Il carpaccio di manzo è una ricetta perfetta per le giornate più calde, a base di carne di manzo, rucola e grana a scaglie. Si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata. Per portarlo in tavola, basterà immergere la carne, ridotta a fettine sottilissime, in una citronette e lasciarla marinare per circa 2 ore. Non rimarrà che sistemarla su un piatto da portata insieme agli altri ingredienti, completando il tutto con un filo d'olio a crudo, un pizzico di sale e di pepe.
Cos'è il Carpaccio?
Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!
La Storia del Carpaccio
Se vi state chiedendo da dove venga il nome Carpaccio, ecco accontentata la vostra curiosità. Il carpaccio di carne cruda è stato inventato da Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia. Pare che il carpaccio fu ideato nel 1950 da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar di Venezia, che lo servì alla contessa Amalia Nani Mocenigo, la quale non poteva consumare carne cotta. Nel 1950, in occasione di una mostra di quadri di Vittore Carpaccio, Cipriani preparò questo semplice ma prelibato piatto per la contessa Mocenigo che non poteva mangiare carne cotta. Il nome fu scelto in onore del noto pittore Vittore Carpaccio, in quel periodo protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia, in quanto la preparazione ricordava i colori intensi dei suoi quadri. Il carpaccio è una preparazione tutta italiana, ideata da Giuseppe Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia, l’inventore del cocktail Bellini. Questa pietanza venne preparata per la prima volta durante una mostra di Vittore Carpaccio, e questo ispirò il nome.
Come Preparare il Carpaccio di Manzo
Preparare il carpaccio è davvero facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Scopri come preparare il carpaccio di manzo seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Fettine di manzo molto sottili: 500 gr
- Limone (succo): 1
- Formaggio grana: 80 gr
- Rucola: 50 gr
- Olio extravergine di oliva: 7 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b. (per condire)
Preparazione
- Iniziate col preparare il condimento a base di limone, quindi spremete il succo e filtratelo.
- Procedi a filtrarlo attraverso un colino a maglie strette e raccoglilo in una ciotola capiente.
- Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e il pepe macinato (4-5), quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una frusta.
- Una volta pronta (7), mettete la salsa in un dispenser.
- Sistemate in una pirofila un primo strato di fettine sottili di carne, cospargetele con 2 cucchiai dell’emulsione che avete preparato.
- Cospargile con due cucchiai dell’emulsione appena preparata (5), poi ricopri con altra carne e ripeti l'operazione fino a terminare gli ingredienti.
- Trascorse le due ore, prelevate le fettine dalla pirofila e sistematele in un piatto da portata.
- Trascorso il tempo necessario, preleva la carne, scolala leggermente dalla marinatura e sistemala su un piatto da portata (8).
- Aggiungete le scaglie di parmigiano o grana, cospargete il piatto con il condimento e infine la rucola precedentemente lavata.
- Il carpaccio di manzo è pronto per essere gustato (11).
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Consigli aggiuntivi
Se preferisci, puoi marinare la carne con una vinaigrette e arricchirla con mandorle a lamelle, pomodori secchi a pezzetti, capperi dissalati e pinoli: tieni presente, però, che il sapore si modificherà leggermente. Al posto del grana puoi utilizzare il parmigiano o, per un tocco più sapido e deciso, il pecorino romano. Oppure, si può utilizzare, come prevedeva la ricetta originale, una maionese con l’aggiunta di salsa Worcestershire, senape, scalogno tritato e pepe.
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In un piatto da portata disponete uno strato di Rucola e ricoprite con le fettine di Carpaccio di manzo. In una ciotola versate l’olio d’oliva, il succo di limone e la senape (facoltativa) e mescolate. Le quantità sono facoltative. Versate la citronette sul carpaccio e aggiungete le scaglie di Grana.
Gli ingredienti per la marinatura possono variare in base alla ricetta e ai propri gusti personali. Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette? Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
Consigli per la Sicurezza Alimentare
Per una resa impeccabile, acquista carne freschissima e di prima scelta, senza alcuna alterazione di odore e colore: i tagli più adatti sono quelli magri e con poco tessuto connettivo come filetto, fesa, noce o scamone. La marinatura, non agendo ad alte temperature, non garantisce la sicurezza di una cottura tradizionale. Per questo è fondamentale acquistare un prodotto freschissimo e di qualità. Nelle vaschette Forma trovate il carpaccio di Black Angus e il carpaccio di bovino, carne proveniente sia da allevamenti della nostra isola e confezionata nella nostra filiera, sia proveniente da allevamenti biologici e quindi ancora più sana e sicura. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore. Il carpaccio di carne è una delle ricette più semplici da preparare, ma bisogna seguire una serie di accorgimenti legati alla sicurezza alimentare.
Ricette Alternative con Carne
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