La Pasqua è un momento di festa, di sapori e profumi che evocano ricordi d'infanzia. Tra le ricette che più si associano ai pranzi della domenica, spicca il petto di tacchino ripieno arrosto, un piatto che risveglia i sensi e scalda il cuore.
Il petto di tacchino preso da solo non ha un gran sapore, ma con il ripieno giusto può trasformarsi in un piatto delizioso. Ecco una ricetta per preparare un rotolo di tacchino ripieno con salsiccia e provola, un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa.
Arrosto di tacchino ripieno - Benedetta Parodi Official
Ingredienti
- 1200g fesa di tacchino
- 500g salsiccia a metro
- 150g piselli sgranati, già sbollentati
- Odori (sedano, carota, cipolla)
- Vino bianco secco
- Timo
- Maggiorana
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
Preparazione
Per preparare questo appetitoso Rollè di tacchino con ripieno di salsiccia, dobbiamo prendere i petti di tacchino e con un coltello affilato praticare un taglio al centro facendo attenzione a non arrivare troppo in fondo, e poi sfilettare le due stremità in modo da ottenere una fesa distesa. Poi con un batticarne date dei piccoli colpetti sulla carne in modo di appiattirla leggermente. Condite ogni pezzo di carne con sale pepe e l’aglio tagliato in piccoli pezzettini. Distribuite sopra alla carne la pasta di salsiccia, arrotolate il pollo e legatelo con il filo da cucina.
- Preparazione della fesa di tacchino: Battete molto bene la fesa di tacchino per appiattirla il più possibile. Se non vi sentite in grado di aprire il petto di tacchino a libro, chiedete al vostro macellaio di farlo per voi.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbriciolate la salsiccia e aggiungete i piselli sgranati. Insaporite con sale, pepe macinato, timo e maggiorana tritati.
- Farcitura e arrotolamento: Stendete la fesa di tacchino su un tagliere e conditela con sale e pepe. Distribuitevi sopra il ripieno di salsiccia e piselli, quindi arrotolate la carne su se stessa, legandola con alcuni giri di spago da cucina.
- Cottura in forno: Accomodate il rotolo in una teglia, irroratelo d'olio e infornatelo a 220° finché sarà ben rosolato. Riducete il calore del forno a 190°, unite gli odori a tocchi, un dito di vino e completate la cottura per circa un'ora e 10'.
- Preparazione della salsa: Togliete la carne dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio conico (cinese).
- Servizio: Affettate il rotolo di tacchino e servitelo con la salsa ottenuta.
Il Rollè di tacchino con ripieno di salsiccia è un secondo saporito da preparare anche in casa. Un ottimo piatto da servire sotto le festività o anche per un pranzo o cena informale con amici.
Per preparare questo appetitoso Rollè di tacchino con ripieno di salsiccia, dobbiamo prendete i petti di tacchino e con un coltello affilato praticate un taglio al centro facendo attenzione a non arrivare troppo in fondo, e poi sfilettare le due stremità in modo da ottenere una fesa distesa. Poi con un batticarne date dei piccoli colpetti sulla carne in modo di appiattirla leggermente. Condite ogni pezzo di carne con sale pepe e l’aglio tagliato in piccoli pezzettini. Distribuite sopra alla carne la pasta di salsiccia, arrotolate il pollo e legatelo con il filo da cucina.
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Portare a cottura per 35-40, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. Toglietelo dalla pentola e affettatelo a rondelle. con un mixer ad immersione frullate tutto il fondo di cottura con tutte gli odori, fino a rendere tutto una cremina densa.
Il rollè di tacchino è un secondo piatto gustoso e sfizioso da preparare per il pranzo domenicale con la propria famiglia o per gli ospiti durante una cena in compagnia.
Dopo aver cotto il tacchino nel forno con all’interno un semplice ripieno, tutta la vostra casa si inonderà di un odore molto invitante.
Questo piatto viene preparato con la carne di tacchino e, generalmente, per rendere più facile la stesura del ripieno, si preferisce usare il petto di tacchino. Infatti, dovrete usare il batticarne per allargare la fetta di carne, così che il rollè venga farcito per bene.
Questo è inoltre uno dei modi più sfiziosi in cui servire un secondo piatto a base di carne, dal momento che l’interno presenta una farcitura sempre varia e senza burro.
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Per rendere davvero squisito il vostro rollè di tacchino arricchitelo con condimenti, spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto, come ad esempio un rametto di rosmarino che si sposa benissimo con i sapori di questo piatto: in questo modo gli aromi esalteranno il gusto della carne e del sughetto che verrà prodotto durante la cottura grazie all’olio extravergine d’oliva, al fondo di cottura e al bicchiere di vino con cui sfumerete la carne.
Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno.
Ecco dunque come preparare questo secondo piatto in modo semplice e veloce:
- Per preparare un ottimo rollè di tacchino, per prima cosa iniziate con il procedimento del ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela. Mettetela in una ciotola, unite 2 cucchiai di Chef Panna ai Funghi Porcini e profumate con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia. Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti tra loro, quindi aggiustate di sale e unite del pangrattato per asciugare il composto.
- A questo punto dedicatevi al tacchino: battete la carne per spianarla bene, salate e pepate. Spalmatevi sopra il ripieno, poi arrotolate su se stessa la carne con il ripieno all’interno come per formare degli involtini e legate il rollé con lo spago. Fatelo rosolare in una casseruola o in una padella senza coperchio con olio e rosmarino fino a dorare tutta la superficie, salate e sfumate con il vino.
- Per concludere, ponete il rollè in una teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 55 minuti circa. Quando la cottura sarà ultimata estraete dal forno la teglia e fate intiepidire il rollé,poi tagliatelo a fette e servitelo decorando con la restante Chef Panna ai Funghi Porcini che renderà il piatto bello e saporito.
Il rollè di tacchino è un piatto ricco e gustoso, molto versatile perché si può accompagnare con diversi contorni come le patate al forno, gli spinaci o della semplice e fresca insalata. La sua particolarità è senz’altro il ripieno: potete preparare un ripieno a base di salsiccia (come avete letto in questa ricetta), oppure potete farcire la fetta di carne con lo speck e pezzi di provola, oppure con verdure come gli spinaci, gli asparagi o il radicchio.
Una delle cose positive di questo piatto è che potete realizzare una farcia in modo molto semplice e veloce e, alla fine, otterrete comunque un ottimo risultato.
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Stendete sopra la carne di tacchino una fetta sottile di pancetta o di prosciutto cotto e aggiungete del formaggio al centro, quindi arrotolate e cuocete in forno preriscaldato: sentirete che bontà!
In più, potete usare vari tipi di carne per cucinare il rollè: in questo caso, vi abbiamo suggerito il petto di tacchino, ma, in alternativa, potete optare anche per una fetta di petto di pollo.
La cosa migliore da fare è allargare sempre la fetta di carne con il batticarne, così da avere una maggiore superficie su cui posare il ripieno.
Una volta composto il vostro rollè, potete cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio o con una cipolla tritata finemente per qualche minuto: in questo caso potete usare del brodo per ammorbidire la carne durante la cottura, ma, se volete ottenere un colore perfetto della carne anche all’interno del rotolo di tacchino, allora è necessario porlo in una teglia e continuare la cottura al forno.
In questo modo, avrete cucinato un rollè ideale, dal gusto e sapore stuzzicanti.
Il rollè di tacchino ripieno al forno è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa. Gli ingredienti sono pochi e li abbiamo quasi sempre in frigo.
Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno, quindi disponete le fette di tacchino in modo da accavallarle leggermente l’una all’altra. Continuate a farcire con le fette di prosciutto cotto e poi con la provola. Bloccate un rametto di rosmarino sul rotolo, sempre aiutandovi con lo spago.
Riscaldate un filo d’olio d’oliva in una padella capiente, quindi rosolate il rollè a fiamma vivace in tutti i suoi lati. Trasferite il rollè in una teglia da forno, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e ancora un po’ d’olio. Cuocete il rollè in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Abbiamo voluto aggiungere al ripieno anche gli spinaci per dare un tocco di freschezza, ma potete tranquillamente sostituirli con tutte le vostre verdure preferite, ad esempio zucchine grigliate, melanzane arrosto, peperoni saltati in padella.
Gli Importas oggi ci cucinano un arrotolato di tacchino farcendolo con tutti i sapori della loro Napoli. Mauro e Mattia iniziano disossando il tacchino tenendo da parte le alette. Tagliano a libretto la fesa di tacchino ottenuta, insaporiscono con il sale, il pepe e farciscono con la salsiccia sgranata, la scamorza a fette e le uova sode. Chiudono arrotolando il tacchino su sé stesso e fermano tutto con uno spago. Tritano successivamente il rosmarino, la salvia, li uniscono in una ciotola con metà del burro e avvolgono con il composto ottenuto l'esterno del tacchino. Trasferiscono l'arrotolato su una pirofila con carta da forno, aggiungono il sedano, le cipolle, le carote tagliate grossolanamente, bagnano con due bicchieri di acqua e infornano a 180° per 1 ora e 10. Nel frattempo, infarinano le alette precedentemente messe da parte e le rosolano in una casseruola con l'olio, l'altra metà del burro, un po' di cipolla tritata, la salvia e il rosmarino. Bagnano quindi con il vino rosso e lasciano ridurre. In una padella, stufano i friarielli con l'olio, l'aglio e il peperoncino coprendo con il coperchio. E' tempo di impiattare: tagliano il tacchino a fette, lo irrorano con la riduzione e guarniscono con i friarielli stufati.
