I crostini con mousse di carote sono un'ottima dimostrazione di come non siano necessari molti ingredienti o preparazioni elaborate per servire uno stuzzichino appetitoso. La salsa di carote è un condimento leggero e goloso, perfetto per accompagnare un bollito o una grigliata di carne, una crudité di verdure o, in particolare, dei crostini di pane.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della salsa di carote è semplice e non richiede particolari abilità manuali. Il risultato è un condimento appagante nella sua semplicità.
Ingredienti:
- 250 gr di carote
- 1 cucchiaio di senape
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Preparazione:
- Lavare bene le carote, asciugarle, spuntarle e pelarle con uno spelucchino. Tagliarle a rondelle non troppo sottili e tenerle a portata di mano.
- Riempire una casseruola con acqua corrente fino a metà della sua altezza e sistemare il cestello a rosa bucherellato per la cottura a vapore. Portare sul fornello a fuoco allegro.
- Non appena l'acqua raggiunge il bollore, adagiare le carote nel cestello e cuocerle per circa un quarto d'ora. Verificare che siano morbide trapassandole con una forchetta prima di estrarle. È preferibile cuocere le carote a vapore per non disperdere le proprietà e i sapori nell'acqua di cottura.
- Nel frattempo, mondare e affettare il gambo di un cipollotto.
- Trasferire le carote e il cipollotto in una terrina e frullare fino ad ottenere una sorta di purea.
- Unire la senape e l'aceto di mele, poi mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema uniforme.
- Aggiungere un giro di olio, sale e pepe.
La tua salsa di carote è pronta per essere servita!
Preparazione della Crema di Carote con Crostini
Preparare i crostini con mousse di carote è semplicissimo.
- Prendi uno scalogno, tritalo finemente e versalo in padella con olio extravergine di oliva. Aggiungi 500 g di carote già pelate e tagliate a tocchetti e 7 dl di brodo vegetale caldo. Lascia bollire, cuoci per 20 minuti con il coperchio e a fuoco medio.
- Frulla il tutto in un mixer, aggiungi del succo di mandarino, un pizzico di zucchero ed il sale. Riponi nella pentola e riporta ad ebollizione. Aggiungi un po’ di erba cipollina, 1 scorza di mandarino grattugiata e il pepe.
Questa crema è gustosa per tutti i tipi di palato, anche per i più delicati come quelli dei bambini. La vellutata di carote si presta benissimo agli abbinamenti con il pesce.
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Grazie al loro contenuto di betacarotene ed altri carotenoidi, se mangi la vellutata di carote d'estate diventi sempre più abbronzato perché il tuo corpo svilupperà molta melanina.
Variante con Aglio e Peperoncino
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di aglio e peperoncino per un tocco più deciso.
Ingredienti:
- 6 carote
- 1 spicchio d’aglio
- 1 Ecodose di acqua
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- Un pizzico di cannella in polvere
- 3 cucchiai di aceto
- Pane a fette
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pela le carote e tagliale a tocchetti.
- Fai soffriggere nella pentola lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, unisci le carote, salale, poi versa l’Ecodose di acqua.
- Chiudi la pentola e cuoci per 15 minuti dal sibilo.
- Fai sfiatare gradualmente il vapore, apri il coperchio e togli le carote.
- Metti le carote nella ciotola di un frullatore con un pochino dell’acqua di cottura e frullale bene.
- Unisci il peperoncino, la cannella, l’aceto, l’olio a filo e un pizzico di sale.
- Frulla ancora, poi trasferisci in una ciotola e fai raffreddare in frigorifero per 20 minuti circa.
- Servi la crema su fette di pane casereccio leggermente tostate.
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