Il rollè di tacchino è un secondo piatto sfizioso e scenografico, ideale per fare colpo sui vostri invitati! La carne bianca del tacchino, magra e dal sapore delicato, avvolge con gusto un ripieno a base di ingredienti saporiti, rimanendo tenera e succosa grazie alla cottura in forno o in padella.
Questo piatto è perfetto per il pranzo della domenica o per i giorni di festa, facile da preparare e buonissimo, con la possibilità di farcirlo come più vi piace. Insomma, come si dice, "poca spesa massima resa", e con un po' di fantasia potrete creare un rollè di tacchino che stupirà tutti!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso rollè di tacchino:
Ingredienti:
- 1 Kg di fesa di tacchino
- 150 g di pancetta arrotolata
- 3/4 uova
- 100 g di spinaci
- 40 g di formaggio grattugiato
- 100 g di scamorza dolce
- ½ bicchiere abbondante di vino bianco
- q.b. pepe
- q.b. sale
- q.b. rosmarino
Preparazione:
- Prepariamo la frittata: sbattiamo le uova, aggiungiamo un po’ di sale, il formaggio e gli spinaci. Versiamo tutto in una padella in olio evo già caldo. Facciamo cuocere pochi minuti per lato, aiutandoci con un coperchio per girarla. Mettiamola in un piatto ricoperto di carta da cucina.
- Prepariamo il tacchino: Quando acquistiamo la fesa, chiediamo al macellaio di tagliarla a libro in modo abbastanza regolare.
- Farciamo la fesa: pepiamo la fesa, poi farciamola con la pancetta tagliata a fette, poi con la frittata, poi con la scamorza tagliata a fette sottili.
- Arrotoliamo e leghiamo: Avvolgiamo stretto poi leghiamo con spago da cucina, prima per il lato lungo, poi orizzontalmente. Stecchiamo con rametti di rosmarino e salvia.
- Rosoliamo: In una casseruola versiamo l’olio extravergine. Facciamolo riscaldare, aggiungendo anche rosmarino e salvia, poi mettiamo il rotolo di fesa e rosoliamolo da tutti i lati.
- Sfumiamo e cuociamo: Sfumiamo poi con il vino bianco e una volta evaporato copriamo con coperchio e portiamo a cottura, su fiamma bassa, aggiungendo se necessario, poco brodo o acqua. Controlliamo spesso che il fondo non si asciughi completamente. Dopo una mezz’ora, giriamo il pezzo di fesa. Occorrerà per la cottura da un’ora a un’oretta e mezza, a seconda della grandezza. Il mio pezzo di fesa pesava circa un Kg e 200.
- Serviamo: Una volta cotto, facciamo intiepidire e poi tagliamo a fette e ricopriamo con il sughetto di cottura.
Per realizzare il rollè di tacchino potete partire preparando il brodo vegetale. Sbollentate gli spinaci nel brodo, poi lasciateli scolare per eliminare il liquido in eccesso e salate leggermente; conservate il brodo perché vi servirà per la cottura in forno del rotolo. Infine aggiungete le fette di provola. Arrotolate il tutto dal lato più lungo aiutandovi con la carta forno, dovrete ottenere un rotolo stretto e compatto.
Trasferite il rollè in una teglia, aggiungete il brodo e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Impiattate guarnendo con i rametti di rosmarino e irrorando la carne con il fondo di cottura che si sarà ristretto.
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ROTOLO DI TACCHINO IN PADELLA FACILE E GUSTOSO
Varianti e Consigli
La cosa più interessante del rollè di tacchino è proprio la possibilità di poter essere farcito con quello che si preferisce: verdure, funghi, formaggi o semplici erbe aromatiche, ognuno sceglie il ripieno che vuole in base al proprio gusto per il cibo e per le cose buone.
- Ripieno: Potete preparare un ripieno a base di salsiccia, speck e pezzi di provola, oppure con verdure come gli spinaci, gli asparagi o il radicchio.
- Carne: Potete usare vari tipi di carne per cucinare il rollè: in questo caso, vi abbiamo suggerito il petto di tacchino, ma, in alternativa, potete optare anche per una fetta di petto di pollo.
- Cottura: Potete cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio o con una cipolla tritata finemente per qualche minuto, usando del brodo per ammorbidire la carne durante la cottura.
Come Servire il Rollè di Tacchino
Il rollè di tacchino è un piatto ricco e gustoso, molto versatile perché si può accompagnare con diversi contorni come le patate al forno, gli spinaci o della semplice e fresca insalata. Il tacchino ripieno può essere accompagnato da delle salse, che renderanno il piatto anche più raffinato.
Per una cena importante, dopo un'entrée dal gusto leggero e una prima portata saporita, non può mancare un secondo piatto a base di carne, come il rollè di tacchino farcito. Semplice da preparare, versatile con i suoi innumerevoli ripieni, si dimostra una buona alternativa al classico arrosto di vitello.
Conservazione
Il rollè di tacchino si conserva in frigo per due o tre giorni.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
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