Gli gnocchi di patate sono una preparazione base della cucina italiana, apprezzata da nord a sud. Ogni regione li arricchisce con i prodotti tipici del proprio territorio, creando varianti gustose e uniche.
Questo primo piatto è un tripudio di gusto e morbidezza, perfetto per ogni occasione. Dalla versione settentrionale degli gnocchi con radicchio, noci e salsa di gorgonzola alla variante partenopea degli gnocchi alla sorrentina, c'è un'opzione per tutti i palati.
Tipologie di Gnocchi
Gli gnocchi si suddividono in diverse categorie:
- Gnocchi di patate: I più famosi e utilizzati.
- Gnocchi di semolino: Conosciuti anche come "alla romana".
- Canederli: Tipici del nord Italia e della cucina tedesca.
- Malloreddus: Specialità sarda.
Oltre a queste varianti principali, esistono anche gli gnocchi di farina, preparati con farina, sale e acqua, e gli gnocchi di pane, realizzati con pane grattugiato o raffermo, uova, farina, verdure e salumi.
Canederli: Un Approfondimento
Tipici della cucina tedesca e, in Italia, del Trentino e dell’Alto Adige, sono i canederli, gnocchi dalla forma di pallina solitamente serviti nel brodo come primo piatto, contorno o antipasto. L’impasto dei canederli può essere insaporito con speck, spinaci o erbe. Secondo la ricetta tradizionale si usano 350 g di pane raffermo tagliato a pezzi piccoli da amalgamare a un soffritto di cipolla e speck (a volte omesso nelle versioni più semplici) rosolati nel burro. Poi si sbattono 4 uova con 250 ml di latte e si aromatizza il composto con erba cipollina e prezzemolo tritato. Impastando tutti gli ingredienti si potrà aggiungere un po’ di farina per ottenere la giusta consistenza.
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La Storia degli Gnocchi
Bisogna tornare indietro di circa 500 anni per risalire alla nascita degli gnocchi. I primi ad inventare questo tipico formato di pasta italiano furono Cristoforo Messisbugo e Bartolomeo Scappi. Impastarono gli gnocchi con farina, acqua bollente, pangrattato, uova e poi passati, come si fa tutt’oggi, sul rovescio della grattugia per conferire quella forma caratteristica.
Gnocchi di Patate: La Ricetta Perfetta
Ecco come preparare degli gnocchi di patate fatti in casa a prova di nonna, seguendo i consigli dello chef Michele Ghedini per ottenere un risultato perfetto: sodi, dalla consistenza leggera ma non molle, e capaci di reggere perfettamente la cottura.
Ingredienti
- Patate a pasta bianca: 1 kg
- Farina 00: 300 g
- Uovo intero: 1
- Sale: q.b.
- Burro: 30 g (ingrediente segreto)
- Semola rimacinata
In realtà ci sono diverse ricette che prevedono anche l’uso delle uova e del sale.
Preparazione
- Scegliere le patate giuste: Le patate perfette per gli gnocchi sono quelle farinose e con la polpa asciutta, specialmente quelle a pasta bianca leggermente invecchiate oppure quelle dalla buccia rossa. Se non le trovi, puoi usare patate a pasta gialla, ma assicurati che non siano novelle.
- Cottura delle patate: Lava molto bene le patate sotto acqua fresca corrente e cuocile intere con tutta la buccia. Immergile in una pentola con acqua fredda salata. Cerca di utilizzare delle patate della stessa dimensione: in questo modo la cottura sarà uniforme. Le patate migliori sono quelle rosse oppure anche le patate a pasta bianca leggermente invecchiate quindi meno acquose. Se come me non le doveste trovare potete utilizzare le patate a pasta gialla ma non devono essere nuove altrimenti assorbiranno troppa acqua.
- Lessare le patate: Inserisci le patate in una pentola con abbondante acqua e lasciale cuocere per circa 40 minuti, o finché non saranno morbide. Porta a bollore e calcola circa 30-40 minuti: al termine della cottura dovrai riuscire a infilzare le patate fino in fondo.
- Sbucciare e schiacciare le patate: Quando le patate saranno cotte, scolale e lasciale intiepidire leggermente nello scolapasta. Elimina la buccia delle patate. Passa le patate nello schiacciapatate quando saranno ancora calde: in questo modo otterrai una purea più rustica e meno fine; ora lasciale intiepidire prima di impastarle.
- Preparare l'impasto: Infarina bene il piano di lavoro. Aggiungi l’uovo, il sale e la farina e impasta tutti gli ingredienti. Comincia a lavorare, prima con una forchetta o con un mestolo di legno e poi sulla spianatoia con le mani, giusto il tempo di ottenere un impasto soffice e morbido. Non lavorare troppo l’impasto, dovrai raggiungere una consistenza soffice e lavorabile. L'impasto deve essere lavorato il meno possibile per evitare che il mix di patate e farina sviluppi il glutine, che andrebbe a rendere gli gnocchi troppo elastici e gommosi. Basta maneggiarlo per un paio di minuti, il tempo di amalgamare bene gli ingredienti e compattarli in una sfera.
