Le meringhe sono dei dolci irresistibili: croccanti, bianche come la neve, delicate e friabili. Sono ottime da gustare per merenda o ai buffet delle feste di compleanno, proprio come i macarons. La ricetta che vi propongo oggi è quella delle meringhe alla francese, preparate con soli due ingredienti: albume e zucchero, a cui ho aggiunto delle gocce di succo di limone per mantenere candido il colore e conferire maggiore struttura e compattezza.
In questa ricetta, si inizia montando gli albumi a cui viene poi aggiunto lo zucchero. Queste meringhe francesi si distinguono dalla meringa all’italiana, che prevede la pastorizzazione degli albumi, e dalla meringa svizzera, in cui l’albume e lo zucchero vengono uniti e scaldati subito assieme. Con la meringa italiana si realizza la famosa Lemon Meringue Pie.
Una volta pronto il composto montato, si creano le classiche meringhette della forma e dimensione che si preferisce con l’aiuto della sac à poche. Le meringhe fatte in casa sono dei dolci con solo albumi, quindi se ad esempio avete preparato la pasta frolla e la crema pasticcera e non sapete come utilizzare gli albumi, questa ricetta fa al caso vostro! Se dopo aver provato questa ricetta semplice volete assaggiare un’altra versione, vi consiglio le meringhe al limone.
Ingredienti e Preparazione
Per le meringhe non ci sono dei pesi specifici e obbligatori da mantenere, potete anche regolarvi in base all’albume avanzato che avete a disposizione. Ecco gli ingredienti:
- 100 g di albumi (circa 3 albumi medi)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
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- In planetaria, o con delle fruste elettriche, mettere a montare gli albumi.
- Dopo 30 secondi, appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungere con le fruste in movimento lo zucchero semolato.
- Lasciare montare per circa 10 minuti finché il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo, aggiungere il succo di limone e montare ancora per qualche minuto.
- Formare tante piccole meringhe direttamente su una teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa.
- Per occasioni speciali, potete inserire un pizzichino di colorante in polvere nell’impasto, quando aggiungete lo zucchero a velo, per ottenere meringhe colorate.
Quando le preparate, visto la lunga cottura, consiglio di predisporne almeno due teglie come indica questa ricetta, infornarle contemporaneamente su due piani differenti per sfruttare maggiormente il forno.
Cottura
Cuocere in forno statico a 80-90°C per almeno 4 ore. Prima di sfornare, spezzare e assaggiare una meringa. Quando le meringhe sono pronte, si staccano con facilità dalla carta da forno. Trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciare le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette!
Il segreto sta proprio nella cottura: le meringhe dovranno asciugarsi piano piano, ad una temperatura non troppo elevata, in modo che rimangano della stessa forma, bianche e candide, perfettamente asciutte all’interno.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Meringhette e Meringhe Colorate
Meringhette
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da circa 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per circa 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Meringhe colorate
Potete preparare anche le meringhe colorate! Vi basterà dividere il composto in più ciotoline e aggiungere poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata. Per esempio, potete farle rosa a forma di rosa. Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.
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Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Consigli Utili
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente. Non è necessario che siano albumi vecchi come per i macarons.
- Quando dividete le uova, state molto attenti che non cada parte del tuorlo insieme agli albumi.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85 - 90°. Questo succede perché il vostro forno risulta troppo caldo.
Conservazione
Le meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Come Utilizzare le Meringhe
Con le meringhe si possono fare tante cose: mi viene in mente la Meringata o la Torta Pavlova. Si possono utilizzare per decorare torte e dolci, come per la Torta gelato meringata o nella Crostata al limone, oppure sbriciolate per rendere speciale un dolce al cucchiaio (come nella Panna cotta con le fragole) e anche nel caffè.
Tabella Comparativa tra Meringhe
| Tipo di Meringa | Metodo di Preparazione | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Francese | Albumi montati con zucchero a freddo | Croccante, leggera | Decorazioni, dolci semplici |
| Italiana | Albumi pastorizzati con sciroppo di zucchero | Stabile, lucida | Lemon Meringue Pie, creme al burro |
| Svizzera | Albumi e zucchero scaldati insieme | Liscia, compatta | Decorazioni, dolci al forno |
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