La pasta con cavolini di Bruxelles rappresenta una simpatica e gustosa alternativa per un primo piatto. I cavolini di Bruxelles, infatti, non si servono solo come contorno o antipasto ma rappresentano un ingrediente eccezionale in grado di dare un sapore diverso e avvolgente anche alla nostra pasta. Tra le ricette di pasta con cavoletti di Bruxelles ci sono diverse varianti, alcune prevedono la cottura in forno, come ad esempio le lasagne vegetariane, altre il pomodoro e altre ancora la presenza di salsiccia o pancetta.
Oggi esploreremo diverse varianti di questo piatto, dalle versioni più semplici a quelle più elaborate, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Scopriremo come preparare un condimento saporito e come abbinare al meglio i cavoletti di Bruxelles con altri ingredienti, come la salsiccia, per un risultato davvero irresistibile.
PASTA AL FORNO CON SALSICCIA E CAVOLETTI DI BRUXELLES
Testaroli con Cavoletti di Bruxelles e Salsiccia: Un Primo Piatto Tradizionale
I testaroli con cavolini di Bruxelles e salsiccia sono un primo piatto che riconcilia con la tradizione. D’altronde è il formato di pasta a richiamare tempi lontani in cui la produzione di pasta era agli albori, ma di certo non mancava la fantasia. I testaroli sono tra i formati più semplici in assoluto, almeno dal punto di vista degli ingredienti: sono realizzati con sale, acqua e farina. Anzi, in antichità veniva utilizzato il farro, che è un cereale ancora più rustico.
I testaroli spiccano per la forma irregolare solo all'apparenza improvvisata. Si opta in genere per la losanga, che è un rombo scaleno o sghembo, molti pezzi di testaroli però sono triangolari. I testaroli sono originari della Lunigiana, una zona a cavallo tra Liguria e Toscana, pur essendo conosciuti in tutto il nord e centro Italia. Da sempre si accompagnano con il pesto alla genovese, che esaltano con la loro rusticità. Molte ricette, tuttavia, prevedono ortaggi ed elementi di carne. E’ il caso della ricetta che vi presento oggi, che si avvale della presenza del cavolino di Bruxelles e della salsiccia. Ne risulta un primo piatto dal forte carattere rustico ed equilibrato.
E’ anche una ricetta semplice in quanto il condimento va cotto in padella, mentre i cavolini vanno pre-lessati. La cottura dei testaroli è simile a quella della pasta fresca, dunque richiede giusto qualche minuto.
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Ingredienti per i Testaroli con Cavoletti di Bruxelles
- 340 gr. di testaroli
- 2 cipollotti
- 200 gr. di cavolini di Bruxelles
- 200 gr. di salsiccia
- 40 gr. di Parmigiano Reggiano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione dei Testaroli con Cavoletti di Bruxelles
- Mondate i cavoletti di Bruxelles, poi lavateli e lessateli per circa 12 minuti in acqua salata. Infine scolateli per bene e tagliateli a spicchi, conservando l’acqua di cottura.
- Ora spellate la salsiccia e sgranate la sua polpa. Poi sbucciate i cipollotti, sciacquateli e affettateli per bene.
- Riscaldate un po’ di olio in una padella e rosolateci la salsiccia, poi imbiondite i cipollotti e unite i cavolini. Infine regolate con un po’ di sale e fate cuocere per 10 minuti.
- Nella stessa acqua in cui avete cotto i cavolini, cuocete i testaroli per pochi minuti. Scolateli e saltateli in padella con il condimento.
- Ora impiattate e date una spolverata di Parmigiano grattugiato e di pepe. Servite e buon appetito.
Fusilli Integrali con Cavoletti di Bruxelles e Salsiccia
Un primo piatto semplice e gustosissimo, i fusilli integrali con cavoletti di Bruxelles e salsiccia sono veramente squisiti!
Ingredienti per 2 persone
- 130 g Cavoletti di Bruxelles
- 180 g Fusilli Integrali
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- Mezza q.b. cipolla bianca
- q.b. Vino bianco
Preparazione dei Fusilli con Cavoletti di Bruxelles e Salsiccia
- La prima cosa da fare è lessare i cavoletti, puliteli per bene, togliete le prime foglie e tagliate l’estremità. Lavateli bene e metteteli in una pentola con dell’acqua e fate lessare per almeno dieci minuti, dovranno risultare croccanti e sodi. Una volta pronti, scolate e lasciate raffreddare.
