Ormai la cucina che si occupa di primi piatti sembra lasciare sempre più spazio all’innovazione. Ecco quindi l’utilizzo in gastronomia di tipi sempre più speciali di pasta. La calamarata è una di queste. Un formato di pasta, cioè, molto consistente ed esteticamente appagante, dalla forma liscia ma non per questo poco saporita. La forma di questo tipo di pasta, che è tagliata in modo particolare, ricorda gli anelli di calamari ed è perfetta se abbinata a sughi densi e corposi che resistono alla pesantezza della calamarata.
L’abbinamento tra funghi e salsiccia, conosciuto anche come “boscaiola”, è un vero e proprio classico della cucina di montagna, anche se tuttavia possiamo trovare ricette con questi ingredienti anche nei menù dei ristoranti delle località di mare. In questa guida vi spiegheremo come cucinare la calamarata con funghi e salsiccia. Recuperati tutti gli ingredienti, passate all’azione. La preparazione richiede davvero pochi minuti per la cottura degli ingredienti, un po’ più di tempo per quella della pasta. Ma è un piatto che davvero vi ripagherà abbondantemente dell’impegno profuso tra i fornelli.
Per questa ricetta potete anche usare i funghi misti con porcini, champignon, chiodini o quelli che più preferite. Per renderla irresistibile e per realizzare un condimento cremoso senza esagerare con la quantità di olio, ho aggiunto pochissima panna, quel che basta per amalgamare insieme tutti gli ingredienti ma senza renderli pesanti e molto grassi. In questo modo potrete assaporare tutto il gusto della salsiccia e dei funghi. Ovviamente, se non gradite la panna potete sostituirla anche con del formaggio cremoso.
Per questa ricetta potete, inoltre, usare qualunque formato di pasta, sia corta che lunga come fusilli, tagliatelle, pappardelle, farfalle.. io ho usato delle mezze maniche che somigliano molto alla calamarata. Ora non vi resta che leggere la ricetta, se vi è piaciuta condividetela e sopratutto.. preparatela!
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Ingredienti e Preparazione
I calamarata con salsiccia zucchine e champignon, sono un buon piatto della tradizione napoletana. Piatto ricco di sapori e profumi che invitano a mangiare. Come sempre per prima cosa dovete mettere a bollire una pentola di acqua salata, e appena bolle buttate la pasta. La calamarata cuoce in 15 minuti, quindi avete il tempo di preparare la salsa comodamente.
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In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, i funghi e le zucchine affettate. Salate, pepate e mettete sul fuoco a rosolare. Quando i funghi e le zucchine sono ben rosolate aggiungete la salsiccia sminuzzata in piccoli pezzi e amalgamate con i funghi e le zucchine. Aggiungete anche la salsa di pomodoro e l’erba cipollina che darà un profumo delizioso alla salsa.
Appena la pasta sarà al dente scolatela, versatela in padella e saltatela sul fuoco vivo fino a che il sugo sarà ben amalgamato alla pasta. I calamarata con salsiccia, zucchine e champignon sono pronti e non vi resta che servire. Impiattate e guarnite con dei fili di erba cipollina.
Variante senza Panna
Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la Variante senza Panna e leggermente macchiata con un po’ di Passata di pomodoro. Una ricetta Facilissima in cui la Salsiccia viene rosolata nel Soffritto di cipolla, Sfumata con il vino e cotta. In ultimo si aggiungo i Funghi che hanno tempi di cottura più brevi rispetto alla salsiccia.
Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso). In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso.
Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale. Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
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Paccheri ai Funghi e Salsiccia
Oggi un primo piatto super appetitoso : paccheri ai funghi e salsiccia!
Procedimento:
Mettete a bollire dell’abbondante acqua per lessare i paccheri. Nel frattempo in una padella antiaderente versate l’olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi precedentemente scongelati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il sale e il pepe e la salsiccia fresca a pezzetti, coprite di nuovo e continuare la cottura per altri 10 minuti abbondanti. Ultimate il sugo versando la panna da cucina e per chi volesse del prezzemolo tritato.
Consigli aggiuntivi
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C’è chi preferisce inserire le salsicce dopo averle già bollite alcuni minuti in una pentola apposita per consentirne il progressivo sgrassamento.
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La calamarata si abbina molto bene anche a salse alle cremose e ai funghi porcini.
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La PASTA SALSICCIA E FUNGHI è un primo piatto semplice e veloce da preparare.. in realtà potete gustarla come piatto unico!
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 20g |