Scopri la Ricetta Facile e Veloce dei Cornetti Sfogliati con Lievito Istantaneo che Stupiranno Tutti!

I cornetti sfogliati sono dei soffici dolci lievitati monoporzione che si mangiano nella colazione al bar o nelle pasticcerie. Sono i famosi croissant francesi, quelli profumati al burro e farciti con marmellata di frutta, crema pasticcera o crema di nocciole. Riprodurli in casa buoni come quelli al bar è una grande soddisfazione, ma la sfogliatura tradizionale richiede tanti passaggi (seppur piccoli) e tanti riposi perchè il burro non si surriscaldi.

Per questo motivo, ho provato tante ricette e diversi metodi per semplificare questa noiosa sfogliatura che tutti abbiamo paura di sbagliare, cercando di ottenere un buon risultato. In realtà, il risultato è stato nettamente superiore alle mie aspettative, questi cornetti sono buonissimi, morbidi e soffici come mai mi sarei aspettata da una sfogliatura semplificata.

Oggi prepariamo i cornetti brioche senza lievitazione, una ricetta veloce perfetta per chi va sempre di fretta come me e non ha tempo di aspettare ore e ore come per la classica ricetta, vi consiglio anche la versione delle brioche salate. Queste brioche sono l’ideale per la colazione di tutta la famiglia. Provatele vi conquisteranno al primo morso!

Non sono la stessa cosa, in questo caso prepariamo i Cornetti, quelli all'italiana, con impasto simil brioche e sfogliatura veloce. Il risultato finale sono dei Cornetti soffici e delicatamente sfogliati. I Croissant sono quelli francesi realizzati con un grande quantitativo di burro e un impasto simile alla pasta sfoglia realizzato con il metodo delle pieghe.

Il sapore dei cornetti fatti in casa è delizioso e la preparazione è semplice, nel procedimento ci sono le spiegazioni passo a passo dettagliate di ogni passaggio, sono stata molto meticolosa per evitare qualsiasi insuccesso. Per ottenere un colore più dorato dei cornetti utilizzate le uova gialle, quelle per pasta all'uovo.

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I Cornetti fatti in casa sono il dolce da colazione che più mi ha dato soddisfazione riprodurre con le mie mani! Dopo anni prove, ho imparato a farli come quelli del bar: super soffici, sfogliati, profumati, ideali al naturale o da farcire. Così mi sono messa all’opera, studiando impasti di maestri pasticceri sperimentando fino a trovare questa Ricetta perfetta. Nel 2019 l’ho condivisa con voi e da allora è diventata un punto di riferimento per appassionati, ma anche per i meno esperti: infatti l’impasto lievitato ( a base di farina forte, uova, latte, lievito) si stende e si pennella con burro fuso per una una sfogliatura veloce ; poi si taglia in triangoli e si arrotola in cornetti! Poi via in forno dopo una seconda lievitazione… E il profumo è già magia!

Questa ricetta vi permetterà di avere Cornetti sfogliati come al bar con pochissimo lievito.

CROISSANTS FATTI IN CASA - I CORNETTI SFOGLIATI 🥐

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare i cornetti sfogliati con lievito istantaneo:

250 g Farina Manitoba
250 g Farina 00
4 g Lievito secco istantaneo
100 g Zucchero
1 Scorza di limone grattugiata
150 ml Latte
150 ml Acqua
2 cucchiaini Pasta con estratto di vaniglia
250 g Burro (per la sfogliatura)

Per ottenere un colore più dorato dei cornetti utilizzate le uova gialle, quelle per pasta all'uovo.

Il burro potete sostituirlo con la margarina vegetale in pari quantità, se invece volete usare l'olio di semi potete metterne 100 ml nell'impasto al posto del burro, la sfogliatura vi consiglio in ogni caso di farla con il burro.
Potete farcire i cornetti con la Nutella o la marmellata di frutta che preferite.
Potete usare lo zucchero di canna al posto di quello bianco semolato.

