La crostata di marmellata è un dolce classico, amato da tutti, ideale per colazione o merenda. La sua preparazione è facile e alla portata di tutti, perfetta per portare in tavola un dolce genuino e goloso, proprio come quello della nonna.
Ingredienti per una crostata di marmellata perfetta
La ricetta tradizionale prevede un guscio di pasta frolla e un ripieno di marmellata. Ecco gli ingredienti necessari per preparare una crostata di marmellata con uno stampo da 22 cm:
- Farina 00: 310 gr
- Zucchero semolato: 160 gr
- Burro freddo a cubetti: 110 gr
- Uova: 1
- Tuorli: 1
- Lievito in polvere per dolci: 4 gr
- Estratto di vaniglia q.b.
Varianti per esigenze diverse
- Crostata senza glutine: Sostituire la pasta frolla classica con pasta frolla senza glutine.
- Crostata vegana: Utilizzare pasta frolla vegana, un impasto senza burro, senza latte e senza uova.
- Crostata integrale: Utilizzare farina integrale.
La vera crostata classica è quella con marmellata di albicocche, ma si può utilizzare la marmellata del gusto che si preferisce, come fragole, pesche, ciliegie o frutti di bosco.
Preparazione della pasta frolla
Il segreto per una pasta frolla perfetta è utilizzare burro freddo, lavorare l’impasto il meno possibile e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o ancora meglio per tutta la notte. Otterrete così una pasta frolla che non si rompe, dalla consistenza elastica quando è cruda e friabile da cotta.
Ecco i passaggi:
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
- Amalgamare con le dita per ottenere un composto sabbioso.
- Quando il burro si sarà ammorbidito abbastanza per essere lavorato, iniziare a mescolarlo anche con la farina, continuare fino ad ottenere un panetto di pasta frolla omogeneo sia nel colore che nella consistenza.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passato il tempo necessario di riposo, lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi, giusto il tempo necessario per renderla morbida ed elastica, in modo da riuscire a stenderla con facilità. Si consiglia di mettere in frigo una piccola quantità di pasta per le strisce della crostata, in modo da non stendere e scaldare tutta la frolla inutilmente.
Come farcire e decorare la crostata
Foderare con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata. Bucare il fondo della crostata con una forchetta, in modo da evitare che si formino bolle in cottura. Stendere la confettura all’interno della tortiera e distribuirla in modo omogeneo con un cucchiaio.
Ci sono tanti modi per decorare la crostata fatta in casa, la decorazione più tradizionale è quella dove l’intreccio delle strisce di pasta frolla vanno a formare delle losanghe.
Ecco come procedere:
- Unire la frolla tenuta in disparte con i ritagli raffreddati in congelatore e lavorare per pochi secondi la pasta fino ad ottenere un unico panetto elastico.
- Stendere la frolla di uno spessore di 4 mm, sempre su un piano da lavoro infarinato.
- Ricavare delle strisce regolari con le quali andrete a decorare la crostata con la tipica griglia di pasta intrecciata.
- Adagiare le restanti strisce di frolla, posizionandole in modo obliquo rispetto alle prime, completando così le losanghe.
Tempi e temperature di cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 35-40 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Se necessario, negli ultimi 5 minuti, alzare la crostata di un ripiano per far dorare bene le strisce di frolla. I tempi di cottura resteranno circa gli stessi, a prescindere dalla misura della tortiera che userete.
Leggi anche: Ricette con cozze fresche
Se si cuoce in forno ventilato, abbassare la temperatura di circa 10°/15°, quindi cuocere la crostata a 165°. Le tempistiche restano le stesse, circa 35-40 minuti.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Consigli utili
- Per evitare che la crostata si attacchi: Solitamente burro e farina sono sufficienti per la tortiera. Se si ha la preoccupazione di non riuscire a staccare la crostata dalla teglia, una volta cotta e raffreddata, si può imburrare tutta la teglia, far aderire un disco di carta da forno della misura della base dello stampo e infarinare solo i bordi.
- Se la frolla tende ad alzarsi in alcuni punti: Assicurarsi di bucherellare la pasta frolla prima di infornarla. Un altro problema potrebbe essere che la pasta frolla è stata fuori frigo per troppo tempo prima di essere infornata.
- Per una colorazione migliore: Utilizzare il miele nella frolla.
- Per evitare una pasta opaca e grigia: Quando si stende la pasta con il mattarello, fare attenzione ad utilizzare poca farina.
- Per evitare che la pasta diventi legnosa: Non lasciare la pasta frolla fuori dal frigo.
Conservazione
La crostata può essere conservata in frigo per 1 giorno, ancora cruda ma già pronta nello stampo, coprendola con pellicola. In alternativa, può essere congelata, ancora cruda, già pronta nello stampo. In questo caso suggerisco di mettere alla base della teglia un disco di carta da forno, cosicché la congelazione non faccia appiccicare la frolla alla base dello stampo.
Basterà che la sera prima si sposti la crostata dal freezer in frigo, per farla scongelare gradualmente durante la notte. Il giorno seguente potrà essere cotta seguendo le stesse indicazioni della ricetta. Si consiglia la congelazione prima della cottura, piuttosto che dopo la cottura, in modo che quando la si gusterà, la frolla sarà croccante e non sarà umida. Naturalmente nessuno vieta di poter congelare la crostata anche da cotta.
La crostata di marmellata si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro oppure coperta con pellicola trasparente. Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 4-5 giorni.
Leggi anche: Tempi di cottura salmone
Una volta pronta, tirare fuori la crostata dal forno e lasciarla raffreddare prima di estrarla dallo stampo. La crostata di marmellata è pronta per essere servita.
Tabella riassuntiva
| Fase | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione pasta frolla | Burro freddo, riposo in frigo (min. 30 min) |
| Temperatura forno statico | 175°C per 35-40 minuti |
| Temperatura forno ventilato | 165°C per 35-40 minuti |
| Conservazione | 2-3 giorni a temperatura ambiente |
tags: #Marmellata