La Marmellata di Arance intere con la buccia è una ricetta deliziosa, che unisce il gusto intenso delle arance con la consistenza e il colore delle bucce. Questa marmellata è perfetta per la colazione, spalmata su una fetta biscottata appena tostata, oppure per una golosa merenda. La particolarità di questa ricetta è proprio l’utilizzo delle arance intere, che conferisce alla marmellata un profumo irresistibile e un gusto autentico.
Come ogni classico della cucina casalinga, di ricette della marmellata di arance ne esistono diverse versioni. Marmellata di arance amare, quella senza zucchero, fino alla marmellata di arance con bucce. Scopriamo insieme come preparare una marmellata che vi piacerà avere in casa per la prima colazione o per dare un gusto unico ai vostri dolci: biscotti, torte e crostate.
Per fare la marmellata di arance è obbligatorio procurarsi arance biologiche, che ci permettono di usare anche la buccia. Sembra un dettaglio, ma è fondamentale per ottenere il caratteristico sapore brusco della marmellata di agrumi, che io amo tanto. Io prediligo le arance bio e non trattate, per questo quando ho la possibilità di avere delle arance bio ne approfitto per fare la marmellata in casa.
Seguite passo dopo passo la ricetta e preparatevi a sorprendere il palato di amici e familiari con la vostra Marmellata di Arance intere con la buccia. Non vi resta che mettervi all’opera e lasciarvi conquistare da questa prelibatezza.
La ricetta della marmellata di arance è quella tradizionale che da anni si utilizza nella mia famiglia. Quella che vi propongo, è quella che per consistenza, gusto e facilità di esecuzione ho trovato la migliore dopo tanti esperimenti. La ricetta: marmellata di arance è della mia mamma e vi garantisco che è davvero ottima.
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MARMELLATA di ARANCE, fatta in casa, con soli 2 ingredienti! 🍊🧡
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa delizia avrete bisogno di soli due ingredienti e pochi passaggi, rendendo la preparazione semplice e alla portata di tutti.
- Arance (preferibilmente biologiche)
- Zucchero
La mia marmellata di arance biologiche è una ricetta con meno zucchero della ricetta classica. È ugualmente buona, abbastanza dolce e si può aromatizzare in molti modi.
Preparazione della marmellata di arance biologiche
Lavaggio e ammollo delle aranceLe prime due operazioni sono molto importanti. Diversamente dai frutti lucidi che troviamo dal fruttivendolo, le arance che arrivano dalla Sicilia - tramite i GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) o direttamente dai coltivatori - sono sporche e vanno lavate bene, una per una. In genere io lo faccio con la spugnetta dei piatti e ogni volta mi stupisco di quanto nero tolgo dalla buccia. Una volta lavate le arance, procediamo con l’ammollo. Si tratta di un’operazione indispensabile per togliere l’eccesso d’amaro alla frutta. La marmellata d’arance, quand’è buona, ha sempre una punta d’amaro, ma come sempre il segreto sta nell’equilibrio dei sapori.
Ecco i passaggi fondamentali:
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- Lava bene le arance, pungere abbondantemente con uno stuzzicadenti e mettile a bagno in acqua fresca per 3 giorni avendo la cura di cambiare l’acqua almeno ogni giorno o, ancora meglio due volte al giorno.
- Trascorsi tre giorni, asciuga le arance e tagliale a metà, togli il filo bianco centrale e frulla tutte insieme nel mixer. insieme allo zucchero. Molto importante è non frullare troppo le arance per lasciare appunto i pezzetti.
- Le arance frullate con lo zucchero vengono messe in una pentola e cotte a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Non è necessario togliere la schiuma. Quando la schiumetta scompare, si fa la prova del piattino per verificare se la marmellata è pronta.
- Si mette un po’ di marmellata su un piattino freddo, si lascia raffreddare e si inclina il piattino per vedere se la goccia rimane ferma. Questo metodo di preparazione assicura che la marmellata di arance sia perfettamente cotta e pronta da gustare.
- Versa la marmellata bollente nei barattoli sterilizzati.
- io preferisco sempre dare una leggera bollitura alle marmellate.
Un piccolo segreto se le arance sono troppo aspre è quello di bucherellare le arance in superficie e lasciarle in ammollo in acqua 1 giorno, prima di procedere alla preparazione della marmellata.
Consigli Aggiuntivi
Certamente! Puoi sperimentare con spezie come la cannella o l’anice stellato, o aggiungere un tocco di liquore come il Grand Marnier per conferire un sapore unico alla tua marmellata.
Con le arance bio potete anche preparare : le scorzette di arance candite facili oppure il pan d’arancio al cioccolato facile.
Taglia le bucce a strisce sottili e mettile da parte, serviranno dopo.Prendi le arance, cerca di togliere tutta la parte bianca, taglia a fette e togli tutti i noccioli. Metti le arance in una pentola, copri con lo zucchero e aggiungi il limone privo di buccia. Metti la pentola sul fuoco e a fiamma moderata porta ad ebollizione.Appena la marmellata di arance prende il bollore abbassa la fiamma e fai cuocere circa 40 minuti, mescola ogni tanto. Unisci metà delle bucce precedentemente sbollentate e, fuori dal fuoco, con un frullatore ad immersione frulla il tutto. Rimetti la pentola sul fuoco, unisci il resto delle bucce, riporta al bollore e termina la cottura.