- Nel mentre mettiamo l’acqua per la pasta a bollire e saliamo.
- Tagliamo finemente la cipolla e facciamo rosolare in una padella antiaderente, aggiungiamo la salsiccia a pezzetti e continuiamo a rosolare.
- Aggiungiamo i cavoletti di Bruxelles tagliati in due o tre parti, e sfumiamo il tutto con un po’ di vino bianco e salate, lasciamo cuocere ancora per un po’ e mescoliamo di tanto in tanto.
- Per questa ricetta ho scelto dei fusilli integrali.
- Aggiungete la pasta e fate cuocere, scolate un minuto prima della cottura e fate saltare in padella con i broccoletti e la salsiccia, amalgamate tutto e servite.
- Potete aggiungere se gradite del parmigiano o del pecorino a fine cottura.
Pasta al Forno con Salsiccia e Cavoletti di Bruxelles
Iniziamo a preparare la Pasta al forno con salsiccia e cavoletti di bruxelles. Pulite i cavoletti di bruxelles, eliminate le fogli esterne più brutte ed eliminate la parte più sporgente inferiore e lavateli sotto l’acqua corrente. Togliete la pelle dalla salsiccia e sgranatela grossolanamente.
Quando i cavoletti saranno pronti, toglieteli dall’acqua e teneteli da parte. Versate sul fondo della pirofila della besciamella e stendetela bene, versate la pasta con i cavoletti e la salsiccia, unite la restante besciamella, la mozzarella e mescolate bene. Accendete il forno statico a 180 C° e quando sarà caldo infornate e fate cuocere per 15 minuti.
Mini-Quiches con Cavoletti di Bruxelles, Salsiccia e Roquefort
Ed è il giorno di queste golosissime Mini-Quiches con Cavoletti di Bruxelles, Salsiccia e Roquefort. Chi mi segue sarà curioso: qualche giorno fa vi avevo chiesto di indovinare come fossero farcite queste deliziose tortine salate monoporzione, ricordate? Sui cavoletti e la salsiccia molti ci hanno preso, ma il Roquefort mi sa che non se lo aspettava nessuno 😛 E invece credetemi, ci sta una meraviglia!
Ingredienti per 9 mini-quiches (diametro 10 cm)
- 200 g di farina 00 + quella per gli stampini
- 5 g di sale
- 90 g di burro + quello per gli stampini
- 1 uovo
- 15 ml d’acqua
- 500 g di Cavoletti di Bruxelles
- 280 g di salsiccia (3 o 4)
- 150 g di Roquefort
- 2 uova
- 250 ml di panna fresca
- 15 g di Parmigiano grattugiato
- sale
- pepe nero
Preparazione delle Mini-Quiches
- Preparate la pasta: in una ciotola lavorate la farina, il sale ed il burro a pezzetti con le mani, fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete quindi l’uovo e l’acqua e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea; formate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
- Nel frattempo preparate il ripieno: pulite i cavoletti eliminando il fondo e le foglie più esterne, lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolateli bene, affettateli grossolanamente e poneteli in una padella assieme alle salsicce sbriciolate, cuocendo per circa 5 minuti e macinando un po’ di pepe. Fate intiepidire, quindi unite il Roquefort a cubetti e mescolate delicatamente.
- Preparate adesso l’appareil: in una terrina sbattete le uova con la panna ed il parmigiano grattugiato, unite un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
- Trascorso il tempo di riposo della pasta, tiratela fuori dal frigo e stendetela più fine possibile; ricavatene 10 dischi, coi quali rivestirete gli stampini da crostatine precedentemente imburrati ed infarinati. I miei stampini hanno un diametro di 10 cm, quindi ho ritagliato dei cerchi dal diametro di 10 + 4 cm (considerando i bordi degli stampi).
- Distribuite negli stampini rivestiti con la pasta il mix di cavoletti, salsiccia e Roquefort e pressate leggermente questo ripieno; versate l’appareil negli stampini, distribuendolo equamente.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 35 minuti, o comunque quando la superficie risulterà dorata e croccante (fate la prova stecchino comunque: se risulta asciutto, le quiche sono pronte); coprite la superficie con un foglio di carta stagnola se dovessero colorirsi troppo.
