La marmellata di mele cotogne è una conserva casalinga dal gusto particolare che si sposa con tante preparazioni. Non sarà celebre come altre confetture, ma è gustosa nei dolci o per la prima colazione, ed è ideale anche come accompagnamento per un tagliere di formaggi. Il suo sapore leggermente acidulo, infatti, dà il meglio di sé con gli alimenti grassi.
Conosciamo le Mele Cotogne
Per chi non le conoscesse, le Mele Cotogne sono queste piccole mele dalla forma rotonda e dal colore giallo chiaro. A differenza delle altre mele, questa variante non è buona da mangiare cruda, ma viene valorizzata dalla cottura. Le mele cotogne sono frutti delicati e si rovinano facilmente.
Vengono raccolte a ottobre, quando sono mature e hanno un caratteristico colore giallo intenso. La mela cotogna è un frutto bitorzoluto e con la buccia pelosa, ma non buona da mangiare cruda perché aspra. La mela cotogna si coltiva in Puglia, in Campania e in Sicilia. Le mele cotogne sono ricche di pectina e per questo ideali per la preparazione di confetture e gelatine.
La mela cotogna ha una fama decisamente inferiore rispetto alle cugine mela e pera (condividono lo stesso gruppo). Forse perché se ne sconsiglia il consumo crudo, visto il suo gusto acre. Ricchissima in fibre, che rendono la mela cotogna amica dell’intestino e della digestione e alleata preziosa contro glicemia e colesterolo, può contare su una buona quantità di sali minerali come il potassio, che tonifica i muscoli e regola il battito cardiaco.
Come Preparare la Marmellata di Mele Cotogne
Marmellata di mele cotogne fatta in casa | pasticci con fantasy in cucina
Preparare la confettura di mele cotogne è semplicissimo. La mela cotogna sembra essere l’unione di mela e pera. Difatti, a differenza di mele e pere, le mele cotogne hanno una buccia che si fonde quasi con il frutto e non è facile eliminarla con un coltello con la stessa semplicità di una mela. La polpa è piuttosto corposa, acidula, non gradevole da mangiare direttamente così. Ma è facendone una confettura che la mela cotogna da il meglio di se.
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Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne
- 400 grammi di zucchero
- Succo di limone
Preparazione
- Prima di tutto bisogna pulire le mele cotogne e sfregarne la buccia accuratamente al fine di eliminare eventuali tracce della peluria che custodisce il frutto finché si trova sull’albero.
- A questo punto tagliare le mele cotogne a metà, eliminandone il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina.
- Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi.
- Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili.
- Unire il composto così ottenuto ad altro succo di limone e allo zucchero: ogni chilo di mele richiede 400 grammi di zucchero.
- A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata.
Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo. Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti in cui la si ripone è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
Consigli utili
- Per non farle annerire intanto che le tagliate mettete in acqua acidulata con succo di limone.
- Potete cuocere le mele al Vapore (la scelta migliore) oppure lessarle in acqua per 15 minuti circa. La polpa deve risultare morbida.
- Per verificarne la consistenza, versate un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponete in Freezer per 2 minuti.
La Senapata: Confettura di Mele Cotogne e Senape
Oggi cuciniamo una confettura di mele cotogne davvero speciale, la cosiddetta “senapata”. Come suggerisce il nome si caratterizza per l’aggiunta della senape, un’aggiunta che impatta sul sapore in modo radicale, trasformando il profilo organolettico del composto.
La senape, infatti, garantisce un tocco pungente e spiana la strada agli abbinamenti più suggestivi. La confettura di mele cotogne e senape, più impropriamente detta marmellata di mele cotogne e senape, viene comunemente impiegata come condimento di formaggi più o meno stagionati, salumi e insaccati dal carattere rustico. Si preparano così degli antipasti a metà strada tra lo sperimentale e il tradizionale. Il risultato è straordinario in quanto mixa note sapide e dolci con note pungenti e acidule.
Ingredienti per la Senapata
- 1 kg di mele cotogne
- 600 gr. di zucchero
- 1 cucchiaino di senape in polvere (oppure secondo i propri gusti)
- q.b. di acqua
- Succo di 1 limone
Preparazione della Senapata
- Lavate le mele cotogne sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene.
- Eliminate la peluria esterna strofinando uno straccio pulito sulla superficie delle mele cotogne.
- Poi togliete il torsolo e mettetele in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si scuriscano.
- Immergete le mele in una pentola piena di acqua e portate a bollore.
- Poi cuocete fino a quando non diventano morbide.
- Scolate le mele e frullatele per ottenere una purea liscia.
- Trasferite la purea in una pentola insieme allo zucchero e mescolate con cura.
- Infine, cuocete a fiamma bassa mescolando più volte.
- Quando il composto ha raggiunto la consistenza adeguata, ovvero quando è denso e ancora spalmabile, incorporate la senape in polvere e mescolate con cura.
- Assaggiate per verificare che la confettura sia abbastanza “senapata”.
- Versate la confettura così ottenuta nei barattoli sterilizzati, poi chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto; infine lasciateli intiepidire.
- Conservate i barattoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.
Abbinamenti con i Formaggi
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
- La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere.
- Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne.
- Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco.
Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
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Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 264 kcal |
| Fibre | Alto contenuto |
| Zuccheri | Ricco |
| Grassi | Quasi nullo |
| Potassio | Buona quantità |
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