- Formare gli gnocchi: Dividi l'impasto in tanti pezzi e poi crea dei salsicciotti. Dai filoncini ricava gli gnocchi, utilizzando un tarocco o un coltello. La lunghezza ideale è di 2-3 cm. Passa quindi ogni gnocco tra i rebbi di una forchetta, premendo leggermente con i polpastrelli per formare la caratteristica superficie scanalata che accoglie il sugo alla perfezione. Puoi anche utilizzare una grattugia o un rigagnocchi, se lo hai a disposizione.
- Cottura degli gnocchi: Una volta cotti, puoi cuocere i tuoi gnocchi direttamente nella pentola di acqua bollente salata; ti consiglio però di non farli bollire in modo troppo vivace, altrimenti si romperanno o deformeranno. Una volta pronti, non devi lasciar riposare gli gnocchi ma cuocerli subito, altrimenti l’impasto diventerà sempre più molle perché le patate all’interno inizieranno a rilasciare la loro acqua. Ricorda, infine, che serve una cottura molto breve e generalmente sono pronti appena salgono in superficie, solo qualche minuto dopo che li hai immersi.
- Condire gli gnocchi: Una volta pronti, scolali e condiscili come preferisci: noi abbiamo scelto un sugo di pomodoro con tanta cipolla, arricchito con abbondante parmigiano grattugiato.
Consigli Utili
- Scegliere le patate giuste: Utilizza patate mature e non novelle, poiché queste ultime trattengono molta più acqua.
- Pelare le patate velocemente: Una volta cotte, pelale il prima possibile per evitare che assorbano troppa acqua.
- Non esagerare con la farina: Se l'impasto risulta molle, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e lavoralo con pazienza.
- Cuocere gli gnocchi subito: Cuocili non appena sono pronti per evitare che perdano consistenza.
Come Conservare gli Gnocchi
Se non devi cuocere subito gli gnocchi, ti consiglio di congelarli, altrimenti perderanno di consistenza. Disponili su un vassoio foderato con carta forno da posizionare in congelatore e una volta induriti, trasferiscili in un sacchettino alimentare; si conserveranno per massimo 3 mesi. Un consiglio: congela delle monoporzioni o la quantità esatta che vorrai consumare.
Gli gnocchi di patate freschi si conservano in frigo per due o tre giorni. Se vuoi congelare gli gnocchi di patate: mettili ben allargati su un vassoio cosparso di semola di grano duro rimacinata e mettili in congelatore, una volta che saranno congelati puoi metterli nei sacchetti.
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Errori da Evitare
- Lessare troppo le patate: L’acqua penetrerà all’interno delle fibre rendendoli troppo acquose.
- Lavorare le patate quando sono bollenti: Più sono calde, più assorbiranno la farina.
- Utilizzare troppa farina: Porterà l’impasto a diventare eccessivamente consistente.
Se l’impasto degli gnocchi risulta molle nonostante tu abbia seguito alla lettera i miei consiglio, ti suggerisco qualche rimedio per recuperarlo. L’unico modo per non fare risultare i tuoi gnocchi viscidi una volta che saranno cotti è quello di non esagerare con la farina prima di cuocerli.
Per evitare che gli gn occhi si disfino devi fare molta attenzione alla fase di cottura delle patate: non vai sbucciate prima della bollitura, altrimenti assorbiranno troppa acqua.
Varianti e Consigli
Puoi fare gli gnocchi di patate con l’uovo utilizzandone uno medio e non mettendo il burro. Se utilizzerai patate rosse o patate vecchie non dovrai aggiungere altra farina. Non cuocere le patate senza buccia altrimenti assorbiranno troppa acqua e gli gnocchi di patate verranno molli. Se vuoi puoi provare a preparare gli GNOCCHI RIPIENI con il ripieno che preferisci.
Condimenti Consigliati
Gli gnocchi di patate si prestano a vari condimenti, ma quelli più utilizzati rimangono il gorgonzola e il pomodoro. Dalla versione classica con le patate, gli gnocchi possono essere impastati anche con zucca, spinaci, ortiche e molto altro.
Puoi condire gli gnocchi di patate in vario modo, un classico è con il PESTO ALLA GENOVESE ma anche GNOCCHI BRIE E NOCI oppure gli GNOCCHI CON CREMA DI GAMBERI o anche gli GNOCCHI DI ZUCCHINE puoi pensare poi di fare gli GNOCCHI DI PATATE FRITTI oppure puoi prepararli come GNOCCHI ZAFFERANO E PANCETTA.
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Una volta pronti puoi condirli con il ragù alla bolognese, con il sugo alla sorrentina, con una delicata crema al gorgonzola, oppure puoi preparare dei golosissimi gnocchi ripieni.
Gli gnocchi di patate si prestano a vari condimenti, ma quelli più utilizzati rimangono il gorgonzola e il pomodoro.
Con questa ricetta gnocchi, dal sapore delicato, puoi condirli con Salse e Condimenti preferiti ! Importante è scolare direttamente nella padella grande dove avrai già scaldato il condimento.
Curiosità: Sai perché si dice "giovedì gnocchi"? Forse non tutti sanno che il detto completo recita: "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa" e sembra avere origini laziali. In particolare si fa riferimento agli gnocchi - a base di farina e patate - conditi con un semplice sugo di pomodoro; erano considerati i più nutrienti, necessari per affrontare il venerdì che, per la tradizione religiosa, era sempre il giorno di astensione dalla carne, da qui il venerdì pesce o addirittura il digiuno.
GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA - Ricetta Facile in Diretta (Video Live Versione Corta)
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