Le Iris fritte siciliane sono un dolce tradizionale palermitano, una vera delizia per il palato. Si tratta di una brioche fritta, ripiena di crema di ricotta, che rappresenta un'esplosione di sapori e consistenze. In questa guida, esploreremo la storia, gli ingredienti e i passaggi per preparare questo iconico dolce siciliano a casa.
Storia e Origini
L'origine del nome "Iris" è legata all'opera "Iris" di Pietro Mascagni. Un pasticcere palermitano, Antonio Lo Verso, creò questo dolce in occasione della prima dell'opera nel 1901. Le iris riscossero un tale successo che Lo Verso decise di dare lo stesso nome alla sua pasticceria, diventando un punto di riferimento per gli amanti di questo dolce.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle Iris fritte siciliane può essere suddivisa in diverse fasi: l'impasto della brioche, la preparazione della crema di ricotta, l'impanatura e la frittura.
Impasto della Brioche
L'impasto è simile a quello della rosticceria siciliana e risulta facile da realizzare. Ecco i passaggi principali:
- Setacciare le farine.
- Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con il gancio K (o a mano).
- Quando il burro si sarà sbriciolato, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e il sale e mescolare.
- Sciogliere il lievito nel latte e versarlo sulla farina, continuando a lavorare con il gancio ad uncino.
- Dividere l’impasto in pezzi da 80 gr e dare ad ogni pezzo la forma di una pallina.
- Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta forno e allargarle con il mattarello.
Crema di Ricotta
La crema di ricotta è il cuore di questo dolce. Per prepararla al meglio:
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- Scolare la ricotta la sera prima e metterla all’interno di uno strofinaccio di cotone.
Formare e Farcire le Brioche
In questo caso, dopo la preparazione dell’impasto e la prima lievitazione, si procede alla formazione dei tocchetti. Ogni tocchetto andrà spianato a formare un disco al cui centro aggiungere della crema di ricotta. Portando i lembi esterni verso l’interno inglobate bene la crema e quindi formate una palla. Disponete su una teglia e fate lievitare per 20 minuti o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.
Un metodo alternativo prevede invece:
- Dopo aver cotto le brioscine in forno, fate un buco nella parte sottostante ed estraete intero il tappo che terrete da parte perchè vi servirà per richiudere la vostra iris.
- Riempite le brioscine con la crema di ricotta.
- Riprendete il tappo e riposizionatelo così da chiudere bene la iris.
Impanatura e Frittura
L’impanatura è un passaggio fondamentale per ottenere la croccantezza desiderata. Ecco come procedere:
- Preparare una pastella mescolando acqua e farina fino ad ottenere un composto denso e liscio.
- Passare le brioche farcite dapprima nella pastella.
- Successivamente nel pangrattato, assicurandosi che aderisca bene.
- Friggere le iris in olio profondo (circa 2 litri) fino a doratura.
- Lasciar dorare da un lato, girare dall’altro e poi lasciarle cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una ricotta di pecora fresca e di alta qualità.
- L’olio per friggere deve essere ben caldo, ma non fumante, per evitare che le iris si brucino esternamente e rimangano crude all’interno.
- Dopo la frittura, è bene scolare le iris su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Trascorso questo tempo potete friggere le iris. Le iris vanno fritte in olio profondo (2 lt circa). Lasciate dorare da un lato, girate dall’altro e poi lasciatele cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti.
Varianti
Esistono diverse varianti delle Iris fritte siciliane. Oltre alla classica versione con la ricotta, si possono trovare varianti con crema al pistacchio o cioccolato. Alcune pasticcerie offrono anche una versione al forno, più leggera ma altrettanto gustosa.
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Nel tempo, alla versione fritta si affianca anche la versione al forno ma l’iris palermitana originale è sicuramente quella fritta anche se la iris al forno è altrettanto apprezzata. Comunque venga preparata è davvero buonissima e ormai viene preparata in tantissime varianti, non solo quella al pistacchio che abbiamo visto insieme ma anche con ripieno di cioccolato o crema.
Le versioni delle iris sono tante ed accontentano tutti i gusti. In quanto alla farcia non si ha che l’imbarazzo della scelta.
Come si fanno gli iris al cioccolato? E per finire un cenno lo merita l’iris siciliano salato, uno street food della rosticceria siciliana che vale la pena assaggiare immersi tra le vie di Palermo (o di qualsiasi altra città o paese dell’isola).
Iris siciliane alla ricotta, una bomba! Nel vero senso della parola, una bomba nella forma, nel gusto e anche nelle calorie, ma credetemi ne vale la pena! L’Iris è un dolce della pasticceria siciliana per l’esattezza della città di Palermo e si tratta di dolci fritti ripieni, sono dei bomboloni impanati, si esatto perché friggere non bastava, ma le Iris alla ricotta sono ricoperte da una deliziosa impanatura di uovo e pangrattato, ne esistono svariate versioni, anche le iris al pistacchio che ovviamente non mi sono fatta sfuggire e che vi pubblicherò a giorni, questa volta però vi lascio le Iris con crema di ricotta che sono spaziali!
Le Iris pur essendo dolci sono considerate tra i cibi di strada della cucina siciliana, le persone del luogo e i turisti le gustano a tutte le ore belle calde, beati loro!
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Conoscete l’iris? Dolce siciliano che non ha nulla da invidiare a cannoli e granite, è una bomba di gusto. Appartiene alla categoria dei dolci tipici siciliani ed è pronto a sorprendere chi non l’abbia mai visto o assaggiato.
Valori Nutrizionali
È importante considerare l'apporto calorico di questo dolce. Le calorie di un iris siciliano in generale ammontano a poco più di 600. L’apporto calorico delle prime sarà naturalmente maggiore rispetto a quello delle iris siciliane con ricotta al forno, più leggere.
Tabella Nutrizionale (per 100g - stima):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-350 kcal |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 8-10g |
Consigli per la Degustazione
Le Iris fritte siciliane sono perfette da gustare calde, appena fritte e farcite sul momento con la crema di ricotta fredda. Sono ideali per la colazione, come dessert o come sfizio da concedersi durante una passeggiata per le vie di Palermo. Accompagnatele con un buon caffè o un bicchiere di vino dolce siciliano per un'esperienza indimenticabile.
Appartiene alla categoria dei dolci tipici siciliani ed è pronto a sorprendere chi non l’abbia mai visto o assaggiato. Ma perché si chiama iris e come è fatto? Ecco tutto quello che vorreste sapere sulla prelibatezza che si gusta generalmente a colazione e che va consumata calda, appena fritta e farcita sul momento con la crema di ricotta fredda.
IRIS FRITTE PALERMITANE RICETTA ORIGINALE BY PASTRY CHEF GIUSEPPE DEIANA
