State cercando una ricetta calda e avvolgente ma non trovate la giusta ispirazione?
RAVIOLI IN SALSA DI NOCI, la ricetta più semplice che ci sia, #videoricetteinsieme
Chi non ha mai litigato con i ravioli? La prima, fino a ieri, ad avere un rapporto al quanto conflittuale con i ravioli, ero proprio io. Prima c’è stato il problema dell’impasto troppo morbido e difficile da far asciugare, poi s’è presentato il problema più serio, cioè i ravioli che si aprivano durante la cottura.
I tortelloni ai funghi porcini panna e noci sono una gustosa pasta all'uovo ripiena, preparata in casa, in cui il sapore del fungo porcino predomina grazie al suo aroma inconfondibile. Sono un piatto laborioso, ma che dà molta soddisfazione, sia in famiglia, sia con gli amici. Per spezzare il lungo tempo di preparazione, il ripieno può essere realizzato il giorno prima ed essere conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Per la preparazione dei tortelloni ai funghi porcini panna e noci si possono usare funghi freschi o surgelati. Nel secondo caso preferire funghi di ottima qualità, da cucinare ancora congelati. E' importante durante la cottura farli asciugare bene, altrimenti renderanno il ripieno acquoso. Per ridurre il costo della preparazione si possono anche usare funghi misti. Bastano anche pochissimi porcini per dare profumo al piatto.
Se siete alla ricerca di un piatto cremoso, saporito e semplice da preparare, i ravioli con porcini, crema di noci e speck croccante è la scelta ideale! Questa ricetta unisce sapori decisi con una consistenza vellutata, perfetta per un pranzo o una cena che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione
Preparare questo piatto sarà facilissimo: per la pasta dovrete unire farina e uova, e impastare con vigore. Se prediligete un sapore e una consistenza più rustica utilizzate la farina di semola per l’impasto. Per il ripieno vi basterà cuocere gli spinaci in una padella antiaderente e unirli alla ricotta, mentre per il condimento dovrete semplicemente rosolare i funghi in padella con una noce di burro. Seguendo questi passaggi e i nostri consigli, sarete in grado di preparare nella vostra cucina degli ottimi primi piatti, ricchi di gusto e sapore.
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Ingredienti per la Pasta
- 300gr di farina
- 50gr di uova
- 50gr di acqua
Ingredienti per il Ripieno
- 250gr di ricotta
- 50gr di parmigiano
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione della Pasta e del Ripieno
Per la pasta all’uovo: impastate uova, farina e acqua con l’aiuto di un robot da cucina o anche a mano, l’importante e che facciate attenzione alla consistenza.
Per il ripieno: Amalgamate bene la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo.
Una volta preparati, vi consiglio di sistemarli su un vassoio di cartone coperto da un canovaccio e adagiarli i ravioli sopra.
Raccogliere sulla spianatoia (o in una terrina) la farina setacciata e disporla a fontana. Sgusciare le uova una alla volta in una ciotola, controllare che non vi siano frammenti di guscio, quindi versarle al centro della fontana e sbatterle con una forchetta molto accuratamente, fintanto che non avranno assunto un aspetto fluido, perdendo la vischiosità tipica dell'uovo. Amalgamata tutta la farina si sarà ottenuto un composto slegato e granuloso. A questo punto impastare sulla spianatoia ben pulita e infarinata utilizzando il pollice e la parte del palmo immediatamente sotto. Con questo tempo di lavorazione si ottiene un impasto piuttosto ruvido, se lo preferite più liscio impastate fino a 15 minuti. Se durante la lavorazione la pasta tende ad attaccare e risulta troppo morbida unire un po' di farina.
Se siete esperti nell'uso del mattarello potete stendere tutta la pasta insieme, nello spessore di un paio di millimetri al massimo. In alternativa si può usare la macchina per stendere la pasta. In tal caso, non tirare troppa sfoglia tutta insieme, perché è difficile da gestire. Io solitamente la taglio in tanti pezzi quanti sono le uova che ho utilizzato. Posizionare i rulli della macchina per la pasta sullo spessore più largo ed infarinarli. Una volta passata, ridurre di una tacca lo spazio fra i rulli e passare nuovamente la sfoglia.
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Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 6 centimetri di lato. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Unire quindi le due estremità della base del triangolo ottenuto e sigillare bene. ... Ecco il nostro tortellone pronto!
