Lo sciroppo di foglie di amarena è una specialità prodotta nelle zone interne della regione dove, fino a qualche anno fa, la coltivazione delle amarene era molto diffusa. Di facile esecuzione, ti mostriamo come realizzarlo in poche e semplici mosse sia con il metodo a caldo sia con quello a freddo, ideale per ottenere uno sciroppo denso e profumato senza bisogno di accendere i fornelli.
Ecco una guida dettagliata per preparare questo delizioso sciroppo a casa.
Ingredienti e Preparazione
Liquore 100 Foglie di Amarena
Per preparare il liquore di foglie di amarena, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 100 foglie di Amarena
- Vino rosso corposo e fruttato (es. Cirò I.G.T.)
- Alcool etilico
- Zucchero
La preparazione è semplice:
- Riporre le foglie di amarena in un grande barattolo di vetro.
- Inserire anche l’alcool etilico, il vino rosso e lo zucchero.
- Chiudere bene ed ermeticamente il barattolo.
- Lasciare riposare in infusione a macerare per 8-10 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno.
- Passato questo periodo filtrare il Liquore 100 foglie di Amarena e travasare in bottiglie di vetro, con l’aiuto di un imbuto.
- Far riposare qualche giorno in un luogo fresco e al buio.
- È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer.
Metodo a Caldo
Nel primo caso ti basterà far sobbollire in una casseruola dal fondo spesso le amarene snocciolate con lo zucchero semolato, filtrare poi il tutto con un colino a maglie strette, pressando la frutta con il dorso di un cucchiaio per estrarne il succo, e far raffreddare, infine, lo sciroppo in frigo all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata.
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Metodo a Freddo
Se opti per il secondo metodo, invece, sarà sufficiente raccogliere in una terrina le amarene con il dolcificante, lasciar macerare poi la frutta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e far riposare quindi il tutto in frigo, coperto con un peso sopra, per circa 24 ore.
In entrambi i casi il risultato sarà un liquido viscoso e aromatico, da utilizzare a piacimento come topping su gelati, macedonie e pancakes, oppure impiegare per preparare bagne per torte o un vasetto di amarene sciroppate da conservare in dispensa tutto l'anno.
Come Servire e Utilizzare lo Sciroppo
Se desideri, puoi colare un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere, versare poi l'acqua, naturale o frizzante, e unire infine qualche cubetto di ghiaccio e un rametto di menta fresca: per un drink leggero e dissetante, da sorseggiare a piacimento in qualunque momento della giornata.
Una volta freddo, versa lo sciroppo in una bottiglia di vetro sterilizzata e conservalo in frigo fino al momento del bisogno. Imbottiglia lo sciroppo di amarene e conservalo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Se desideri, puoi utilizzare la polpa della frutta avanzata per preparare biscotti, ciambelloni, soffici torte e altri dolci a base di amarene, oppure puoi sostituire quest'ultime con le ciliegie.
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Per una nota agrumata, puoi spruzzare la frutta con un po' di succo di limone mentre, per un tocco speziato, puoi aggiungere del cardamomo, un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia.
Conservazione
Lo sciroppo di amarene si conserva in frigo, all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata, per 1-2 mesi massimo.
Varianti e Curiosità
Liquore di Amarena con Noccioli
La versione che prevede l'utilizzo dei noccioli di amarena, vuole che questi ultimi vengano ben puliti ed immersi in alcool a 90°, dove vengono lasciati macerare per 15-20 giorni, poi lo sciroppo preparato a parte.
Sciroppo di Amarene Liguri
Lo Sciroppo di Amarene liguri, assieme a quello di menta e rosa, è uno tra i primi prodotti lavorati e trasformati dell’Azienda Agricola Sociale La Tabacca. Gli alberi di Amarene non sono trattati da concimi chimici o additivi. Per questo motivo lo sciroppo di amarene liguri saprà regalare il vero sapore di questo amatissimo frutto.
E’ ideale in aggiunta ad acqua e bevande dissetanti, sul gelato o nella preparazione di dolci.
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Analcolico - Semplice prepariamolo insieme
Il "Vino dei Bambini"
Lo sciroppo avanzato dalla preparazione della confettura di amarene brusche di Vignola, allungato con acqua gelida, diventa una bevanda estiva simile al vino, ma analcolica. Nella famiglia di mio padre invece, modenesi da generazioni, lo sciroppo di cottura si riutilizzava come base per ottenere una bevanda che odora di sere d’estate: il «vino dei bambini».
Mettevo in una brocca tre dita circa di sciroppo di amarene, qualche cubetto di ghiaccio e poi allungavo con acqua ghiacciata. Il colore dello sciroppo così si diluiva e ottenevo una bevanda dello stesso colore di un classico Sorbara, solo un po’ più torbido.
Tè Nero con Sciroppo di Amarena
Prepara il tè nero e servilo in una tazza di vetro. Aggiungi lentamente lo Sciroppo Mixybar Amarena Fabbri per un piacevole effetto a strati con la brillantezza del colore rosso nella parte inferiore. Decora e servi.
Sciroppo di Foglie di Amarena alla Genovese
Ecco una versione ligure dello sciroppo:
Ingredienti:
- 1 Lt di Barbera
- 100 foglie di amarena
- 850gr di zucchero
Preparazione:
- Con un panno asciutto pulire le foglie.
- Lasciarle macerare nel vino per 10 giorni.
- Filtrare il vino in una pentola, unire lo zucchero e bollire lentamente per circa 30 minuti.
- Imbottigliare ancora caldo.
Nulla vieta di usare un vino diverso dal Barbera. Può esser anche usato un vino bianco amabile! Son gusti!
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