Un panino non deve essere per forza uno spuntino veloce e di poco conto. Utilizzando ingredienti di qualità, può trasformarsi in un vero e proprio pasto gourmet. Ecco alcune idee per preparare un delizioso panino con sardine, ricco di sapore e nutrienti.
La ricetta che segue propone un'alternativa gustosa e salutare alle classiche sardine impanate, fritte o al forno. In questo secondo piatto, le sardine vengono utilizzate impanate per formare una sorta di "sandwich", ripieno di una farcitura composta da olive e pomodori secchi, due capisaldi della cucina mediterranea.
Le olive sono ricche di polifenoli, in particolare flavonoidi, e di lipidi monoinsaturi, molecole che hanno mostrato avere effetti positivi sulla salute cardiovascolare. I pomodori, in questo caso secchi, sono invece ricchi di licopene, un carotenoide dall’azione antiossidante, vitamine e sali minerali, potassio in testa.
Questo modo di cucinare le sarde, che richiama l'aspetto di un panino imbottito, è molto diffuso in Sicilia e ci sono, come per tutte le ricette, svariate versioni e anche vari modi di chiamarle. Ogni famiglia mette il ripieno che più gradisce. Classico il ripieno che, usualmente, utilizziamo per cucinare le sardine.
Qualcuno le chiama anche sarde a beccafico, ma in realtà è una preparazione molto diversa dalle classiche sarde che si preparano nel palermitano, cioè quelle a involtino o col codino all'insù. Le sarde a chiappa sono fritte, le sarde a beccafico sono al forno.
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Sarde allingute, antica ricetta siciliana
Ricetta delle Sarde "a Chiappa"
Sarde “a chiappa“ è un termine onomatopeico che nel suono richiama il modo di unire le due mani nel gesto di applaudire: clap clap. Si tratta di un delizioso piatto siciliano, di pesce molto comune, di grande valore nutrizionale e anche economico, un secondo molto diffuso nell’area di Sciacca, nell’agrigentino.
Ingredienti:
- 1 kg di sarde
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 100 g di pangrattato
- Un cucchiaino di semi di finocchio
- Q.b. prezzemolo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
- Q.b. olio evo
- Il succo di mezzo limone
Preparazione:
- Preparate un composto con pangrattato, aglio tritato, pecorino siciliano, olio evo, semi di finocchio, prezzemolo, sale e pepe.
- Pulite e deliscate le sarde aprendole a libro.
- Con queste create tanti "panini" utilizzando per ciascuno di essi due sarde come se fossero due fette di pane e inserite, per farcirle all’interno, una generosa quantità del composto prima preparato.
- Premete bene e pareggiate.
- Successivamente passatele nella farina facendo aderire bene su tutti i lati.
- Friggete in olio ben caldo per circa due minuti per lato e, tolte dalla padella, mettete su carta da forno a perdere l'olio in eccesso.
- Servite a temperatura ambiente con una spruzzatina di limone, se si desidera.
Panino Gourmet con Sardine Piccanti e Zucchine Grigliate
Una veloce preparazione per un panino gourmet! Sono perfetti per le scampagnate all’aperto, o per un buffet con amici. Il pane consigliato è del tipo integrale di farro, ma se non lo trovate potete sostituirlo con del pane integrale di altro cereale.
Potete aggiungere anche altre verdure grigliate come melanzane o peperoni e sostituire le spezie con altre di proprio gradimento (basilico, timo, menta o erba cipollina).
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 panini integrali di farro
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 2 zucchine
- 1 confezione di Sardine Piccanti in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano
- 1 aglio
Preparazione:
- Lavate e affettate le zucchine a listarelle.
- Grigliate le zucchine e conditele con olio, sale, origano e uno spicchio di aglio tagliato sottilmente.
- Aprite a metà le Sardine Piccanti in Olio d'Oliva Angelo Parodi e togliete la lisca centrale.
- Tagliate per lungo i panini e grigliateli da entrambi i lati.
- Preparate i panini sistemando le zucchine grigliate, fette di pomodori secchi e le sardine piccanti.
- Servite ben caldi.
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- Panino con Pasta di Acciughe, Mozzarella e Zucchine: Spalmate il panino con Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi, aggiungete mozzarella, zucchine grigliate e scorza di limone.
- Panino Siciliano con Sarde a Beccafico: Farcite le sarde con un composto di pangrattato, uvetta, pinoli e spezie, poi disponetele nel panino con iceberg e pomodori.
- Panino Siciliano con Stracciatella, Pomodorini e Acciughe: Un abbinamento fresco e gustoso con stracciatella di bufala ragusana, pomodorini confit, acciughe sott’olio e basilico fresco.
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