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, il burro mettetelo in una ciotola e lavoratelo bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Preparazione dell'Impasto

Segui questi passaggi per preparare l'impasto dei cornetti:

Nel contenitore di un mixer, mettete le due farine, il lievito (questo lievito non ha bisogno di essere attivato), lo zucchero e mescolate velocemente.
Aggiungete a filo l’acqua e il latte insieme, l’aroma di vaniglia e la scorza di mezzo limone.
Mescolate finché l’impasto non risulterà ben incordato.
Se necessario impastate ancora un pò a mano, su di un piano da lavoro.
Dovete ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Mettetelo in un contenitore, copritelo con un un foglio di pellicola trasparente e sopra un asciugamano pulito.
Fatelo lievitare nel ripiano basso del frigorifero per circa 14 ore.

Nella planetaria mettete il latte, lo zucchero e il lievito spezzettato, mescolate bene fino a quando il lievito si sarà sciolto completamente. A questo punto, tutti gli ingredienti devono essere aggiunti gradualmente e senza fretta, aspettando che vengano assorbiti dall'impasto prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Aggiungete un uovo sgusciato alla volta, il tuorlo, la restante farina, la vaniglia e il sale. Aggiungete il burro in più riprese e continuate ad impastare con il gancio per 10 minuti circa. Togliete l'impasto dalla planetaria e trasferitelo su una spianatoia infarinata.

Sollevate i bordi dell'impasto e chiudeteli verso il centro. Capovolgete l'impasto e mettetelo a lievitare in una ciotola (o in quella della planetaria) coperto con pelllicola trasparente dentro il forno spento con la luce accesa (28°C) fino al raddoppio di volume. Sgonfiate l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 8 parti di circa 130 g l'una.

Come Sfogliare i Cornetti con il Metodo Semplice

Il giorno successivo preparate il burro da inserire nell’impasto, tiratelo fuori dal frigo una mezz’oretta prima in modo che si ammorbidisca. Prendete un pezzo di carta forno, formate un rettangolo di dimensioni cm. 20×25. Ripiegate i bordi verso l’alto. Mettete al suo interno il panetto di burro, ora rigirate l’apertura della carta forno verso il basso, con un matterello stendete il burro fino a riempire tutta la superficie della carta.

Verso le 12, riprendete il panetto che ora avrà lievitato, lavoratelo su un piano da cucina. Con la carta forno preparate un rettangolo di dimensioni cm. 40×30, spolveratelo con la farina, con un matterello stendete il panetto fino a ricoprire tutto il rettangolo.

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Sciogliete leggermente il burro per la sfogliatura in un pentolino o al microonde, non deve prendere il bollore, poi lasciatelo raffreddare. Intanto stendete un panetto alla volta con il matterello aiutandovi con la farina per non farlo attaccare, deve essere molto sottile.

Trasferite il disco di pasta su un foglio di carta da forno, spennellatelo con il burro ormai freddo e cospargetelo di zucchero. Stendete un secondo panetto e sovrapponetelo al primo, spennellate con burro e cospargete lo zucchero. Proseguite allo stesso modo con i restanti panetti, nell'ultimo non dovete mettere nè burro nè zucchero.

Prendete i bordi di questo ultimo disco di pasta, tirateli leggermente e chiudeteli sotto il primo disco in fondo. Con il matterello stendete l'impasto fino a quando il diametro del cerchio sarà circa 40 cm, così eviterete di fare i cornetti troppo grossi.

Posizionate sopra alla sfoglia il panetto di burro, leggermente verso la parte alta, come in figura. Piegate la parte bassa verso il centro e poi la parte alta verso il basso, richiudendo così il panetto (facendo una piega a tre). A questo punto ricopritelo con pellicola trasparente e mettete in frigo per un’oretta.

Tirate fuori il panetto, posizionatelo con l’apertura verso la destra, con un matterello stendetelo fino ad una lunghezza di circa cm. 40. Ripiegate nuovamente la sfoglia: piegate la parte bassa verso il centro e poi la parte alta sempre verso il centro, poi ripiegate il panetto a metà (otterrete così una piega a quattro) Coprite con pellicola trasparente e ponete nel frigo per un’oretta. Dovete ripetere questa operazione per altre due volte, lasciando riposare il panetto circa un’ora in frigo ogni volta.

Finalmente le piegature sono terminate, stendete con il matterello la sfoglia fino ad una lunghezza di cm. 60 ed una larghezza di cm. 25.