Quindi, prima di tutto, pesiamo la pentola che useremo per cuocere: pesandola vuota, potremo in seguito fare la tara e conoscere il peso esatto delle arance a cui aggiungeremo lo zucchero. Solo a questo punto tagliamo le arance a fette regolari e sottili e riempiamone la pentola. Poi aggiungiamo acqua fresca fino all’orlo, chiudiamo con un coperchio e lasciamo chiuso per almeno 12 ore.
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Trascorso il giusto tempo, scoliamo completamente le arance dall’acqua di ammollo e accendiamo il fuoco. Lasciamo cuocere mescolando ogni tanto e facendo molta attenzione a non far bruciare le arance. Le scorze devono ammorbidirsi e la polpa deve consumarsi il giusto. Ci vorranno almeno 45 minuti.
Il segreto è proprio questo: la marmellata, cuocendo, si consuma sempre. Perciò, se pesassimo le arance ancora crude, e dosassimo lo zucchero in proporzione a questa prima misura, finiremmo per ottenere una marmellata molto più zuccherina del necessario, perché durante la cottura la frutta perde acqua - e di conseguenza peso. Ecco la ragione per cui è utile pesare in anticipo la pentola vuota: a cottura ultimata possiamo infatti toglierla dal fuoco, pesarla di nuovo e fare la tara alla frutta cotta. Una volta scoperto il peso preciso delle arance, aggiungiamo finalmente lo zucchero. Mezzo chilo per ogni chilo di frutta cotta.
Mescoliamo arance e zucchero. Io consiglio di frullare velocemente il composto con il frullino a immersione. Qualche scorzetta è molto buona, ma una frullatina ci regalerà un risultato morbido e facilmente spalmabile.
Se volessimo aggiungere un aroma (per esempio la cannella, ma anche zenzero, mandorla, curcuma e così via), questo è il momento di farlo. Poi riaccendiamo il fuoco sotto la pentola, copriamola con un paraspruzzi e lasciamola cuocere ancora. Per ottenere una buona marmellata, lucida e densa, lo zucchero deve sciogliersi e legarsi alla frutta caramellando: ci vorrà circa un’ora di cottura. Controlliamo spesso e ricordiamoci di mescolare con un cucchiaio di legno. E attenti agli schizzi: bruciano!
Conservazione e Consigli Utili
La conservazione della marmellata di arance intere richiede alcune attenzioni per garantire la sua freschezza e sicurezza.
Ecco alcuni consigli:
- Scelta degli ingredienti: Assicurati di utilizzare arance fresche e di alta qualità. Se possibile, utilizza arance biologiche e lava bene la buccia prima di iniziare la preparazione.
- Zucchero: L’aggiunta di zucchero è fondamentale nella preparazione della marmellata, sia per il sapore che per la conservazione.
- Cottura: Cuoci le arance con lo zucchero a fuoco medio-basso fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
- Test della consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata, puoi fare il “test del piattino freddo”. Metti un piccolo piattino nel freezer per alcuni minuti, quindi versaci un po’ di marmellata.
- Riempimento dei barattoli: Riempire i barattoli fino a circa mezzo centimetro dal bordo.
- Sigillatura: Chiudi ermeticamente i barattoli dopo averli riempiti.
Conserva i barattoli in un luogo fresco, buio e asciutto. Ricorda che la marmellata di arance intere contiene pezzi di frutta, quindi è importante prestare attenzione alla conservazione per evitare la formazione di muffe o deterioramento.
Una volta aperto vi consiglio di conservare il barattolo in frigorifero.
La marmellata di arance intere con la buccia può essere conservata per diversi mesi, specialmente se è stata preparata correttamente e i barattoli sono stati sigillati in modo adeguato.
Domande frequenti:
- Posso regolare la quantità di zucchero? Sì, la quantità di zucchero può essere regolata in base alle tue preferenze personali.
- Posso conservare la marmellata a temperatura ambiente? Sì, se i barattoli sono stati sterilizzati correttamente e la marmellata è stata preparata secondo le linee guida, è possibile conservarla a temperatura ambiente.
- Posso usare questa marmellata per farcire dolci? Assolutamente! La marmellata di arance intere con la buccia è deliziosa come ripieno per dolci, crostate o biscotti.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | 250-300 kcal |
| Zuccheri | 60-70g |
| Fibre | 2-3g |
| Vitamina C | Variabile |
La mia passione per la cucina e il buon cibo è nata grazie al mio lavoro e ai miei viaggi. Ho iniziato sin da piccola a raccogliere le ricette di tutto ciò che mi piaceva mangiare e ad appuntarlo su una agenda. Con il passare degli anni è cresciuta in me la passione per la cucina e la tradizione enogastronomica del territorio ibleo.
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