Le crespelle al salmone affumicato e robiola rappresentano un'eccellente opzione per un primo piatto che unisce gusto e raffinatezza. Questa preparazione, ideale per stupire i vostri ospiti con un tocco di fantasia ed eleganza, è perfetta per un pranzo o un brunch domenicale.
Le crespelle, note anche come crêpes (termine francese), sono versatili e si prestano a numerose varianti, sia dolci che salate. La combinazione con il salmone affumicato e la robiola crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crespelle, segui questi semplici passaggi:
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale.
- Versate la farina un po’ alla volta, setacciandola per evitare grumi.
- Aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata.
- Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Affinchè l'impasto delle vostre crespelle risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.
Una volta trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella antiaderente unta con un po’ di burro. Versate un mestolo di pastella per ogni crespella e cuocete circa 1 minuto e mezzo per lato.
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Preparazione del Ripieno
Mentre le crespelle riposano, preparate il ripieno:
- Tagliate il salmone affumicato a pezzetti grossolani.
- In una ciotola, mescolate il salmone con il formaggio fresco (robiola, ricotta o Philadelphia), un filo d’olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.
- Per un tocco di acidità, aggiungete un cucchiaino di succo di limone o la scorza grattugiata.
Farcitura e Cottura
Una volta che le crespelle e il ripieno sono pronti:
- Stendete ogni crespella e farcitela con il ripieno di salmone e robiola.
- Chiudete le crespelle a ventaglio o arrotolatele.
- Stendete un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Posizionate le crespelle farcite nella pirofila e coprite con la besciamella rimasta.
- Gratinate in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Versione Light: Per una versione più leggera, eliminate la besciamella e utilizzate formaggio spalmabile, salmone non affumicato e rucola. Condite con succo di limone e arrotolate.
- Con Verdure: Aggiungete al ripieno zucchine grattugiate e ripassate in padella per un primo piatto estivo.
- Alternativa al Salmone: Per un tocco più ricercato, sostituite il salmone con pesce spada.
- Crespelle Nere: In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, il burro ed il nero di seppia.Aggiungi la farina e mescola per bene controllando che non si formino grumi.
Le crespelle si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Quelle con besciamella vanno scaldate prima di essere servite, mentre quelle in versione light si possono gustare fredde o a temperatura ambiente.
Abbinamenti
Per un abbinamento perfetto, consigliamo:
- Un Gewürztraminer altoatesino, dai profumi intensi e note floreali.
- Un elegante Vermentino di Gallura, fresco e minerale.
Il salmone affumicato Fumara, selezionato e lavorato in Italia, dona alla ricetta un gusto pieno e avvolgente, mentre la robiola ne esalta la morbidezza con una nota fresca.
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Oltre a essere delizioso, il salmone è un pesce straordinario dal punto di vista nutrizionale. Le sue carni contengono proteine nobili, tutti gli amminoacidi essenziali e sono una preziosa fonte di vitamine B e D.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 15g |
I fagottini di porri, salmone e robiola sono un primo piatto formato da crespelle farcite con cuore morbido a base di pesce fresco e formaggio cremoso. La graziosa presentazione fa di questo primo piatto una pietanza da proporre in occasioni speciali per appagare, oltre al palato, anche la vista.
I fagottini di porri, salmone e robiola sono quindi ideali per stupire i vostri ospiti con un tocco di fantasia ed eleganza...
Fagottini di Crepes con Salmone Porri e Robiola
Preparazione dei Fagottini di Porri, Salmone e Robiola
Per preparare i fagottini di porri salmone e robiola, cominciate con la preparazione delle crepes. Prendete la farina e setacciatela in una ciotola. Alla farina setacciata unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Ora prendete una ciotolina a parte e sbattete le uova con una forchetta. Una volta sbattute le uova unitele al resto degli ingredienti nella ciotola, mescolando accuratamente con la frusta per ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Quindi, prendete 40 g di burro fuso e, dopo averlo fatto intiepidire, unitelo al composto, mescolando il tutto con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ponete quindi il composto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente.
Mentre l’impasto per la crepes riposa in frigorifero, procedete con la preparazione del ripieno degli involtini. Prendete i porri e mondateli aiutandovi con un coltello. Prendete ora le foglie più verde intenso dei porri, scottatele in acqua bollente per 2 minuti e poi scolatele. Le foglie vi serviranno per formare dei nastri con i quali chiudere i vostri fagottini. Affettate ora a rondelle finissime la parte bianca del porro.
Quindi, in una padella riscaldata con 20 g di olio, aggiungetevi la parte bianca dei porri finemente tagliati e fateli appassire a fuoco dolce. Aggiungete quindi il latte. Mentre la parte bianca dei porri appassisce, lavate le fogliettine di timo e, una volta dal gambo, tagliatele finemente. Aggiungete quindi le foglie di timo finemente tagliate ai porri che stanno cuocendo ed aggiustate quindi di sale e pepe.
Fate cuocere i porri per circa 15-20 minuti a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura omogenea. A questo punto prendete il salmone facendo attenzione ad eliminare tutte le lische, eventualmente aiutatevi con le pinze. Tagliate il salmone prima in strisce orizzontali e successivamente a piccoli dadini.
In una padella riscaldata aggiungete un filo d'olio e quindi fate rosolare uno spicchio di aglio, poi ponete a cuocere i dadini di salmone precedentemente tagliati e cuocete per 2-3 minuti. Aggiustate a questo punto di sale e pepe ed un pizzico di timo. Passato il tempo necessario di almeno 30 minuti di raffreddamento per l’impasto per le crepes, scaldate una padella per crepes o, se non l’avete, una padella ampia antiaderente e ungetela con poco burro; versate al centro della padella un mestolo di impasto per crepes e spargetelo su tutta la superficie della padella aiutandovi con l'apposito attrezzo oppure con il dorso dello stesso mestolo.
a mano a mano che realizzate le crepes, ponetele una sull'altra su un piatto da portata. Aggiungete quindi la noce moscata grattugiata, qualche foglia di timo e mescolate bene il tutto. Ora che tutti gli impasti ed i preparati sono pronti, procedete con la preparazione degli involtini. Prendete una crepes e, dopo averla stesa sul vostro piano di cucina, aggiungetevi al centro 2 cucchiai di composto di porri.
Successivamente ponetevi sopra anche 5-6 cubetti di salmone. Unite quindi i bordi della crepes in modo da ottenere la tipica forma a fagottino, lasciando il ripieno chiuso al centro. Chiudete il fagottino con le striscioline di porro che avevate precedentemente tagliato, usandolo come fosse uno spago ed annodate la foglia di porro. Ripetete l’operazione di riempimento della crepes ed annodamento per ottenere i 6 fagottini. Prendete ora una pirofila ed oliatela.
Riponete i fagottini sulla pirofila, mettetela in forno statico pre riscaldato e lasciate cuocere a 200 C° in modalità statica per 10 minuti o ventilato a 175°C per 5 minuti. I fagottini di porri, salmone e robiola possono essere conservati una volta cucinati per al massimo 1-2 giorni in frigorifero.
Volendo, potete guarnire il piatto di portata con dell’erba cipollina tritata, e con delle sagome di varie forme che potete ricavare tagliando il salmone affumicato con dei tagliapasta. Per dare un tocco ancora più ricercato a questi sfiziosi fagottini al posto del salmone potete usare il pesce spada.
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