La salsa di cavolfiore è un condimento ideale per insaporire sia i secondi piatti che la pasta. Allo stesso modo, può dare sapore ai crostini e realizzare un aperitivo sfizioso. Inoltre, può essere utilizzata per sostituire la panna e rendere le pietanze più digeribili e leggere.
Oggi vi lascio una ricetta semplice e veloce che ho voluto provare come primo approccio al loro utilizzo. Per questa ricetta non so darvi le dosi degli ingredienti in quanto ho applicato il metodo del “quanto basta” e mi sono regolata in base al gusto che volevo conferire alla salsa.
Ingredienti e Preparazione del Cavolfiore
L’alimento principale per preparare la salsa è il cavolfiore, un ortaggio ricco di vitamine, sali minerali e fibre. Quando lo acquistate verificate che le foglie risultino verdi e tenere, mentre il fiore deve essere bianchissimo, senza macchie e che formi quasi un unico blocco compatto. Se non presenta queste caratteristiche, evitate di prenderlo, poiché si tratta di un ortaggio vecchio, che si sfalderebbe durante la cottura. Quindi assicuratevi di avere tutto il necessario e iniziate.
La prima cosa che dovete fare è quella di preparare il cavolfiore. Lavate il cavolfiore e mettetelo per trenta minuti a bagno in acqua fredda salata. Scolatelo e togliete le foglie più esterne e tagliatelo in maniera tale da lasciare le cime intere. Dopodiché immergetelo dentro una pentola colma d’acqua e lasciatelo cuocere per circa quindici minuti. Spegnete il fuoco, scolate bene il cavolfiore e fatelo raffreddare.
Preparazione della Salsa di Cavolfiore
A questo punto, passate a preparare la salsa di cavolfiore. Pulite e sbucciate una cipolla. Tritatela finemente e mettetela in una padella con un filo d’olio. Lasciatela rosolare leggermente e aggiungete il cavolfiore a fettine sottili, un pizzico di sale e lo zafferano. Bagnate il composto con un mestolo d’acqua in cui avete fatto sciogliere mezzo dado sbriciolato.
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Per concludere, dovete completare l salsa di cavolfiore. Togliete il composto dal fuoco e mettetelo nel mixer e azionatelo alla massima velocità. Durante il procedimento, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura del cavolfiore per arricchire il sapore della salsa ultimata e dare la giusta densità al composto. Rimettete la salsa sul fuoco e fatela cuocere per altri dieci minuti. Aggiungete un pizzico di sale, del pepe, mescolate e spegnete il fuoco. Trasferite la salsa all’interno di un contenitore ampio e fatela raffreddare. Dopodiché, se non è vostra intenzione utilizzarla nell’immediato, riponetela in frigo coprendo opportunamente il contenitore. Servitela poi con i crostini o utilizzatela come condimento per la pasta.
De invece intendete accostarla ad un secondo a base di pesce o carne, posizionatela sul tavolo all’interno di un piccolo porta-salse, in modo tale che tutti possano servirsene secondo il proprio gradimento: i vostri commensali rimarranno estasiati dal sapore di questa delizia.
Pasta con Crema di Cavolfiore: Una Ricetta Alternativa
La pasta con crema di cavolfiore è un primo piatto facilissimo da preparare, leggero, cremoso, sano, genuino e molto saporito, perfetto per l’inverno! Si prepara con un cavolfiore semplicemente bollito che frulliamo con formaggio spalmabile, basilico, olio e poca acqua di cottura del cavolo e così otteniamo una crema a cui aggiungiamo qualche pomodoro secco che è perfetta per avvolgere la pasta! Una crema peraltro in cui il cavolfiore è praticamente invisibile, per cui è perfetta per conquistare anche chi non ama particolarmente questo ortaggio.
Per la preparazione potete utilizzare il cavolfiore classico o anche quello viola o il broccolo romanesco, mentre come formato di pasta potete optare sia per spaghetti o altra pasta lunga o anche corta come pennette, fusilli, ecc. o anche per pasta integrale, di lenticchie, di piselli, di ceci, ecc. Come formaggio cremoso, invece, libera scelta tra i tanti disponibili: noi abbiamo usato del formaggio alle erbe, ma potete scegliere anche ricotta, philadelphia, stracchino, ecc.
