L'insalata di riso e quinoa è un primo piatto sano, leggero e gustosissimo, ideale da servire in estate. Questa ricetta semplice può essere realizzata utilizzando molti ingredienti e condimenti diversi, rendendola un'opzione versatile e adatta a tutti i gusti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta basica che puoi arricchire con i tuoi ingredienti preferiti. In questi giorni di pre-vacanze ho poca voglia di cucinare piatti caldi pertanto oggi parto questa ultima settimana di lavoro con questa insalata di quinoa e riso nero. Un piatto molto semplice con delle verdure croccanti perché cotte in agrodolce, altre lessate in modo semplice come dei piselli e dei fagioli. Bene allora provate anche voi questa ricetta molto basica. Io poi ho aggiunto anche uvetta ed anacardi. Il tocco particolare è l’aggiunta di olio al rosmarino.
Ingredienti
- 150g di quinoa
- 150g di riso nero (o riso integrale)
- 1 peperone giallo
- 1 carota
- 100g piselli lessati
- 100g fagioli lessati
- 50g uvetta
- 50g anacardi
- QB olio EVO
- QB sale
- QB rosmarino
Preparazione
L’insalata di riso e quinoa è semplicissima da realizzare: come prima cosa cuocete il riso e la quinoa in acqua bollente salata, ci vorranno circa 10 minuti. Nel frattempo lavare il limone ed asciugarlo. Affettare la cipolla, metterla in una padella antiaderente con un giro di olio, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di pepe e farla stufare fino a che l’acqua sarà completamente evaporata. Quando il mix di cereali sarà cotto, scolarlo direttamente nella padella con la cipolla stufata e far saltare per qualche minuto, a fiamma vivace, aggiungendo mezzo mestolo di acqua. Nel frattempo versare in un vasetto di vetro munito di coperchio, il succo, la scorza di limone, sale e pepe, avvitare il coperchio ed agitare il vasetto per far sciogliere il sale.
Fate cuocere la quinoa con il riso venere, poi scolate e lavate e lasciate raffreddare. In un quarto di bicchiere di olio immergete un rametto di rosmarino spezzettato e fate macerare per 30 minuti almeno. Pulite carota e peperone. Tagliateli a fiammifero e fateli cuocere in acqua e aceto rosso. Scolate e fate raffreddare.
Mettete i piselli e lasciateli soffriggere per un paio di minuti, dopodiché eliminate lo spicchio di aglio ed unite le carote tagliate a pezzettini. Non appena il riso e la quinoa saranno cotti, scolateli e metteteli in una ciotola. Unite i piselli e le carote, insaporite con un po’ di pepe nero e mescolate il tutto per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
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In una ciotola versate quinoa e riso. Aggiungete piselli e fagioli. Versate le verdure cotte e poi incorporate uvetta e anacardi. Condite con sale e olio aromatizzato. Mescolate tutto molto bene e poi lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nota: Potete aggiungere anche pistacchi o peperoni rossi.
Insalata di riso
Varianti e Consigli
Una ricetta semplice che può essere realizzata utilizzando molti ingredienti e condimenti diversi. Il valore aggiunto? Per la preparazione dello stufato utilizzo l'acqua di cottura della zucca, così nulla andrà perduto!
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei passaggi principali:
| Ingrediente | Quantità | Passaggio |
|---|---|---|
| Quinoa | 150g | Cuocere e raffreddare |
| Riso Nero | 150g | Cuocere e raffreddare |
| Peperone giallo | 1 | Tagliare e cuocere in agrodolce |
| Carota | 1 | Tagliare e cuocere in agrodolce |
| Piselli | 100g | Lessare |
| Fagioli | 100g | Lessare |
| Uvetta | 50g | Aggiungere all'insalata |
| Anacardi | 50g | Aggiungere all'insalata |
| Olio EVO | QB | Condire |
| Rosmarino | QB | Aromatizzare l'olio |
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