Oggi vi presentiamo un primo saporito e gustoso: i Ravioli ai funghi e salsiccia. Semplicissimi da realizzare, vi permetteranno di creare un primo caldo indimenticabile. Con pochi ingredienti, e tutti a basso costo, realizzerete velocemente dei ravioli per creare dei primi fantastici e gustosi.
Potete realizzare questi manicaretti in poche facili mosse, sia che li facciate interamente a mano sia che abbiate gli strumenti necessari per dare loro una forma classica e perfettamente rifinita. Questi ravioli sono preparati con una pasta fresca senza olio ripiena di funghi, salsiccia e ricotta e piacciono tantissimo sia ai giovani che ai meno giovani.
SONO LA FINE DEL MONDO! Ravioli con Ricotta e Funghi Porcini ricetta di Chef Max Mariola
Ingredienti e Preparazione
L’importante è calcolare bene i tempi, perché se è vero che i ravioli preparati necessitano solo di 3-4 minuti di cottura ed è sufficiente poco tempo per prepararli, è pur vero che la loro pasta fresca necessita di 30 minuti di riposo.
Ingredienti
- Per la pasta fresca (300 g):
- 210 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 uova
- un pizzico di sale fino
- Per il ripieno:
- 400 g di funghi champignon
- salsiccia q.b.
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- 100 g di porri
- un pizzico di pepe nero macinato sul momento
- 2 cucchiai di ricotta
- un pizzico di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Dosi per: 4 porzioni
Tempo di riposo: 30 minuti
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Tempo di cottura: 5 minuti
Strumenti Utili
- Un mattarello (oppure una macchina per la pasta)
- Una padella
- Uno scolapasta
- Un panno
- Una ciotola
- Un mixer cucina
- Una pentola
- Un panno
Preparazione dei Ravioli Funghi e Salsiccia
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi ravioli:
- Preparazione dell'impasto: Su una spianatoia mettere le farine a fontana. Aggiungere le uova, il sale e il cucchiaino di olio ed iniziare ad impastare. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Formate un panetto e metterlo a riposare per circa mezz’ora.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. In una padella, far l’aglio con l’olio. Aggiungere la salsiccia precedentemente tagliata a pezzettini. Sfumare con un goccio di vino rosso e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i funghi precedentemente lavati e sminuzzati. Salare il tutto e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti. Una volta freddo, mettere il ripieno in una mixer con la ricotta, il parmigiano, e il prezzemolo. Tritate il tutto.
- Realizzazione dei ravioli: Trascorso il tempo di riposo, formate tre panetti uguali di pasta fresca e stendeteli e ripiegateli per tre volte prima di dare forma ai ravioli. Farcite metà delle formine con 1-2 cucchiaini del ripieno e richiudete con le altre rimaste libere sigillando con cura e bordi. Fate riposare i ravioli su un vassoio infarinato per qualche minuto prima di cuocerli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Cottura e condimento: Estrarre i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Potete condirli a piacere. Io ho utilizzato il condimento classico : burro e salvia.
In alternativa:
- Preparazione dell'impasto: Versate al centro della farina disposta a fontana l’olio, il sale e le uova. Impastate con la punta delle dita fino ad avere un panetto elastico di pasta fresca che farete riposare per 30 minuti coperto con un panno.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo, rosolate con coperchio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, i funghi in olio aromatizzato all’aglio e insaporite con il prezzemolo tritato. Aggiungete la salsiccia sgranata e fate cuocere per altri 2-3 minuti. Ultimata la cottura, frullate il tutto con la ricotta ammorbidita e aggiustate il ripieno di sale e pepe a proprio piacimento.
- Formatura dei ravioli: Stendere la sfoglia a 2-3 mm con l’aiuto della “nonnapapera” o mattarello. Mettere il ripieno dei ravioli dentro di una sac a poche e con l’aiuto di uno stampo per ravioli dar loro la forma. Una volta riempiti gli stampini, stendere la sfoglia a 2-3 mm e fare pressione con il mattarello per far si che i ravioli si chiudano bene.
Date libero sfogo alla vostra fantasia e conditeli i ravioli lessati come meglio preferite.
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