Quest’insalata nasce un po’ per caso, quando si tratta di utilizzare gli ingredienti disponibili in frigo prima di una partenza. Il risultato è un piatto davvero molto saporito, facile da preparare e versatile: può essere servito come piatto unico oppure come contorno.
L'insalata di zucchine è un contorno semplice e leggero, ideale da portare in tavola durante la stagione calda in accompagnamento a formaggi morbidi, frittate di uova e secondi di carne e di pesce. Ortaggi tipici della stagione estiva e molto versatili in cucina, le zucchine, ricche di acqua, vitamine e sali minerali, sono ottime per realizzare pietanze gustose e poco caloriche.
Sei alla ricerca di idee sfiziose ed estive per un pranzo sano o una cena veloce? Con questa ricetta non puoi sbagliare! Si prepara senza troppi sforzi, devi cuocere uova e zucchine, ma ti posso garantire che stare ai fornelli per poco tempo vale la pena, il risultato è più che soddisfacente.
Con l’arrivo dell’estate questo piatto non di certo mancare a tavola, una ricetta gustosa, particolare, colorata da fare subito!
Insalata di Zucchine: Ricetta Fresca e Deliziosa | Perfetta per Ogni Occasione
Ingredienti
Gli ingredienti sono pochi e semplici:
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- Zucchine: 3 medie
- Uova: 4
- Parmigiano in scaglie: 50 gr
- Pomodorini: 8-10
- Basilico: 1 ciuffo
- Origano secco: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Cipolla bianca
- Cetriolo
- Olio di semi di arachide: q.b.
- Prezzemolo fresco: q.b.
Se desideri, puoi arricchire la preparazione con olive taggiasche, capperi dissalati o filetti di alici sott'olio oppure, per un piatto unico saziante e nutriente, puoi aggiungere delle patate lesse fredde a cubetti e del tonno in scatola ben sgocciolato.
Un'altra idea è l'insalata di zucchine grigliate e uova sode, con tonno e olive. Light, gustosa, economica e facilissima, l’ insalata di zucchine grigliate è un piatto unico completo e leggero, ideale anche per un pranzo fuori casa, al mare, in ufficio o per una scampagnata, ma è anche un’idea per una cena estiva leggera.
Per farla ti basterà grigliare velocemente le zucchine affettate con un pelapatate, ma se non hai tempo puoi semplicemente affettarle e fare un Carpaccio di zucchine e aggiungere il resto degli ingredienti, il risultato sarà comunque ottimo.
Preparazione
Preparare questa insalata è davvero molto semplice. Inizia a cuocere le uova sode, quindi mettiamo le uova in un pentolino, copriamole con acqua fredda, con almeno 2-3 cm sopra le uova, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per altri 9 minuti dopo il bollore. Possiamo e lasciamole raffreddale subito sotto l’acqua fredda, poi sgusciamo le uova e tagliale a spicchi o a fette.
Nel frattempo lava e asciuga le zucchine, tagliale a metà e poi affettale con la mandolina. Non tagliarle tanto sottile, altrimenti rischi che si rompono in cottura. Le zucchine vanno tagliate a rondelle sottili con l'ausilio di una mandolina, le abbiamo raccolte in una insalatiera con i pomodorini in spicchi, un filo d'olio extravergine di oliva, una macinata di pepe, qualche fogliolina di basilico spezzettato, il parmigiano in scaglie e un pizzico generoso di origano secco: per un piatto fresco e fragrante, perfetto da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a morbide fettine di pane casereccio appena sfornato.
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Nel frattempo laviamo le zucchine, tagliamo l’estremità, tagliamole a dadini e friggiamole in una padella con abbondante olio di semi di arachide caldo, portiamolo alla temperatura di180°C. Si consiglia di friggere poche zucchine alla volta, girandole di tanto in tanto, lasciamole asciugare dall’olio una volta tolte dalla padella, mettiamole su un piatto da portata con carta assorbente da cucina. Lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, laviamo i pomodori, tagliamoli a fette e mettiamo in una ciotola, laviamo il cetriolo, tagliamo a pezzi e uniamo ai pomodori.
Appena le zucchine sono fredde possiamo preparare la nostra insalata. Sbucciate le uova e tagliatele a spicchi (qualche spicchio lasciatelo intero per la decorazione, altri tagliateli a metà). Sgocciolate il tonno dall’olio in cui è conservato. Sciacquate il basilico e spezzettatelo con le mani. Mettete le zucchine in una ciotola capiente, salate, unite una macinata di pepe, l’aceto, il basilico spezzettato, origano a piacere e un generoso giro di olio, mescolate, aggiungere anche le uova e il tonno, mescolare velocemente in modo da insaporire il tutto.
Aggiungiamo la cipolla affettata le zucchine fredde e condiamo con olio extravergine d’oliva, sale e origano secco, diamo una mescolata e decoriamo con le uova sode tagliate e spicchi. Buon Appetito!
Ecco i passaggi chiave:
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- Aggiungi il basilico fresco spezzettato.
- Aggiusta di sale e di pepe e mescola delicatamente.
- Trascorso il tempo indicato, unisci anche i pomodorini tagliati in spicchi.
Per evitare che gli ortaggi rilascino la loro acqua di vegetazione, ti suggeriamo di consumare l'insalata di zucchine al momento o entro poche ore dalla sua preparazione.
Un'alternativa interessante è l'insalata di farro con zucchine e uova sode. In questo caso, cuocere il farro per 25 minuti in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolare e lasciare raffreddare. Tagliare a rondelle le carote e le zucchine e saltarle in padella con l’olio d’oliva, lasciandole croccanti. Aggiungere un pizzico di sale. Per la salsa allo yogurt, in una ciotola, unire lo yogurt greco, l’olio d’oliva, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea. Infine, in una grande ciotola, unire il farro con le carote e le zucchine saltate. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e una parte delle mandorle a lamelle. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire l’insalata di farro con la salsa allo yogurt a parte, qualche lamella di mandorla e le uova sode tagliate a metà.
Consigli
- A piacere puoi aromatizzare l'insalata con la scorza grattugiata di un limone, oppure puoi conferirgli un tocco crunchy con una manciata di pinoli tostati o di mandorle a lamelle.
- Per una nota piccante puoi unire un pizzico di peperoncino.
- Puoi optare per la menta fresca al posto del basilico.
- Per una maggiore sapidità, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino o con della feta greca sbriciolata.
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