Il cappone al forno con patate è un secondo piatto classico, realizzato come vuole la tradizione, che si basa su una scelta degli ingredienti azzeccata e l’utilizzo sapiente delle spezie aromatiche. Scopriamo insieme come preparare questo piatto prelibato, perfetto per le occasioni speciali e le feste.
Ingredienti per il Cappone al Forno con Patate
- 2 kg di cappone pulito
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. erbe aromatiche (un rametto di rosmarino e timo; qualche foglia di salvia; una foglia di alloro)
- un pizzico di sale e pepe
- 30 gr di burro chiarificato
Preparazione del Cappone al Forno con Patate
Come si cucina il cappone? Ecco i passaggi per preparare un cappone al forno con patate delizioso:
- Iniziate realizzando un trito con lo scalogno, la carota ed il gambo di sedano, poi scaldateli a fuoco lento in una pirofila.
- Prendete il cappone, legate le cosce e le ali per farlo rimanere compatto durante la cottura e adagiatelo nella pirofila aggiungendo le erbe aromatiche lavate e tritate.
- Fate rosolare per bene ed aggiungete anche 30 grammi di burro, poi con il burro fuso date una spennellata sulla superficie del cappone.
- Aggiungete un po’ di sale, pepe e cuocete al forno per circa 2 ore a 180 gradi.
La cottura è particolare e segue varie fasi: per i primi 10 minuti fatelo semplicemente dorare alzando la temperatura a 200 gradi, dopo abbassatela a 180 gradi e proseguite la cottura. Ogni tanto bagnate il cappone con il vino bianco o, in alternativa, con del brodo vegetale, in questo modo il cappone si manterrà tenero e non si seccherà in fase di cottura.
Sfornatelo e lasciate intiepidire per circa 10 minuti primo di tagliarlo. Adagiate un pezzo di cappone su ciascun piatto condendo con il fondo di cottura rimasto nella pirofila. Accompagnate il cappone arrosto al forno con delle patate preparate nella maniera classica oppure delle patate duchessa.
Servite e buon appetito!
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L'Importanza delle Spezie nel Cappone al Forno con Patate
Un punto di forza di questo cappone al forno con patate, che in un certo senso lo fa spiccare rispetto ad altre preparazioni simili, è l’accurata selezione di spezie. In genere, vengono utilizzate una o due spezie per la carne al forno. In questo caso, la lista degli ingredienti ne prevede ben quattro: il rosmarino, il timo, la salvia e l’alloro.
- Rosmarino: è allo stesso tempo uno stimolante e una sostanza in grado di calmare lo stress.
- Timo: si caratterizza per la funzione antinfiammatoria, utile per attenuare i sintomi del raffreddore e del mal di testa. Il timo, poi, è utile anche per contrastare gli effetti acuti dell’asma.
- Salvia: è antinfiammatoria, ma allo stesso tempo è diuretica e antisettica. È la spezia dal sapore più delicato tra quelle scelte per il cappone al forno con patate, ma riesce comunque ad emergere.
- Alloro: dal sentore pesantemente aromatico, quasi profumato, è noto per la sua funzione calmante, a tal punto che viene impiegato anche per i casi lievi di insonnia.
Tutta la Bontà del Cappone e il suo Elevato Apporto Proteico
Il protagonista di questa ricetta al forno con patate è proprio il cappone. È una carne prelibata che presenta molti punti di forza, molte caratteristiche positive rispetto alle classiche carni bianchi o allo stesso pollame. Spicca, per esempio, per una maggiore tenerezza. Il cappone, a meno che non si mettano in atto metodi di cottura poco consoni, è raramente stopposo. È anche una carne molto digeribile e mediamente povera di grassi. Il suo apporto calorico è minimo, e pari a 110 kcal per 100 grammi.
La carne di cappone quindi è pienamente compatibile con i regimi dietetici finalizzati al dimagrimento. L’apporto di proteine non ha nulla da invidiare a quello delle più sostanziosi carni rosse. È anche una carne piuttosto versatile e da il meglio di sé arrostita, alla griglia, in brodo e ovviamente anche in forno.
Per quanto riguarda il contorno, consiglio le classiche patate al forno. Un abbinamento classico, ma gustoso e moderatamente sano (le patate sono nutrienti ma anche abbastanza caloriche).
Consigli Aggiuntivi
Volendo potete preparare anche il cappone ripieno al forno. È senza dubbio un’altra tradizione natalizia.
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Il cappone è un pollo castrato, dalle carni incredibilmente bianche e morbide. Oggi lo nominiamo spesso quando si avvicinano le feste di Natale, ma la sua carne e soprattutto il suo brodo di cottura non solo è perfetto per cuocervi i tortellini, ma è un ottimo ricostituente che sembra avere anche delle apprezzate proprietà afrodisiache.
Ricetta alternativa: Filetti di Capone al Forno
Preparare il capone al forno già sfilettato è davvero facilissimo soprattutto se comprate il pesce già sfilettato. La cosa importante è che, una volta, a casa, togliete con la pinzetta quelle poche spine che restano conficcate al centro del filetto.
Se li comprate già diliscati, con la pinzetta togliete solo qualche piccola spina che resta nella parte centrale. In un mixer mettete il prezzemolo pulito e un pezzetto d’aglio (facoltativo). Tritate finemente. Aggiungete il pangrattato e il formaggio e mescolate. Versate un po’ d’olio d’oliva sui filetti e spalmatevelo con le dita. Adagiate i filetti di capone in una teglia e aggiungete una presa di sale e un filo d’olio d’oliva. I vostri filetti di capone al forno sono pronti, croccanti e saporiti.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Basso contenuto |
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