Facile, veloce, pronta in meno di 20 minuti in particolare se avete a disposizione un cavolfiore già precedentemente bollito, la Pasta con crema di cavolfiore è perfetta come salva cena o pranzo ma anche per occasioni più speciali in famiglia o con amici per stupire tutti con pochi ingredienti e tanto sapore!
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Ingredienti per la Pasta con Crema di Cavolfiore
- 350 g spaghetti
- 1 cavolfiore, cotto, bollito
- 150 g formaggio fresco spalmabile
- 100 g pomodori secchi sott’olio
- q.b. basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Come Preparare la Pasta con Crema di Cavolfiore
- Frulliamo il cavolfiore già bollito con formaggio cremoso, olio, basilico e poca acqua di cottura del cavolfiore. Versiamo la crema ottenuta in una padella con i pomodori secchi e poca acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida.
- Vista la velocità di preparazione, è sempre preferibile consumare al momento questo piatto. Noi abbiamo utilizzato del formaggio spalmabile alle erbe che potete sostituire con del formaggio spalmabile classico o light, o con altri formaggi cremosi come ricotta, stracchino, crescenza, mascarpone, ecc. Potete aggiungere le erbe aromatiche o le spezie che preferite, come salvia, timo, maggiorana oppure peperoncino, curcuma, curry, ecc.
Pasta Filante al Forno con Salsa di Cavolfiore
La pasta filante al forno con salsa di cavolfiore è un primo piatto gustoso dove il comfort della pasta al forno e la bontà salutare del cavolfiore si sposano perfettamente. Le azioni benefiche sono innumerevoli, prima di tutte il rafforzamento delle difese immunitarie, vista l'abbondante presenza vitaminica. Nota anche la sua azione rimineralizzante e depurativa; non contiene glutine e può essere tranquillamente consumato anche dai diabetici.
Ricavate le cimette dal cavolfiore e poi lessatele in abbondante acqua leggermente salata per una decina di minuti: non devono essere sfatte. Scolatele con una schiumarola (conservatene l’acqua) direttamente in una ciotola resistente al calore, quindi unite un cucchiaio abbondante d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, privato del germoglio e tagliato a metà, un pizzico di sale e le foglie del mazzetto di salvia (mettetene 3-4 da parte) tritate grossolanamente.
Dorate in un ampio tegame con 2 cucchiai d’olio il secondo spicchio d’aglio, schiacciato o tritato. Aggiungete, quindi, la passata di pomodoro allungata con un mestolo d’acqua del cavolfiore, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Lessate la pasta al dente nell’acqua di cottura del cavolfiore riportata a bollore. Scolatela nel tegame con il sugo e a fiamma media fate insaporire il tutto per un paio di minuti. Levate dal fuoco e amalgamate 50 g del parmigiano.
Oliate leggermente una pirofila di circa 20x30 cm e stendetevi uno strato di pasta, poi cospargete la metà della mozzarella tagliata a cubettini, proseguite con un altro strato di pasta e di mozzarella. Finite con una spolverata del parmigiano rimanente. Infornate la pasta a 200 °C e fatela dorare per 10 minuti, spostandola a piacere sotto al grill gli ultimi 2 minuti. Sfornatela e portatela subito in tavola.
Pasta con Crema di Cavolfiori e Noci
Siete alla ricerca di una ricetta per un primo piatto dal gusto leggero ma saporito? Ecco allora la soluzione che fa per voi: la pasta con crema di cavolfiori e noci! Un primo piatto cremoso, dal sapore avvolgente, semplice e veloce da preparare in cui la crema di cavolfiore viene esaltata grazie alla bontà del nostro latte Zymil. Perfetta per un pranzo o una cena, in famiglia ma anche con amici, la pasta con crema di cavolfiori e noci è uno dei primi piatti più semplici e allo stesso tempo ricercati e raffinati che potete cucinare quando avete poco tempo, ma non volete rinunciare al gusto e alla bella presentazione di un piatto.