Fa tanto anche il ripieno: ovviamente, può essere dal gusto più delicato, oppure più deciso, a seconda di ciò che verrà usato per dare sapore. Una variante di ravioli può essere quella in cui il ripieno è a base di ricotta (insaporita con la noce moscata), mentre il condimento è a base di burro ed erbe aromatiche come, ad esempio, salvia o rosmarino.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa preparate la sfoglia: impastate la farina con le uova fino a formare un panetto di pasta omogenea ed elastica, coprite con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo dedicatevi al ripieno dei ravioli: lavate bene gli spinaci e cuoceteli con la loro acqua di vegetazione in una padella coperta fino a farli appassire. Fateli raffreddare leggermente, eliminate il liquido in eccesso e tritateli grossolanamente con una mezzaluna. Trasferite gli spinaci in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
- Componete a questo punto i ravioli: stendete la sfoglia con un mattarello allo spessore di circa 1 mm e tagliate dei quadrati di 6 cm per lato con una rotella. Una volta che li avrete tagliati tutti ponete al centro una pallina di ripieno formando tanti mucchietti e chiudete con un altro quadrato avendo cura di premere bene sui bordi e inumidendoli leggermente perché si sigillino. Quando li avrete composti, sistemate i ravioli su una spianatoia con la farina così che non si attacchino al piano e preparate il sugo.
Preparazione del Sugo
- Per cucinare il sugo innanzitutto pulite i funghi freschi con un panno umido e sciacquateli sotto acqua corrente e affettateli a listarelle, quindi cuoceteli in una padella con burro e lo spicchio d’aglio per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e spolverizzate a fine cottura con prezzemolo tritato.
- A questo punto unite la Chef Panna Classica per rendere il condimento morbido e cremoso, e fate insaporire per qualche minuto.
- Cuocete i ravioli per 4 minuti in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nel condimento preparato.
- Nel frattempo prendete le noci, liberate i gherigli dal guscio e tritateli finemente. Servite dopo aver spolverizzato la superficie con le noci tritate.
Iniziate a preparare questo piatto pulendo con cura i funghi porcini: assicuratevi di togliere ogni residuo di terra raschiando il gambo con un coltellino e aiutandovi con un panno leggermente umido. In una padella mettete a soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata finemente con il burro. Tagliate a pezzi medi i funghi e versateli in padella. A questo punto alzate la fiamma per far asciugare tutta l’acqua che rilasceranno. Sfumate con 1/2 bicchiere di marsala e lasciate evaporare la parte alcolica. Mentre la pasta cuoce aggiungete ai funghi la panna e le noci, sgusciate e grossolanamente tritate. Amalgamate bene per creare una salsa cremosa. Scolate la pasta leggermente al dente e terminate la cottura in padella insieme alla salsa di condimento.
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Rosolate le fette di speck in padella fino a renderle croccanti. Mettetele da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. In un frullatore, tritate finemente le noci, la ricotta e il parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa. Regolate di sale, olio e pepe a piacere. Versate la crema di noci nella stessa dove avete rosolato lo speck e con un mestolo di acqua di cottura create una bella salsina non troppo densa facendo andare a fuoco medio basso. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con la salsa di noci e ricotta. Aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento con la pasta. Decorate con le noci sminuzzate, il pepe macinato fresco, parmigiano e lo speck croccante.
Consigli Utili
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 6/8 minuti.
I ravioli pronti ma ancora crudi si possono congelare. Mettere i vassoi in freezer per un'oretta, in modo che diventino duri come sassi, quindi versarli in sacchetti freezer. Scrivetevi sempre la data in cui li avete preparati e consumateli entro tre mesi. Al momento di cuocerli metteteli direttamente nell'acqua a bollore, purchè sia molta e su fiamma ben sostenuta. Se vi avanzano invece già cotti, si conservano in frigo per un paio di giorni al massimo.
Preparate il ripieno: mondate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e passate sulla superficie un canovaccio inumidito per rimuovere i residui di terreno. Tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. In una casseruola sciogliete una noce di burro, unite i funghi e cuocete per 5 minuti con coperchio. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura finché i liquidi non sono completamente assorbiti. Fate raffreddare leggermente e unite la patate schiacciata con una forchetta. Aggiungete il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po’ di spazio per ritagliare i ravioli. Sovrapponete un’altra sfoglia e con l’aiuto di una rotella, ritagliatei ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (potete usare anche i rebbi di una forchetta). In una padella scaldate il burro e i rametti di salvia.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Se i funghi sono molto sporchi si possono anche lavare velocemente sotto l'acqua, senza lasciarli ammollo. Alzare la fiamma, unire i funghi, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti a fiamma medio-bassa, coperto.
