Il salame al cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia per molti di noi. Era preparato dalle nostre mamme o nonne, accontentando sempre tutti, perfetto dalla merenda al fine pasto. Un dessert senza età, il salame di cioccolato rimane un classico intramontabile ancora oggi: la sua preparazione è così semplice che puoi farti aiutare anche dai tuoi bambini, condividendo con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
La Storia del Salame di Cioccolato
Questa curiosa denominazione, che evoca immagini di carni insaccate piuttosto che di dessert e dolciumi, è in realtà frutto di una coincidenza. La sua forma, che viene realizzata arrotolando un impasto morbido, ricorda infatti quella di un salame e consente di essere tagliata e servita a fette; ciò ha contribuito a rendere popolare il dolce, che è diventato un classico della pasticceria italiana. Non vi è alcuna certezza circa le origini di questa preparazione, che però è di fatto entrata a far parte della tradizione culinaria e dolciaria italiana ed è stata inserita nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.
Gli Ingredienti Fondamentali
La scelta degli ingredienti è fondamentale: la qualità dei componenti determina il sapore finale del dolce, influenzando la sua consistenza e il suo aroma. Gli ingredienti principali sono biscotti secchi spezzettati grossolanamente, cacao, uova, burro, zucchero e, a piacere, un po' di rum. La presenza di uova crude impone che esse siano freschissime.
I salami al cioccolato sono semplicissimi da fare, si tratta infatti di un dolce senza cottura (puoi sciogliere cioccolato e burro anche al microonde) che vede l'unione di ingredienti che spesso o quasi sicuramente avrai già in dispensa: burro, uova, biscotti e cioccolato. Per fare la ricetta del salame al cioccolato, si consiglia di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma puoi farlo anche con i biscotti che sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti. In questo modo il salame cioccolato diventa una ricetta economica e zero spreco.
Leggi anche: Ricetta facile del Salame al Cioccolato
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Come Preparare il Salame di Cioccolato Perfetto
Ecco i passaggi per preparare un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante. È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
- Trita finemente il cioccolato fondente e scioglilo in microonde o a bagnomaria.
- In un'altra ciotola, lavora il burro a temperatura ambiente con una spatola per ammorbidirlo.
- Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
- Versa anche le uova e mescola.
- Aggiungi il cacao amaro e il rum (se lo usi) e amalgama bene il tutto.
- Spezzetta non troppo finemente i biscotti secchi e uniteli al composto di cioccolato, cercando di unire solo i pezzettini integri, non le briciole più piccole.
- Amalgama con una spatola rigida o un cucchiaio.
- Trasferisci su un foglio di carta forno e arrotola in modo da conferire al composto la forma di un salame. Se il composto risultasse eccessivamente liquido, trasferiscilo per qualche minuto in frigorifero in modo da farlo compattare leggermente.
- Modella il composto con le mani sino ad ottenere un salsicciotto dalla forma allungata.
- Trasferisci il salame su un foglio di pellicola e arrotola, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferisci il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore; per ottenere una forma più rotonda, puoi posarlo su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorse le 3 ore, elimina la pellicola, spolverizzalo con zucchero a velo e taglialo a fette.
Consigli Utili
- È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre, aggiungendo i biscotti in un composto caldo, potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferisci, puoi omettere il rum o sostituirlo con un altro liquore.
- Se lo prepari per i bambini, non esitare a coinvolgerli!
Varianti Regionali e Veg
In alcune zone d’Italia il cacao viene addizionato, o addirittura proprio sostituito, al cioccolato fondente fuso, ed esistono versioni di salame dolce che utilizzano il cioccolato bianco, arricchendolo all’interno con frutta secca e canditi. Se preferisci una versione adatta a chi soffre di intolleranze alimentari o per chi segue un’alimentazione vegetale ti basterà sostituire il burro con del burro vegetale od olio di cocco, e le uova con 60 ml della tua bevanda vegetale preferita.
Se sei intollerante, puoi realizzare anche la ricetta del salame di cioccolato senza uova, verrà ottimo lo stesso, mentre se hai bambini puoi anche non mettere il rum all'interno della miscela. In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine, mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata.
Conservazione
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo. Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
Leggi anche: Congelare il salame sottovuoto
In Emilia Romagna non c’è pranzo pasquale che si concluda senza una fetta di questo dolce tanto semplice quanto goloso. La tradizione dolciaria piemontese addirittura lo caratterizza rendendolo quanto più simile possibile all’insaccato cui si fa riferimento nel nome del dolce.
Che tu sia bambino o adulto non importa, a una fetta di salame di cioccolata non si dice mai di no! È un classico dolce al cioccolato che in tenera età piace mangiare e che poi da grandi evoca tutte quelle immagini felici dell'infanzia, tipo le feste di compleanno!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 45-55g |
| Zuccheri | 30-40g |
| Proteine | 5-7g |
Leggi anche: Salame del Papa: Ricetta
tags: #Cioccolato #Salam