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Perfetta anche per i bambini, il sapore delicato delle verdure avrà grazie a questa ricetta una veste nuova e originale, che aiuterà anche i piccoli più reticenti ad apprezzare il cavolfiore. Inoltre, questa ricetta può essere sperimentata anche con altre verdure come i broccoli o le cimette di rapa. Selezionate le verdure in base alla stagione e preparate un condimento sempre nuovo e gustoso.
Se volete arricchire il piatto, invece, potete giocare con spezie e aromi: un po’ di scorza di limone per donare freschezza, del peperoncino per donare carattere alla ricetta oppure potete aggiungere degli ingredienti sfiziosi come le acciughe e le olive che si sposano perfettamente con tutti i sapori della ricetta originaria. Liberate la vostra fantasia e provate abbinamenti sempre nuovi con cui stupire il palato dei vostri ospiti.
Preparazione della Pasta con Crema di Cavolfiore e Noci
- Pulite il cavolfiore, tagliatelo a metà e separate le foglie. Mettete le foglie e metà cavolfiore in una pentola con poca acqua e portate a bollore. Intanto fate soffriggere a fuoco medio l’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio e unitevi l’altra metà del cavolfiore facendolo cuocere per pochi minuti, facendolo restare croccante e spegnete il fuoco non appena sarà cotto.
- Nel frattempo prendete una pentola, mettete a bollire l’acqua e cuocete la pasta facendo attenzione ai tempi di cottura in modo che rimanga al dente. Quando le foglie saranno cotte, frullatele insieme a quattro noci, un filo d’olio e il latte. Regolate di sale, pepe e mettete da parte la crema di cavolfiore.
- Non appena sarà pronta, scolate la pasta al dente e tuffatela immediatamente nella padella con il cavolfiore croccante. Unite anche la crema precedentemente preparata e aggiungete altre noci tagliate a pezzetti. Fate insaporire la pasta con il condimento saltandola in padella e servite la vostra pasta ben calda con crema di cavolfiore e noci ben calda!
Curiosità: Il cavolfiore è una verdura spesso dimenticata in cucina, ma in realtà ha molte proprietà e un gusto delicato e unico con cui è possibile preparare una varietà di piatti diversi, come il purè. Il cavolfiore è ricco di acqua e potassio e contiene molti antiossidanti, soprattutto se consumato crudo.
Esistono diverse varietà di cavolfiore che si differenziano sia esteriormente per colore e forma, sia per il loro sapore. Per esempio, il più famoso forse è il cavolfiore bianco, che si distingue per la forma a fiore, ed ha una consistenza soda che lo rende perfetto per essere tagliato e utilizzato come condimento per la pasta, oppure per essere fritto in pastella. Un altro tipo di cavolfiore è quello viola, che si caratterizza proprio per il colore acceso e che è un incrocio tra cavolfiore, cavolo e broccolo. Viene spesso utilizzato come decorazione dei piatti grazie al suo colore particolare, ma è buonissimo anche da mangiare al forno, o per zuppe e vellutate.
Se volete un paio di idee su altre verdure da cucinare come il cavolfiore potete andare a cercare i suoi cugini più stretti: i broccoli. I broccoli sono una verdura dalla storia molto antica, tanto che erano già conosciuti dai Romani. Sono ricchi di vitamina C e possono essere utilizzati in cucina in ogni portata. Per esempio potete cucinarli al forno con un po’ di pane grattugiato, aromi e un filo d’olio e servirli come antipasto, oppure potete preparare un risotto o una pasta con broccoli e salsiccia, ma anche come contorno per i secondi piatti sono molto gustosi.
Domande e Risposte sul Cavolfiore
- Che sapore ha il cavolfiore? Il cavolfiore ha un sapore morbido, tendente al dolce. Nella variante viola è ancora più delicato rispetto a quella bianca.
- Qual è la differenza tra cavolo e cavolfiore? Il cavolfiore è una varietà di cavolo, al pari dei broccoli e dei cavoletti di Bruxelles.
- Come far mangiare il cavolfiore ai bambini? Per far apprezzare ai bambini il sapore del cavolfiore a volte basta conferirgli una veste diversa: provate a preparare delle torte salate combinandolo con dei formaggi, oppure passatelo al frullatore a immersione per dare vita a una vellutata morbida e calda.