 338 calorie ogni 100 grammi.
Le mandorle sono un vero e proprio concentrato di proprietĂ benefiche. Sono ricche di antiossidanti, tra cui la vitamina E, e di omega 3, che contrastano gli effetti nocivi dei radicali liberi. Sempre grazie agli omega 3, le mandorle mantengono il cuore in salute e riducono i livelli di colesterolo, allontanando il rischio di patologie infiammatorie e degenerative.
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare questi biscotti a casa.
BISCOTTI DI FARRO | con frolla senza burro
Ingredienti
Cosa occorre per i frollini con confettura di caffè e meringa:
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Per l'impasto:
- 160 g farina di farro
- 100 g gnocciole (ridotte in farina)
- 200 g farina di farro
- 100 g zucchero
- 200 g burro (freddo a pezzettini)
- 2 tuorli (biologici)
- buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
Per la meringa e per il ripieno:
- 1 vasetto marmellata (di caffè o altro gusto)
- 2 albumi
- 150 g zucchero
- 1 cucchiaino caffè (polvere)
Per decorare (facoltativo):
- q.b. semi di chia, sesamo, fiocchi d'avena
- zucchero a velo
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:
- Preparare l'impasto: Fate la fontana di farina sulla spianatoia e aggiungete il burro a temperatura ambiente al centro. Amalgamate la farina al burro a poco a poco con la punta delle dita, quindi aggiungete lo zucchero, il lievito e poi lâuovo. Unite i tuorli e mescolate bene per incorporateli completamente. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Avvolgete l'impasto in una pellicola per alimenti, appiattitelo e lasciatelo riposare in frigo per minimo 2 ore.
- Stendere e tagliare i biscotti: Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano infarinato ad unâaltezza di 1 cm circa con lâaiuto di un mattarello. Prendete i dischi di pasta frolla appena creati e metteteli su una teglia rivestita di carta forno. Con una formina concentrica piĂš piccola di qualche centimetro rispetto a quella che avete utilizzato in precedenza, bucate nel centro la metĂ dei dischi di pasta frolla ottenuti.
- Formare i biscotti: Una volta che l'impasto è riposato dividetelo in due. Schiacciate e lavorate tra le mani fino a ottenere due lunghi salscicciotti d'impasto che andrete a posare su una teglia ricoperta con la carta da forno. Ora prendete un cuchiaino e schiacciate il vostro impasto al centro creando un incavo lungo quanto tutto il salsicciotto. Usate il dito se serve per fare l'incavo piÚ profondo o regolare dopodichè riempitelo a piacere con la marmellata di lamponi. Se vi aggrada cospargete i biscotti con semi di chia, sesamo, papavero o fiocchi d'avena per la decorazione.
- Cottura: Cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Una volta cotte togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di dividere a tozzetti con un coltello affilato. Se volete potete spolverizzate le parti con il buco di abbondante zucchero a velo, mentre mettete un paio di cucchiai di marmellata al centro dei dischi interi.
- Meringa (opzionale): Stessa cosa per la meringa: non annoio piÚ nessuno e vi rimando alla mia ricetta base della meringa alla francese. Ricordiamoci solo di aggiungere un generoso cucchiaino di caffè in polvere.
- Assemblaggio (opzionale): Su ogni frollino stendiamo un velo di confettura di caffè, posiamo con delicatezza un cerchio di meringa e completiamo aggiungendo un poâ di marmellata al centro.
Consigli
- Per fare un buco perfetto in ogni biscotto, prendete la pallina di impasto, appoggiatela su un piano infarinato o un foglio di carta forno e usate lâindice per fare delle piccole pressioni al centro, ruotando un poâ la pallina a ogni pressione.
- Se al momento di creare il buco per la marmellata notate che lâimpasto tende a creparsi, significa che è poco umido: può dipendere dallâassorbimento delle farine o dalle dimensioni dei tuorli, Per risolvere lâimprevisto, aggiungete semplicemente un cucchiaio di acqua fredda e impastate per farla assorbire completamente.
- Estraete il burro dal frigorifero, 30 minuti prima della preparazione dei Biscotti al farro o della Crostata con farina di farro, in modo che si ammorbidisca.
Varianti
- Biscotti al farro senza burro: Se preferite realizzare i Biscotti al farro senza burro, seguite la ricetta dei Biscotti senza burro, sostituendo la farina 00 con la farina di farro.
- Biscotti occhio di bue: Potete anche realizzare i Biscotti occhio di bue, con ripieno di Nutella o marmellata.
- Frolla al farro con olio: Se preferite, potete realizzare anche la frolla con olio, quindi con farina di farro e senza burro. Vi basterĂ seguire la ricetta della Pasta frolla senza burro, sostituendo la farina 00 con la farina di farro.
Conservazione
La pasta frolla con farina di farro si conserva in frigorifero per 3 giorni, avvolta da pellicola. Si sconsiglia la congelazione. I biscotti al farro si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 2 mesi. La crostata con farina di farro si conserva a temperatura ambiente, per 3 giorni, coperta con carta stagnola o pellicola.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | QuantitĂ |
|---|---|
| Calorie | 400 kcal |
Questi biscottini sono una nuvola di leggerezza: che buoni!
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Marmellata #Biscotti #Farina