Lo sciroppo di more è una bevanda fresca e deliziosa, ideale per insaporire gelati, granite, macedonie, mousse e torte alla frutta. Il succo di more diluito con acqua gasata è ottimo per la preparazione di bevande dissetanti e per dare un colore più intenso al liquore di more d’Ischia. La sua preparazione è semplice e richiede pochissimi ingredienti: more, zucchero e limone.
Le more sono delle piccole bacche di colore rosso scuro molto deliziose con un retrogusto amarognolo. Questo frutto è molto versatile in cucina, infatti viene utilizzato per la preparazione di marmellate, gelatine e sciroppi. Le more sono ricche di vitamine, minerali, fibre alimentari e antiossidanti. Garantiscono un corretto funzionamento dell’intestino, limitano il rischio dell’insorgenza di patologie cardiovascolari e svolgono un’azione depurativa, battericida e anche antitossica nei confronti degli agenti inquinanti. Possono essere inserite nell’ambito di un regime alimentare ipocalorico perché hanno un basso contenuto di zuccheri. Inoltre, lo sciroppo di more è efficace contro le affezioni polmonari.
Che aspettate? Se non avete a disposizione le more selvatiche, potete tranquillamente utilizzare quelle fresche da agricoltura biologica o, in alternativa, quelle che troverete al supermercato.
Sciroppo di more fatto in casa una bevanda squisita Ricetta#88
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi suggeriamo la preparazione di una bevanda fresca e deliziosa, lo sciroppo di more. La sua preparazione è semplice e richiede pochissimi ingredienti: more, zucchero e limone.
Preparazione dello sciroppo di more
Vediamo ora come preparare in casa lo sciroppo di more selvatiche o di rovo, come utilizzarlo e come conservarlo: ricetta con ingredienti, dosi, procedimento e calorie.
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- Lavate le more sotto il getto dell’acqua corrente; fatele sgocciolare ben bene, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Mondare, lavare e lasciare asciugare bene le more stendendole su di un canovaccio.
- Una volta asciutte, metterle in una pentola senza aggiungere acqua e con un cucchiaio di legno schiacciarle un poco.
- Far cuocere per circa 30 minuti continuando a mescolare.
- Lasciare raffreddare, mettere il tutto in una reticella a maglie molto fini e, aiutandosi con le mani, spremere tutto il succo.
- Pesarlo ed aggiungere 300/350 gr di zucchero e, a piacere, il succo di mezzo limone ogni 600 gr di succo.
- Rimettere il tutto sul fuoco fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Lasciare riudurre un po’.
- Trascorso il tempo indicato, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
Consigli Utili
Lo sciroppo alle more è semplice prepararlo, ci vuole solo un po’ di pazienza per togliere i semini.
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Confettura di More: un'Alternativa Deliziosa
Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà. È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
Preparazione della confettura di more
Veniamo ora alla preparazione della confettura. La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante.
- Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare.
- Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi.
- Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
- Nel frattempo, lavate e asciugate molto bene le more.
- Dopo circa 20-30 minuti, noterete che la vostra confettura inizierà ad addensarsi.
- A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato.
L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele. Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto.
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Preparazione: 40 min
Cottura: 30 min
Come Preparare una Macedonia Perfetta con Sciroppo di More
Che sia a colazione, dopo il pranzo o a merenda una buona coppa di macedonia non si rifiuta mai. Però che strazio quando al primo assaggio ci rendiamo conto che è troppo morbida, oppure troppo amara o, al contrario, troppo dolce, non è vero? E allora, mettiamo fine alle nostre perplessità con qualche utile trucco su come fare una macedonia perfetta senza difficoltà, che anche i bambini più restii a mangiare frutta apprezzeranno.
Consigli per una macedonia di successo
- La prima regola è quella di scegliere la frutta di stagione: i frutti stagionali hanno il miglior sapore e anche una buona consistenza.
- È poi importante che la frutta sia matura allo stesso modo: ricordate che le diverse tipologie di frutta hanno diversi tempi di maturazione.
- Create poi dei mix di colori e consistenze che renderanno la composizione più interessante e sfiziosa perché a ogni assaggio ci sarà una nuova sorpresa.
- Tagliate la frutta di dimensioni uguali e con la stessa forma, preferibilmente in pezzetti non troppo grandi, e di usare le quantità di frutta in modo uguale.