I ravioli ai funghi speck e noci sono un cremosissimo e gustosissimo primo piatto, che racchiude tutti i sapori dell’autunno: il ripieno ai funghi porcini dei ravioli viene esaltato in maniera eccellente dalla cremosità della panna (io ho utilizzato la mia PANNA DA CUCINA FATTA IN CASA ), dal gusto deciso dello speck e dal sapore avvolgente delle noci…una festa per le nostre papille gustative! Bene, prendete carta e penna e segnatevi la ricetta! N.B. Preparare questo primo piatto è davvero molto semplice! Procedete poi alla preparazione della panna da cucina fatta in casa: il link per gli ingredienti e il procedimento potete trovarlo nell’elenco degli ingredienti. Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti, procedete alla preparazione del condimento: in una padella, mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva (non abbondate, mi raccomando!) e lo speck a pezzetti. Fate saltare in padella a fuoco vivace per pochissimi minuti, aggiungete poi le noci tritate (ricordatevi di lasciarne una manciata da parte!), mescolate per pochi secondi e poi spegnete il fuoco. Nel frattempo, cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella, insieme al condimento. Tenete da parte un po’ d’acqua di cottura. Accendete il fuoco a fiamma vivace, mescolate per bene i ravioli con il condimento e aggiungete un’abbondante spolverata di pepe!
Curiosità sui Ravioli
I ravioli con funghi, ripieni di ricotta e spinaci, sono un primo piatto a base di gusti e sapori tipicamente italiani. Infatti, il formato di pasta del raviolo ha origine proprio nella penisola italiana e, in particolare, nella regione ligure. Sembra che già nell’antica Roma veniva preparata una pasta dalla forma del raviolo, ma, il termine vero e proprio compare solamente nel XII-XIII secolo quando, sul “Paesaggio agrario in Liguria”, si legge che un colono savonese si impegnava a preparare il pasto al suo padrone e ad altri tre signori a base di pane, carne, vino e ravioli. Inoltre, ciò che distingue il raviolo da altri tipi e formati di pasta che presentano al loro interno un ripieno, è la sua classica forma (che si distingue nettamente da quella del tortello o del tortellino): vengono sovrapposti due fogli di pasta fresca (con al centro il ripieno), vengono poi ritagliati e ben chiusi con l’aiuto di una forchetta, così da non far fuoriuscire il ripieno. Possono anche essere serviti su una crema di formaggio o su delle sfiziose salse, come una crema a base di mascarpone o gorgonzola, così da rendere i vostri piatti ancora più speciali. La cottura del raviolo è, tra l’altro, davvero veloce: basta sbollentarli leggermente in abbondante acqua salata e scolarli dopo pochi minuti. Ciò fa sì che mantengano la cottura e che possano essere serviti anche con un filo d’olio a crudo e un pizzico di sale, pur mantenendo la bontà del ripieno. Per questa ricetta potete scegliere anche dei funghi porcini invece degli champignon, a seconda dei vostri gusti: se volete esaltarne il sapore aggiungete alla loro cottura un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’acool, oppure fate la stessa operazione con del brodo vegetale. Se amate le ricette vegetariane questa è perfetta per voi e potete prepararla anche con alcune varianti: per un gusto più delicato condite con delle zucchine e della ricotta a dadini, oppure provate a cucinare una crema di radicchio, soddisferete i palati di tutti i vostri ospiti.
Il bosco in Abruzzo è un mondo magico e misterioso. Negli anni ho capito l’importanza di assumere come abitudine le passeggiate all’aria aperta. Il paesaggio che cambio sotto gli occhi stagione dopo stagione e ogni volta in grado di regalare suggestioni uniche In questo periodo dell’anno, prendere la porta e uscire, con un cestino in mano significa immergersi in quella tavolozza calda e soprendente che è l’autunno. L’impasto è fatto con farine che conservano il sapore autentico del grano come la solina e la semola Senatore Cappelli. Il ripieno è di funghi di cui sono ricchi i nostri boschi in questo periodo dell’anno: cardoncelli, pioppini e prataioli. In una grossa ciotola lavoriate le farina setacciate con le uova e 20 g di sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Stendete in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).