Il rollè di pollo è un secondo piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Per renderlo ancora più speciale, la scelta della salsa giusta è fondamentale. Esploriamo insieme diverse opzioni, dalle salse classiche a quelle più innovative, per portare in tavola un'esperienza culinaria indimenticabile.
Salsa d'Arrosto: Un Classico Irrinunciabile
La salsa d'arrosto è un condimento delizioso che esalta il sapore dell'arrosto, rendendolo ancora più buono e saporito. La ricetta è semplicissima e parte da una preparazione base chiamata roux, utilizzata anche per la besciamella. Si tratta di una base di burro e farina, diluita con la parte liquida, che assume la consistenza desiderata in base alla preparazione.
Per la salsa d'arrosto, si utilizza il brodo vegetale (usato precedentemente per sfumare l'arrosto) e il fondo di cottura dell'arrosto stesso. Spesso si trovano salse d'arrosto con verdure frullate, ma la salsa liscia, morbida e vellutata è la preferita da molti.
In alcuni casi, soprattutto nella ristorazione, viene aggiunto vino al posto del brodo o in aggiunta ad esso.
Ingredienti e Preparazione
Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
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Rollè di Pollo con Pomodorini Secchi su Crema di Zucchine alla Menta
Il rollè di petto di pollo è un secondo piatto leggero e gustoso, arricchito da un ripieno di pomodorini secchi e provola su una crema di zucchine alla menta. Una prova ai fornelli semplicissima, il cui risultato sarà una portata squisita e raffinata.
Il rollè, una volta cotto in padella, viene tagliato a fette e servito con una fresca crema di zucchine aromatizzata alla menta. I pomodorini secchi sott’olio sono perfetti come farcitura per involtini a base di carne e pesce, grazie al loro sapore intenso e vivace.
Ricetta Dettagliata
- Tagliare le zucchine a rondelle. Far imbiondire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio evo in una padella. Appena sarà dorata aggiungere le zucchine e un bicchiere di acqua bollente. Regolare di sale e pepe e cuocere per dieci minuti.
- Quando le zucchine sono pronte trasferirle in un bicchiere alto, aggiungere la menta fresca (almeno 6 foglioline), un filo di olio evo e con il mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
- Ridurre a pezzetti i pomodorini secchi e tagliare a fettine la provola. Con il batticarne stendere bene le fette di petto di pollo.
- Farcire ogni fetta con i pomodorini secchi e le fettine di provola. Arrotolare le fette a involtino chiudendo bene il ripieno, è possibile legarle con dello spago da cucina.
- Cuocere i rotolini con un filo di olio in una padella con il coperchio per 10 minuti regolando di sale e pepe.
- Tagliare il rollè di pollo a fette e servirlo sulla crema di zucchine alla menta. Decorare con le restanti foglie di menta.
ROLLÈ DI POLLO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Rollè di Pollo Tiepido in Salsa all’Avocado
Il rollè di pollo tiepido in salsa all’avocado è un secondo piatto leggero, gustoso e ricco di benefici nutrizionali. Perfetto per chi cerca un piatto sano ma sfizioso, il pollo cotto delicatamente e avvolto nelle foglie di sedano risulta tenero e aromatico. L’accostamento con la salsa cremosa di avocado e yogurt greco, arricchita da limone, dona freschezza e un tocco esotico che rende questa preparazione perfetta per occasioni speciali o pasti leggeri.
Per una variante fresca ed estiva, aggiungete alla salsa di avocado un pizzico di scorza di lime grattugiata e qualche fogliolina di menta fresca tritata.
Salsa Gravy: Un Tocco Internazionale
La salsa gravy è una ricetta tipica della tradizione inglese e americana, un condimento dalla consistenza cremosa e vellutata, tipicamente utilizzato per accompagnare gli arrosti, poiché aiuta a mantenere la carne morbida e saporita. Farla in casa è molto semplice: ti basterà preparare il roux facendo tostare sul fuoco il burro fuso con la farina, versare poi a filo il brodo di carne bollente e lasciar cuocere quindi il tutto sul fuoco, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
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Una volta pronta, puoi impiegarla per condire un piatto di purè di patate, ma anche per insaporire delle verdure grigliate o una polenta morbida. Per velocizzare le operazioni, abbiamo realizzato il brodo di carne stemperando nell'acqua calda un dado di brodo di pollo e uno di manzo ma, se preferisci, puoi seguire direttamente la nostra ricetta per farlo alla perfezione, oppure puoi optare per un più leggero brodo vegetale.
Consigli Utili
Per una resa ancora più saporita, puoi realizzare la salsa gravy utilizzando il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, di maiale o di vitello. Per farlo, ti basterà versare il fondo di cottura in una ciotola, lasciarlo riposare in frigo fino a quando il grasso non affiorerà in superficie e prelevare quindi quest'ultimo con un mestolo forato. A questo punto, non ti rimarrà che preparare il roux con il grasso della carne e pari quantità di farina, versare poi a filo il liquido di cottura filtrato, e il gioco è fatto.
Se dovesse avanzare, la salsa gravy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Altre Idee per Salse Deliziose
- Salsa con verdure: Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
- Salsa di peperoni: L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.
- Salsa al vino: Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Salse Alternative per il Pollo
Nel nostro ricettario ti abbiamo proposto infiniti metodi per cucinare il pollo, cercando ogni volta di stupirti con abbinamenti originali e di tendenza. Tuttavia, per rendere il tuo pollo meno banale, puoi affidarti a un alleato speciale e molto cremoso.
- Salsa con cipolla e aglio: Si prepara rosolando nel burro cipolla e aglio tritato e unendoli a aceto, passata di pomodoro, un cucchiaino di senape e un pizzico di peperoncino a fine cottura. Una volta filtrata va poi arricchita con tabasco e salsa Worcester. E per un tocco in più puoi anche aggiungere sopra la salsa del Curry.
- Salsa Tzatziki: Si tratta di una fantastica e freschissima preparazione greca a base di yogurt, cetrioli e aglio. Come molte altre salse, anche la Tzatziki si addice perfettamente ad accompagnare il pollo. Se poi è un’insalata di pollo, ancora meglio.
- Salsa Tartara: Ricorda vagamente la maionese perché si prepara usando tuorli sia freschi sia sodi abbinati ad aceto di vino bianco, olio, cetriolini, dragoncello, capperi, prezzemolo, sale e pepe. Alcuni aggiungono anche olive tritate o un cucchiaino di senape.
- Salsa con acciughe e capperi: Si prepara unendo acciughe e capperi, aglio, prezzemolo, tuorli sodi, aceto, mollica di pane raffermo, olio EVO. E, come sempre, sale e pepe a piacere.
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