Ingredienti:
- 1,2 kg di fesa di tacchino
- 200 g di salsiccia
- 6 fette di scamorza affumicata
- 4 uova sode
- 1 cespo di friarielli
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 bicchiere di vino rosso
- 100 g di burro
- 50 g di farina 00
- Salvia
- Rosmarino
- Olio evo
- Sale e pepe
Cottura: 180 °C per 70 minuti
Per preparare il Rollè di tacchino ripieno di salsiccia, innanzitutto bisogna togliere dal budello la salsiccia. Se utilizzate la classica salsiccia sale e pepe, aggiungete i pomodorini, il formaggio, la cipolla, tutto tagliato a pezzi e il prezzemolo tagliato finemente (se invece utilizzate la salsiccia condita catanese non bisogna aggiungere nulla). Sul piano di lavoro stendete la fesa di tacchino, salate e aggiungete la salsiccia con tutti i condimenti. Arrotolate la fesa farcita, ricopritela e avvolgete con la pancetta fresca. Adesso legate il rollè con lo spago. Prendete la teglia e foderatela di carta forno. Mettete dentro la teglia la cipolla tagliata a pezzi grossi, il sedano, le carote, i pomodori, i vari aromi e il vino. Adagiate il rollè nella teglia e infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno statico per 1 ora. Appena cotto, avvolgete il rollè nella carta alluminio fino a quando non si sarà raffreddato. Dopodiché togliete lo spago e affettate. Potete nappare il rollè con la “salsina” che ha rilasciato in cottura oppure frullare le verdure e la “salsina” di cottura con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso. Per realizzare questa salsa da accompagnamento, mettete le verdure precedentemente frullate in un pentolino, portarlo sul fuoco, mescolare energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Dosi per 10 persone
Cosa c’è di più ricco e goloso di un Arrosto da servire come secondo piatto nelle grandi occasioni? Davvero poche altre prelibatezze raggiungono il livello di gradimento dell’Arrotolato di Tacchino Ripieno. Un secondo semplice ma ricco di gusto grazie soprattutto al ripieno corposo che dona alla carne non solo sapore ma anche umidità, indispensabile quando si cucina la carne di tacchino.La Ricetta dell’Arrotolato di Tacchino Ripieno prevede un ripieno a base di Salsiccia e Funghi Champignon, arricchito e profumato con Parmigiano ed erbe aromatiche. L’importante è procurarsi una fetta di Petto di Tacchino bella grande, così da poterla farcire in modo agevole e preparare l’Arrosto di Tacchino in modo rapido.Se siete alla ricerca di altre idee per il vostro Menù di Natale, provate il Prosciutto al Forno, l’Arrotolato di Vitello con Albicocche Secche e Noci e il Tacchino di Natale.
Per preparare l’Arrotolato di Tacchino Ripieno cominciate pulendo i funghi. Rimuovete la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra e tritateli al coltello non troppo finemente.Trasferiteli in una ciotola insieme alle salsicce private del budello, alle uova e al parmigiano. Mescolate per bene quindi profumate con sale, pepe e noce moscata.Allargate sul tagliere la fetta di petto di tacchino e distribuitevi sopra la farcia appena preparata mantenendovi a un paio di centimetri dai bordi.Arrotolate ben stretto e avvolgete in una gabbia fatta di spago, stringendo bene le estremità in modo da evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.Versate in una casseruola qualche cucchiaio di olio e rosolate la carne girandola per bene da tutti i lati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!
Un consiglio: Ricorda che la frittata ti aiuta a dare morbidezza al ripieno, e che, nella scelta dei formaggi, è preferibile optare per formaggi che fondono, ma non rilasciano troppa acqua.
Varianti: Puoi cambiare il ripieno a seconda della stagione, delle occasioni e di quello che hai in dispensa.
Ecco alcune idee:
- Pecorino fresco e frittata con le verdure
- Prosciutto cotto di Praga, o speck, e scamorza affumicata
- Melanzane grigliate, prosciutto cotto e scamorza
- Salsiccia, mela a cubettini e castagne secche
Con questa ricetta, il petto di tacchino si trasforma in un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Buon appetito!
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