La TORTA MARGHERITA è un dolce soffice e delizioso, un grande classico della pasticceria italiana, una torta da forno soffice profumata e golosissima. Era "il dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e preparazione. La ricetta della Torta Margherita è un dolce da forno semplice da realizzare, a base di pochi ingredienti: uova, zucchero, farina e burro. Probabilmente, la torta margherita deve il nome al suo colore giallo in contrasto con la superficie bianca di zucchero a velo, che ricorda proprio il fiore omonimo!
È un dolce molto soffice e delicato, ottimo da gustare semplice, spolverata di zucchero a velo, ma anche ideale da farcire. Con la ricetta originale della torta margherita, potrete rendere più allegra la merenda dei vostri bambini o per una dolce colazione: rimarrete estasiati dalla sua infinita bontà! Come ogni ricetta tradizionale, anche la Torta Margherita ha tante varianti; potrete sostituire il burro con la margarina per ottenere una torta margherita senza burro. Con la dose che vi propongo, potrete realizzare una torta margherita da 24 cm e, inoltre, usando uno stampo diverso, sarà facilissimo realizzare una torta margherita rettangolare.
La Torta Margherita è il dolce soffice e semplice con pochi ingredienti, il classico della pasticceria di casa che da bambina chiamavo ‘delle feste’ perché si può gustare al naturale ma anche farcire! Molti la confondono con il Pan di Spagna, ma è più umida e scioglievole al morso grazie alla presenza del burro.
Mamma non amava preparare le torte, così quando intorno ai 12 anni mi hanno permesso di utilizzare il forno, ho iniziato a sperimentare come preparare la Torta Margherita perfetta! Ci sono voluti anni, studio e sbagli, questo perché esistono tante versioni. Ricordatevi solo di non avere fretta nel montare burro (oppure olio) e zucchero, amalgamare le uova lentamente e il risultato sarà indescrivibile! Sono sicura che diventerà la vostra coccola preferita a colazione e merenda, perfetta da inzuppare nel latte, come la Torta allo yogurt e la Torta all’acqua. E grazie alla struttura compatta, potete arricchirla con farce golose trasformandola in una splendida Torta di compleanno.
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La Ricetta Passo Passo
La ricetta della torta margherita sofficissima è facile e veloce. Ha un procedimento diverso dalle solite torte, non vengono montate prima le uova con lo zucchero e nonostante ciò otterrete una torta soffice come una nuvola. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. La torta margherita è così soffice che si scioglie in bocca.
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Ecco come preparare questo delizioso dolce:
- In una ciotola versate il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale, la buccia di limone e montate per 5 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.
- Sbattete insieme le uova con i tuorli e versateli a filo nel composto di burro facendoli incorporare bene.
- Setacciate insieme farina, fecola, lievito nell’impasto e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto.
- Prendete una teglia da 24 o 26cm di diametro, ungetela con il burro e adagiate sul fondo un disco di carta da forno e infarinate i bordi. Versate il composto e livellate bene con una spatola.
- Cucete in forno statico a 170° per 40/45 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di sformare e spolverate in superficie con abbondante zucchero a velo.
Per questa torta il burro deve essere morbido ma non sciolto, basterà tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima. Potete sostituire il burro con una alternativa vegetale o senza lattosio ma il sapore sarà diverso. Il limone è importante ma deve essere non trattato e soprattutto ben lavato. Il foglio sul fondo dla tortiera servirà a far staccare meglio la torta.
Portare le uova a temperatura ambiente prima di separare i tuorli dagli albumi. Separare i tuorli dagli albumi. Iniziare a montare gli albumi e, quando saranno diventati bianchi, aggiungere poco per volta e a più riprese 50 g di zucchero e il lievito istantaneo per dolci. A parte, montare i tuorli con 150 g di zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro che abbia triplicato il proprio volume. Incorporare anche l’olio di semi di girasole (o il burro fuso) e continuare a montare fino a che il composto non diventi lucido.
Infornare la torta margherita sofficissima in forno già caldo a 160°C per circa 40-50 minuti, in base alla potenza del forno. La cottura a bassa temperatura consente di ottenere torte alte e soffici perchè garantisce una più efficace lievitazione.
Nella tazza di una planetaria munita di frusta versa le uova intere (+ 20 g per ottenere la dose necessaria), unisci lo zucchero e aziona la macchina a velocità medio-alta. In una ciotola a parte setaccia per due volte la farina 00, la fecola di patate e il lievito e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, aumenta la velocità della planetaria e lasciala lavorare a fino a che otterrai un composto denso e consistente.
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Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci anche il burro aromatizzato al limone e mescola energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti. Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto. Versa l’impasto della torta in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere in forno statico a 175° per 45-50 minuti.
Fai raffreddare la torta, disponila su un piatto da portata e spolverizzala con dello zucchero a velo.
Unire la farina 00, la fecola e il lievito per dolci, precedentemente setacciati. Ungere una tortiera da 24 cm di diametro con spray staccante oppure con burro. Fare aderire alla base dello stampo un disco di carta da forno tagliato su misura, ci aiuterà a sformare facilmente la torta una volta cotta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 40 minuti nel primo ripiano in basso. Sformare la torta e adagiarla sul piatto da portata. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Consigli e Varianti
Potete aromatizzare la torta margherita soffice con limone, vaniglia, arancia… quello che più preferite. E sopratutto vi consiglio di farcirla. Infatti, è ideale anche come base per una torta di compleanno, tipo Pan di Spagna, da farcire con crema, nutella, marmellata.