Per semplificare ulteriormente la preparazione, puoi seguire questi passaggi:

Prepara una «mattonella» di burro: taglia un panetto di 240 g in fette spesse circa 1,5 cm e affiancale su un foglio di carta da forno.
Rimbocca la carta: sulla «mattonella» in modo da racchiuderla in un pacchetto quadrato di 16 cm di lato.
Mescola gli ingredienti: la farina con il lievito sbriciolato e 90 g di zucchero. A parte, sbatti 2 uova con il latte e il latte condensato. Versa i liquidi nella farina e lavora l’impasto, finché non comincia a prendere forza. Unisci 50 g di burro freddo tagliato a cubetti e incorporalo, lavorando l’impasto per 3-4 minuti. Aggiungi infine il sale e lavora ancora per 5 minuti nell’impastatrice.
Lascia lievitare: in frigo, coperto con la pellicola, per almeno 1 ora.
Stendi l'impasto: su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo (circa 32x17 cm) spesso circa 2 cm. Metti al centro la lastra di burro e rimboccaci sopra i lembi di pasta facendoli combaciare nel mezzo.
Stendi e piega: nuovamente con il matterello, lungo la giuntura, formando un rettangolo simile al precedente. Ripiegalo in tre, a portafoglio. Fai una incisione lungo la curva della piega: questo ti consentirà di stendere la pasta più facilmente nelle fasi successive. Lascia lievitare coperto in frigo per 30 minuti.
Ripeti le pieghe: Stendi nuovamente il panetto di pasta in un rettangolo lungo circa 50 cm. Ripiega un lato corto del rettangolo di circa 10 cm. Piega anche l’altro lato corto, portandolo a combaciare con il primo (la giuntura non risulterà al centro). Piega a metà il nuovo panetto di pasta.
Raffredda e stendi: Otterrai un panetto formato da molti strati e diverse curve; schiaccialo leggermente con il matterello per renderlo più omogeneo, quindi appoggialo su un vassoio infarinato. Incidilo nuovamente con un taglio lungo la curva più grossa e lascialo lievitare in frigorifero, coperto, per altri 30 minuti. Stendi il panetto per un’ultima volta.

Stendete la pasta, aiutandovi sempre con un pizzico di farina, dando prima dei colpetti leggeri in modo tale da rendere più plastico il burro incastonato, poi stendete in modo tradizionale ma stando piuttosto delicati, soprattutto inizialmente quando la pasta risulta ancora abbastanza spessa. Le misure in larghezza saranno le stesse di prima, quindi 20 cm, ma in lunghezza di 60 cm. Siate leggermente abbondanti rispetto alle misure richieste perchè molto probabilmente dovrete togliere i margini dell'impasto, quelli in cui il burro non è riuscito ad essere incastonato. Ve ne accorgete proprio mentre tagliate la pasta.

Come Formare i Cornetti

Con un coltello lungo dalla lama liscia o con la rotella per la pizza tagliate a spicchi l'impasto: prima fate una croce per dividerlo in quarti e poi ogni quarto lo dividete in 4 spicchi, per un totale di 16 spicchi. Prendete uno spicchio d'impasto, allargate il lato più piccolo del triangolo e arrotolatelo sulla spianatoia fino a raggiungere la punta. Un altro metodo con cui mi trovo molto bene è: sollevate lo spicchio, tenete gli angoli del lato corto con pollice e indice di entrambe le mani, poi fate girare la punta dello spicchio verso di voi, con un "colpetto" deciso otterrete un cornetto arrotolato perfetto.

Stendete il panetto per un’ultima volta. Formate un rettangolo lungo circa 60 cm: cercate di mantenere una forma rettangolare, per facilitarvi poi nel taglio della pasta. Lavorate aiutandovi con un po’ di farina, ma non troppa, per non compromettere il risultato. Ribaltate il rettangolo su se stesso. Tagliate nel rettangolo circa una ventina di triangoli isosceli, con la base di circa 6 cm, in modo alternato, per usare tutta la pasta (riutilizzate eventuali ritagli per preparare dei biscottini). Praticate una piccola incisione sulla base dei singoli triangoli, per facilitare poi la formazione del cornetto. Arrotolate i triangoli dalla base fino alla punta, ottenendo i cornetti. Cercate di tenere la puntina alla base del cornetto: in questo modo il rotolo di pasta non si aprirà in cottura.