- Un altro fattore che favorisce la riuscita di una macedonia di frutta perfetta è l’assenza di semi, noccioli, piccioli e anche la buccia perché questa accortezza la renderà più curata e invitante.
Come esaltare il sapore della macedonia
Il limone si può omettere, vedremo più avanti come fare, ma aggiungerlo darà una nota più sfiziosa ed eviterà di far annerire la frutta. Per un tocco in più, e creare delle gustose varianti, aggiungete delle spezie o le erbe aromatiche: ad esempio la menta, che oltre a dare un po’ di colore e poter essere usata come una vera e propria decorazione, darà un sapore particolare alla macedonia. Inoltre, la menta si abbina particolarmente bene alle fragole, al melone e agli agrumi e vi permetterà di portare a tavola un ottimo dessert, bello e profumato.
Per chiudere un pranzo in famiglia, durante le feste e le ricorrenze speciali, una base o un topping di yogurt o di panna montata daranno alla macedonia quella cremosità che riuscirà a incantare anche chi non ama la frutta. E poi sono anche così golose! Dopo aver aggiunto lo zucchero, mescolate e riponete la ciotola, preferibilmente di vetro, in frigo, ricoperta con pellicola trasparente. Per quanto riguarda la dose di zucchero, usate il 10% sul peso totale della frutta.
Preparazione dei singoli frutti
Vediamo adesso come preparare al meglio alcuni dei frutti più comuni da utilizzare perché, come abbiamo detto, è importante curare anche quest'aspetto per ottenere una macedonia a base di frutta colorata e gustosa.
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- Le mele e le pere devono essere private della loro buccia e tagliate a dadini.
- Anche le banane tendono a scurirsi, quindi occorre avere la stessa accortezza.
- Durante la fase del lavaggio, le fragole tendono a gonfiarsi con l’acqua e a rovinarsi, meglio quindi lavarle velocemente, utilizzando un getto debole.
- Un altro tipo di frutta che tende a macchiare è la ciliegia: snocciolate con l’apposito utensile e poi tamponate con della carta assorbente.
- Le pesche vanno sbucciate e private del nocciolo.
Sciroppo di Lampone: un'Alternativa per i Tuoi Cocktail
Lo Sciroppo di Lampone è una delle preparazioni home-made che ogni bartender deve saper fare alla perfezione perché può essere utilizzato come dolcificante in molti cocktail, dal classico Clover Club a varianti innovative, per esempio sul Vodka sour. Esistono diverse modalità per fare lo sciroppo di lampone, in questo articolo vedremo la modalità più semplice, senza entrare in difficili aspetti tecnici che invece tratto nel master di alta formazione HOME MADE PRO.
Vantaggi dello sciroppo di lampone fatto in casa
Innanzitutto perché molto più buono degli sciroppi industriali che, nel caso del lampone, sono solitamente troppo dolci non avendo la naturale acidità del frutto. Inoltre, tutte le preparazioni home-made, compresa la più semplice di tutte, ovvero lo sciroppo di zucchero, servono principalmente per accelerare il servizio. Con lo sciroppo di lampone è la stessa cosa: puoi pestare nello shaker i lamponi con lo zucchero, ma questo però richiede più tempo ed è anche più difficile bilanciare correttamente il drink. Trasformare i lamponi in sciroppo ne aumenta anche la shelf-life. Come avrai notato sui lamponi freschi, anche se opportunamente conservati, si creano velocemente delle muffe, a volte anche poche ore dopo l’acquisto.
Preparazione dello sciroppo di lampone
Ottenuto il succo devi valutarne la consistenza. Se molto denso, diciamo più simile ad una purea, puoi aggiungere un po’ di acqua per renderlo più fluido, di modo da facilitare lo scioglimento dello zucchero. Una volta ottenuto il succo aggiungi 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo. Questa è un’approssimazione che ti permette di ottenere sicuramente uno sciroppo con più di 62 brix. Se vuoi essere più preciso devi misurare il grado brix del succo con il rifrattometro e poi aggiungere lo zucchero necessario per arrivare al 62%.
Aggiunto lo zucchero, è ora di scioglierlo nel succo. Questa operazione può essere molto lunga e, per questo motivo, io utilizzo un agitatore magnetico. Se non hai un agitatore magnetico puoi scaldare il tutto a bagno maria continuando a miscelare. Sciolto lo zucchero e raffreddato il liquido (se hai utilizzato il bagno maria), imbottiglia ed etichetta come da manuale HACCP.
Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.
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