La torta margherita è una delle preparazioni base della pasticceria. Simile alla torta Paradiso, ha un impasto composto da pochi semplici ingredienti e una sua consistenza soffice come una nuvola, ancor più del pan di Spagna. Nonostante la semplicità di questa ricetta, la sua preparazione nasconde qualche insidia: fai attenzione a setacciare bene le polveri e a montare bene l’impasto.
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Ricordatevi solo di non avere fretta nel montare burro (oppure olio) e zucchero, amalgamare le uova lentamente e il risultato sarà indescrivibile! Sono sicura che diventerà la vostra coccola preferita a colazione e merenda, perfetta da inzuppare nel latte, come la Torta allo yogurt e la Torta all’acqua. E grazie alla struttura compatta, potete arricchirla con farce golose trasformandola in una splendida Torta di compleanno.
Aggiungete una alla volta le uova, continuando sempre a montare. Solo quando la prima si è inglobata alla massa, potete procedere ad aggiungere la seconda e infine la terza. Attenzione che minuto in più o meno, dipende dal tipo di forno.
La torta al cioccolato è un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda. La torta allo yogurt è un dolce sofficissimo perfetto da gustare a colazione o a merenda.
Conservazione
La torta margherita si conserva sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 5/6 giorni. Inoltre potete anche congelarla.
Conserva la torta margherita per 2 o 3 giorni al massimo, ben protetta sotto una campana di vetro e in un luogo fresco e asciutto.
La Torta Margherita di Iginio Massari
Per Iginio Massari la torta margherita è un classico dei classici, un dolce da preparare con l’inizio della bella stagione, perché «rappresenta un fiore semplice di primavera, un fiore prataiolo che ha una resistenza infinita: se la calpesti, infatti, torna alla propria posizione. Ma è anche il primo fiore che i ragazzi adolescenti regalano per conquistare una fanciulla, magari raccogliendoli da una siepe. Io, invero, preferisco la mimosa» spiega il Maestro, con la sua inconfondibile ironia. La torta margherita è «semplicissima e buonissima» da preparare, aggiunge il maestro Massari.
Torta margherita o torta paradiso: la differenza secondo Iginio Massari
«Il grande pubblico conosce la torta margherita nella versione preparata con il lievito, ma a livello professionale il lievito non lo si mette» spiega Massari, che condivide più sotto la propria ricetta della torta margherita nella versione più facile, ovvero quella con il lievito. «Il pan di Spagna ha in sé il 30% di burro che le dà questa sofficità straordinaria. La base aromatica è data invece dalla vaniglia e dalla scorza di limone oppure da ciò che vi suggerisce la fantasia» aggiunge il maestro.
Il nome “margherita” lo prende non tanto dalla forma (anche se si può usare uno stampo con quella forma), ma «dalla decorazione che si fa con lo zucchero a velo una volta sfornata e raffreddata». È buonissima così, come pan di Spagna puro, «ma con una crema al limone diventa insuperabile» consiglia Massari. Il momento migliore per mangiarla «non è tanto a colazione: preferibile dopo pranzo o dopo cena». Dal maestro la torta margherita si prepara solo su ordinazione, «come la torta paradiso», che le somiglia molto, «ma si differenzia nella consistenza, leggermente diversa, dovuta alla quantità di burro e ai differenti step di preparazione».
Ricetta di Iginio Massari
Ingredienti:
- 3 uova
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g lievito per dolci
- 90 g farina
- 50 g fecola di patate
- 90 g burro fuso
Procedimento:
- In una planetaria (o con un frullatore di casa) montate a velocità media le prime 3 uova con lo zucchero.
- Aggiungete 1 g di sale, la scorza di un limone e aumentate la velocità: dopo 8 minuti aggiungete gli altri 3 tuorli, uno alla volta (quando si aggiungono i tuorli alla massa montata la massa si ricompatta e le bolle d’aria da grosse diventano piccole e uniformi).
- Aggiungete il lievito in polvere alla farina, alla fecola già setacciata per ben due volte, rallentate la macchina in prima velocità e aggiungete le polveri.
- Aumentate poi la velocità per uniformare la massa, finché non raggiunge una buona consistenza.
- Prendete la Marisa (la spatola “leccapentole”) e inserite il burro - fuso a bagnomaria - in un po’ di massa che avrete messo da parte.
- Mescolate il tutto e aggiunge il composto al resto della massa. Rimescolate dal basso verso l’alto.
- Imburrate e infarinate leggermente una tortiera teflonata (antiaderente) e versateci l’impasto.
- Lasciate cuocere nel forno a 190° per 40 minuti (forno non ventilato).
L'Origine della Torta Margherita
Seppure l'idea di margherita, secondo il maestro Massari, sia data dallo zucchero a velo di cui è cosparsa, c'è anche chi sostiene - per maggiore facilità di esecuzione - che tagliando la torta siano le fette a rappresentare i petali bianchi, mentre la colorazione gialla interna ricordi la corolla del fiore.
La torta veniva fatta perlopiù nel centro-nord dell'Italia e, per la sua origine contadina, gli ingredienti erano pochi: farina, fecola, zucchero e uova. Senza vaniglia, burro e zucchero a velo. La preparazione ottenuta era simile a un pan di Spagna da inzuppare nella tazza di latte.
Secondo la ritualità di alcune famiglie, ci si scambiava la torta margherita in particolari occasioni d'incontro come visite di cortesia, fidanzamenti, feste di compleanno. Gli ospiti portavano il dolce per riceverne in cambio un'altro dai padroni di casa.