Ritagliate adesso dei triangoli di larghezza cm. 10. Fate un taglietto nel centro della base. Allargate leggermente gli angoli della base, arrotolate ora su se stessa la pasta, fino alla punta. Per rendere più belli i croissant, tirate leggermente la punta per allungare un pò la pasta. Fate attenzione a mettere la punta sotto il cornetto, altrimenti tenderanno ad aprirsi in cottura.

Potete farcire i cornetti ora, spalmando marmellata o Nutella ma saranno più difficili da formare, quindi potete decidere di farlo in un secondo momento tagliandoli dopo cotti.

Lievitazione e Cottura

Mettete i cornetti distanziati fra loro su una placca rivestita con carta da forno, devono lievitare in forno spento con luce accesa (28°C) fino al raddoppio di volume (2-3 ore). Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Spennellate i cornetti con un uovo non freddo e leggermente sbattuto, se vi piace potete aggiungere della granella di nocciole o di zucchero in superficie. Cuocete nella parte più bassa del forno già caldo a 180°C, il tempo dipende dalla dimensione dei cornetti e dal forno, perciò vi consiglio di farli dorare in superficie, poi copriteli con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura fino a quando sono ben dorati anche sotto.

Appoggiate i cornetti su due placche coperte con carta da forno. Lasciateli lievitare per 2 ore nel forno spento, con un bicchiere di acqua all’interno per umidificare l’aria. Spennellateli in superficie con 1 uovo, sbattuto con un goccio di latte. Infornate a 170 °C per 20 minuti circa. Sciogliete 130 g di zucchero in 100 g di acqua, in un pentolino, sul fuoco, e spennellate le brioche appena sfornate con questo sciroppo, per lucidarle. Lasciatele raffreddare.

I croissant devono adesso lievitare per circa 3/4 ore fuori frigo. Metteteli in un luogo riparato (se volete all’interno del forno spento) coprendoli con un asciugamano pulito. Dovranno almeno raddoppiare. Fate cuocere a 180 per 15/20 minuti.

Sfornateli, fateli raffreddare su una spianatoia, si conservano morbidi fino a 4 giorni se li riponete in un sacchetto da congelatore. Se volete congelare i cornetti, una volta formati li congelate distanziati fra loro (prima della lievitazione).

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di lievitazione e cottura:

Fase	Tempo	Temperatura
Prima lievitazione (frigorifero)	14 ore	-
Seconda lievitazione (forno spento)	2-3 ore	28°C
Cottura	15-20 minuti	180°C

I Cornetti brioche ricetta veloce, si possono conservare in una sacchetto di plastica fino 2 giorni. Si possono congelare.

I Cornetti fatti in casa si conservano perfettamente per 5 giorni se trascorsa 1 h dal raffreddamento li sigillate con pellicola a contatto singolarmente. Potete congelare i cornetti crudi, già formati (prima dell’ultima lievitazione). Procedete a sistemarli su una teglia, riporli in congelatore e una volta solidi, potete trasferirli in buste di plastica.

Il massimo è mangiarli dopo 20 minuti che sono stati sfornati. Ottimi anche a temperatura ambiente. Se vi piace il fatto che siano lucidi e con una superficie lievemente dolce potrete spennellarli dopo 5 minuti che sono stati sfornati con uno sciroppo fatto con 1/2 acqua e 1/2 zucchero. Se non li mangiate subito conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso, e prima di servirli passateli per 10 secondi in microonde, 5 minuti in friggitrice ad aria a 160 gradi oppure in forno, sempre a 160 gradi per 5 minuti. I croissant infatti, se mangiati tiepidi, si degustano al meglio. Volendo una volta cotti io li congelo e quando me li voglio mangiare a colazione li tolgo dal freezer la sera prima e li lascio scongelare a temperatura ambiente. La mattina seguente poi li scaldo un attimo (se ho tempo) in forno o in friggitrice ad aria.

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Cornetti Sfogliati con Lievito Istantaneo: La Ricetta Facile e Veloce