I cioccolatini ripieni possono sembrare difficili da fare, ma in realtà basta solo un po’ di pazienza.
E con questi golosi cioccolatini, iniziamo con le ricette di San Valentino di quest’anno!
Più facili da realizzare di quello che potrebbe sembrare, i cioccolatini ammettono svariati ripieni: preparateli con il cioccolato che più vi piace e otterrete morbidi bocconcini che si sciolgono in bocca...
I Cioccolatini ripieni sono dei dolcetti che adoro e che da anni mi diletto a preparare in casa con cioccolato a scelta e la soddisfazione è grande!
Perché con pochi passaggi , dei classici stampini per cioccolatini si ottengono delle delizie dal guscio croccante e lucido dal ripieno morbido in svariati gusti diversi che vi fanno fare un figurone, da servire e regalare, proprio come quelli comprati ma più genuini!
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Si tratta di una preparazione abbastanza semplice, che potete realizzare con il vostro cioccolato preferito: fondente, al latte, bianco anche kinder oppure un mix.
Ma per la riuscita ottimale è fondamentale dedicare 15 minuti al temperaggio del cioccolato.
Fidatevi e in prossimità delle feste di Natale, San Valentino, ricorrenze speciali o semplicemente da tenere in casa per gli ospiti, quando proverete questo metodo non li comprerete più!
Come Temperare il Cioccolato
La Storia della Ganache
Il termine ganache in francese significa "maldestro".
Questa preparazione ha, infatti, origine dall'errore di un apprendista pasticcere, che inavvertitamente versò la panna bollente nel cioccolato e fu ripreso dal suo maestro con questo appellativo.
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In seguito fu il maestro stesso ad accorgersi che il risultato era in realtà un delizioso composto, tutt'altro che inutilizzabile.
Essendo nata da un errore, la preparazione della ganache è molto semplice: per la ricetta base si inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria, poi in un pentolino, si versa la panna bollente al centro, mescolando velocemente, in modo da creare una crema uniforme ed emulsionata.
Ricetta Base della Ganache
Per preparare i cioccolatini ripieni di crema ganache, dovrete innanzitutto procurarvi degli appositi stampi per cioccolatini (quelli in silicone andranno benissimo).
Fate fondere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino che posizionerete sopra ad un altro tegame un po' più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il pentolino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua.
Intanto preparate la crema ganache: in una pentola fate riscaldare la panna, poi spegnete la fiamma appena prima che raggiunga il bollore, quindi aggiungete il cioccolato al latte tagliato a pezzettini e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
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Lasciate intiepidire fino ad arrivare ad una temperatura ideale di circa 32-35º; se a casa non avete un termometro adatto, trasferire la crema ganache in un piatto freddo e lasciatela intiepidire una ventina di minuti.
Nel frattempo lavorate il burro con una spatola o una forchetta fin quando non avrà acquistato la consistenza di una pomata; aggiungete il burro all’impasto di cioccolato e panna, quindi mescolatelo bene.
Tirate fuori dal frigorifero gli stampini, riempiteli con la crema ganache lasciando un margine di un millimetro dal bordo.
I cioccolatini sono ancora più buoni se si lasciano riposare in frigo almeno 24 ore prima di consumarli.
Ingredienti
- 200g cioccolato fondente
- Panna fresca
- Cioccolato al latte
- Burro
Varianti e Idee per Farciture Alternative
Vediamo insieme anche quali possono essere le varianti della ganache, per dare così un tocco originale ai tuoi cioccolatini!
Se vuoi dare un'impronta diversa ai tuoi cioccolatini, puoi realizzare una ganache speziata: quando il liquido sta bollendo, lo aromatizzi aggiungendo la spezia desiderata; poi filtri tutto il composto, così da rimuovere la parte solida e lasciare nel prodotto solo l'aroma ricercato.
In alternativa puoi preparare delle deliziose farce con purea di frutta: in questo caso dovrai portare a bollore la purea con della pectina, in modo che assuma una consistenza più cremosa e non liquida.
Per un ripieno diverso provate a eliminare 50 g di panna e sostituirla con 50 g di polpa di lampone, fragola, mango, ecc.
Si possono utilizzare anche paste di frutta secca, ma il rischio è che il risultato rimanga troppo asciutto rispetto a una ganache classica.
Visto che avevo tre stampini diversi, ho scelto tre differenti ripieni: alla nocciola, al cocco e al pistacchio!
Ho usato il cioccolato fondente come copertura, un ripieno di cioccolato bianco alla nutella e poi ho aromatizzato i tre stampini in modo diverso.
Se decidete di fare un unico gusto, invece di alternare crema e granella di nocciole o farina di cocco, potete mescolare uno dei due ingredienti direttamente alla crema prima di farcire i gusci di cioccolato.
La crema al pistacchio che ho usato era quella che mi era avanzata dalla preparazione del torrone dei morti (ebbene sì!), se volete potete preparare la mia pasta di pistacchio e mescolarla alla crema di cioccolato usata per il ripieno, sarà sicuramente più buona!
Come Conservare la Ganache
Per conservare la tua farcia, puoi riporla direttamente in frigorifero oppure aggiungere un piccolo pezzo di burro a temperature ambiente, tagliato a cubetti.
Per riutilizzarla, basterà riscaldare il contenitore, fino ad ottenere la densità e la consistenza desiderata.
I cioccolatini ripieni di crema ganache sono un eccellente dopo pasto che abbina l’amarezza del cioccolato fondente alla dolcezza di un morbido ripieno fatto di panna, cioccolato al latte, burro di primissima qualità e un tocco di rum.
Temperaggio del Cioccolato
Infatti chi non ha strumenti, basteranno 2 coltelli in acciaio per raffreddare il cioccolato fuso strofinandolo.
In questo caso ho scelto il bagnomaria stabile.
Infine ponete la pentola sul fuoco e con una frusta a mano girate.
Dopo aver sciolto il cioccolato, posizionate la ciotola su una superficie fredda esempio un vassoio precedentemente messo in frigo per mezz’ora.
Poi direttamente nella ciotola, utilizzate due coltelli e strofinate il cioccolato, sollevandolo e “tagliandolo” in continuazione.
Fate quest’operazione per 5 - 6 minuti, finché il cioccolato da bollente non si raffresca.
Come capire se il cioccolato è pronto? ponete in frigo a raffreddare circa 30 - 50 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto.
Infine versate il cioccolato del bagnomaria sui cioccolatini.
Preparazione dei Cioccolatini Ripieni
Sciogliete il cioccolato fonente a bagnomaria, evitando che l’acqua arrivi a bollire.
E ricoprite bene i bordi, aiutandovi con un pennello.
E di nuovo crema.
Mettete in frigo per mezz’ora.
Mettete in frigo altri 20 minuti e formate i vostri cioccolatini ripieni!
Scuotere delicatamente lo stampo per sporcare i lati e i bordi di cioccolato e capovolgerlo facendo scolare il cioccolato in eccesso nella ciotola.
Preparare mezza dose della mia “GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO” per la farcitura dei cioccolatini.
Con la ganache rimanente, riempire gli stampini quasi fino all’orlo, in modo da coprire le amarene.
Quando la ganache si sarà indurita, versare sopra i cioccolatini il cioccolato fuso, non troppo caldo, coprire tutta la superficie e con una spatola levare il cioccolato in eccesso.
I cioccolatini si conservano in frigorifero per 5-6 giorni.
A piacere potete togliere i cioccolatini dal frigo 10 minuti prima di servirli, oppure portarli in tavola direttamente alla temperatura di frigo.
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