- Servitele tiepide.
Proprietà Nutrizionali dei Cavoletti di Bruxelles
I cavolini di Bruxelles rappresentano un elemento di discontinuità rispetto alla tradizione dei testaroli pontremolesi. D’altronde non hanno un’origine italiana, ma la loro presenza è giustificata dal loro sapore dolce e allo stesso tempo pungente, valorizzato da quello della salsiccia. A loro modo anche i cavolini di Bruxelles, in tutta la loro delicatezza, offrono un sapore rustico.
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I cavolini di Bruxelles eccellono anche dal punto di vista nutrizionale:
- Ricchi di vitamine C ed E (la vitamina C aiuta il sistema immunitario, mentre la vitamina E ha un potere antiossidante che aiuta a difendersi dal cancro).
- Contengono vitamina A (fa bene agli occhi e ad altri organi).
- Contengono sali minerali come potassio, fosforo, calcio, magnesio e ferro (il ferro aiuta a ossigenare il sangue).
- Apporto calorico contenuto: 40 kcal per 100 grammi.
La Salsiccia: Tra Miti e Proprietà
La salsiccia è uno dei condimenti principali di questi testaroli di Pontremoli con cavolini di Bruxelles. La sua presenza è giustificata dalla capacità di “legarsi” a tutti i formati di pasta, e in particolare a quelle rustiche. Il suo sapore d’altronde è molto corposo e quasi preponderante. Ciononostante, alcuni potrebbero storcere il naso. Non è forse vero che la salsiccia fa male e fa ingrassare? Certo, l’apporto di lipidi e quindi di calorie è molto elevato, ma sarebbe sbagliato ridurre la salsiccia a questo difetto.
In realtà la salsiccia vanta tutti i pregi delle carni con cui è prodotta:
- Ricca di proteine.
- Vitamine del gruppo B (ottime per la circolazione).
- Sali minerali, come il ferro, il potassio e il magnesio.
Il consiglio quindi è di consumare comunque la salsiccia, ma di farlo con moderazione. In occasione di questa ricetta la salsiccia viene sgranata e passata in padella insieme agli altri condimenti. La cottura nel complesso dovrebbe durare 10 minuti, il tempo necessario per avere una buona rosolatura.
Il Parmigiano Reggiano: Una Guarnizione Insostituibile
La ricetta dei testaroli con cavolini di Bruxelles si conclude con una bella sventagliata di Parmigiano Reggiano. Il Parmigiano è considerato un must per molti primi piatti di pasta. In merito a questa ricetta potrebbe sorgere qualche dubbio su quale tipo di Parmigiano utilizzare. D’altronde ce ne sono tanti e si differenziano tutti per la loro stagionatura. Ebbene, il consiglio è di optare per un Parmigiano molto stagionato, in quando è più duro e si grattugia meglio. Se però volete ottenere una texture un po’ più cremosa, potete scegliere un pezzo meno stagionato.
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Al di là di queste considerazioni vanno evidenziate le straordinarie proprietà nutrizionali del Parmigiano:
- Uno degli alimenti più ricchi di proteine in assoluto.
- Ricco di calcio (un vero toccasana per denti e ossa).
- Contiene persino la vitamina D (fondamentale per il sistema immunitario).
L’unico difetto del Parmigiano è l’apporto di sodio, che come tutti i formaggi stagionati è abbastanza elevato.
Altre Idee per Condire la Pasta con i Cavoletti di Bruxelles
Non solo con la salsiccia, i cavoletti di Bruxelles possono essere abbinati a diversi ingredienti per creare primi piatti gustosi e originali:
- Cavoletti e Pancetta: Tagliate a pezzettini i cavoletti di Bruxelles lessi e frullatene una parte con erba cipollina e un formaggio a vostra scelta. Poi unite la pancetta precedentemente saltata in padella e condite la pasta con il sugo di pancetta e cavolini. Se preferite, potete sostituire la pancetta con lo speck.
- Cavoletti, Parmigiano e Salsiccia: Una volta puliti, i cavoletti vanno appena sbollentati, rosolati brevemente nel burro e poi passati in forno a gratinare con abbondante parmigiano reggiano, pan grattato e la salsiccia sbriciolata.
Sperimentate e trovate la combinazione che più vi piace per portare in tavola un piatto sano e saporito!