Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio, olio e peperoncino. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
Nel leggere il titolo di questo articolo probabilmente vi starete chiedendo se sono impazzito. Dopo aver scritto, ogni settimana, di argomenti più complessi, dopo aver sviscerato le caratteristiche di materie prime poco usuali, parlare di spaghetti aglio e olio può apparire una banalità. E invece no. Pochi giorni fa ho partecipato in veste di ospite alla presentazione di un libro medico, dove si parlava di alimentazione legata alla prevenzione dei tumori e, fra i mille argomenti, ad un certo punto, mi sono ritrovato proprio a parlare di spaghetti aglio e olio, suscitando notevole interesse tra i presenti.
Si stava parlando di tecniche di cottura, laddove alcune sono indubbiamente preferibili ad altre, poi è venuto fuori l’argomento olio extra vergine d’oliva e mi è venuta spontanea una domanda che ho rivolto ai presenti: “Tra di voi c’è qualcuno che non ha mai mangiato gli spaghetti aglio e olio?” Ovviamente nessuno ha alzato la mano, perché credo che quasi nessuno al Mondo possa dire di non essersi preparato o almeno di non aver mai assaggiato questo piatto. Solo tre ingredienti, quindi facile. Ma solo apparentemente.
Ho incalzato il pubblico presente per strappare il loro procedimento abituale e, ovviamente, tutti li sapevano preparare. È stata proprio la dottoressa che presentava il libro a raccontare come li fa a casa: “Metto l’olio in padella, faccio rosolare l’aglio e intanto faccio cuocere gli spaghetti nell’acqua bollente…” A questo punto l’ho fermata. In realtà il procedimento è piuttosto corretto, ma - aspetto fondamentale - non raccontava quale olio, quale aglio e quali spaghetti. Perché tutti possono riuscire a fare un piatto di spaghetti aglio e olio, ma non tutti sono capaci di preparare un signor piatto.
Gli Ingredienti: La Chiave del Successo
Ogni ricetta semplice è, in realtà, difficile, perché per prima cosa bisogna scegliere gli ingredienti migliori e poi, aspetto non meno importante, è necessario non rovinarli. E proprio per fare questo piatto, è la ricetta stessa, quella che tutti conoscono, a distruggere o, quanto meno, a rovinare tutti gli ingredienti. Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
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Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. ottimo olio extravergine (io preferisco il Cima di Mola di una nota azienda pugliese, ma va benissimo anche quello di Coratina). L’olio da utilizzare deve essere amaro, sia per il suo importante contenuto in polifenoli, sia perché mi serve a richiamare il gusto del soffritto, mantenendo i suoi gradevoli sentori erbacei. Perché il soffritto non lo faremo.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino 🌶️ Chef Roberto Di Pinto
La Preparazione: Passo Dopo Passo
Passiamo alla preparazione. Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili.
- Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
- In una padella larga e bassa, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e scaldate leggermente a fuoco basso. Appena l'olio è caldo, spostate la padella dal fuoco per evitare che gli ingredienti si brucino. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino.
- Lasciate raffreddare leggermente, mescolando per amalgamare i sapori mentre l'aglio si rosola delicatamente. e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
- Nel frattempo porteremo gli spaghetti fino a 2/3 di cottura, in modo da completarla nella padella con l’aglio, aiutandoci con l’acqua in cui li abbiamo bolliti. Questo passaggio farà in modo che gli spaghetti si impregneranno del sapore dell’aglio.
- Quando la pasta è pronta, scolatela conservando un po' di acqua di cottura. Trasferite il condimento preparato nella padella con gli spaghetti.
- Terminata la cottura spegniamo la fiamma e versiamo in padella l’olio extravergine continuando a spadellare in modo da creare un’emulsione che avvolgerà gli spaghetti. Questa operazione va fatta rigorosamente a fuoco spento per non rovinare il sapore e le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Aggiungete in sequenza l'aglio tritato, il peperoncino e infine il prezzemolo.
In una padella mettiamo l’aglio, preferibilmente passato allo schiacciaaglio o almeno tritato finemente, nel quantitativo di un paio di spicchi per ogni commensale. Accendiamo la fiamma sotto la padella e quando, grazie al calore cominceremo a sentire il profumo dell’aglio diffondersi nell’aria, spegniamo. In questa fase non va messo l’olio e l’aglio non deve bruciare né rosolare.
Otterremo un piatto che manterrà intatti tutti i sapori dei preziosi ingredienti che avremo utilizzato e, soprattutto, sarà leggero e molto più buono della ricetta che prevede il soffritto. Niente è più irresistibile di un piatto di spaghetti fumanti conditi con aglio, olio e peperoncino. Buon appetito!
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Aglio | 2-3 spicchi |
| Olio Extravergine d'Oliva | Quanto basta |
| Peperoncino | 1 (o a piacere) |
| Prezzemolo | Un ciuffo |
| Sale | Quanto basta |
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