Pronti per una strepitosa ricetta? Oggi prepariamo le crepes fatte in casa, una merenda sfiziosa e amata da tutti che si può preparare facilmente con dei piccoli accorgimenti. Lo sapevate che la pastella per crepes è neutra e va bene sia per ingredienti salati, sia dolci? Già, proprio così: l’impasto che vi consigliamo è dunque adatto sia per preparare delle crepes salate che dolci.
Ingredienti e Preparazione Base
Questa è la ricetta base delle crepes da fare a casa, una preparazione facile che si adatta a moltissime ricette, dolci o salate. Le crepes sono molto versatili: le potete utilizzare per antipasti, primi, secondi o farcite di marmellata e Nutella per colazione, brunch e come dessert. Potete inoltre fare le crepes in anticipo, si conservano infatti per un paio di giorni in frigorifero: per riscaldarle basterà mettetele in forno al minimo per 8-10 minuti.
Come Preparare l'Impasto
- Prendete una ciotola capiente e sbattete con una frusta da cucina le uova con un pizzico di sale.
- A questo punto entra in gioco la farina. Per un perfetto impasto per crepes, aggiungetela un poco alla volta setacciandola con accuratezza, così da non far formare eventuali grumi. Incorporate bene il tutto.
- Un consiglio: non sbattete troppo il composto, altrimenti incorporerete troppa aria e durante la cottura si formeranno delle bolle che faranno arricciare le crespelle!
- Sbattete le uova con una forchetta o con una frusta e aggiuntevi il latte e un pizzico di sale, sempre sbattendo. Mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
- Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Una volta che la pastella sarà pronta, lasciatela in frigo a riposare per una mezz’ora, coperta con un foglio di pellicola trasparente.
Cottura Perfetta
- Trascorso il tempo necessario, riprendetela e fate scaldare in una padella del burro.
- Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso.
- Inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme.
- Per ogni crepes cuocete un mestolo di impasto: versatelo nella pentola già calda, stendendetelo in maniera omogenea facendo rotare e lasciate cuocere per circa 1 minuto per lato.
- Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato. Dovrà risultare leggemente dorata.
- Continuate fino a esaurire tutto l'impasto ricordandovi di ungere di burro la padella di tanto in tanto e impilate le crepes una sopra l'altra affinché restino calde.
- Cuoci la crêpes a fuoco basso e, appena si formano bolle sulla superficie, girala delicatamente.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Farciture Salate: Un Mondo di Possibilità
Come avrete capito, più che di impasto si parla di ripieno di crepes salate. Insomma, una volta ottenute le vostre piccole frittelline, non dovete far altro che farcirle. Ma come? Qui non c’è altro da fare che scatenare la fantasia, anche se bisogna farlo… con metodo!
Utilizzare un formaggio morbido, spalmabile e cremoso, è sicuramente un ottimo inizio: philadelphia (che sta benissimo con salmone ed erba cipollina), oppure stracchino, perfetto da abbinare con qualsiasi salume o affettato (noi adoriamo le classiche crespelle prosciutto e formaggio) oppure del pesce come nelle crespelle al salmone. Se volete andare sul classico allora vi consigliamo di optare le crespelle ai funghi, perfette per le grandi occasioni. Per una ricetta salata, invece, ecco a voi le crespelle ricotta e spinaci.
Crepes Dolci: Un Classico Irresistibile
Discorso più semplice per le crepes dolci, buonissime e divertenti da preparare: crema di nocciole, frutta di stagione, marmellata, burro di arachidi e qualsiasi topping vi piaccia, dal caramello alla vaniglia. Qui a fare da padrone sono i vostri gusti, e il vostro livello di golosità! Se volete provare delle crepes dolci, vi consigliamo le più classiche in assoluto, ovvero le crepes alla Nutella.
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Varianti per Intolleranze e Diete Speciali
E chi soffre di intolleranze? Chi cerca qualche metodo alternativo di preparazione?
- Crepes senza latte: Preparare le crepes senza latte, nel caso siate allergici ai latticini, è possibile e basta soltanto sostituire l’ingrediente con una bevanda vegetale, nel caso vogliate poi farcirle con topping dolci o frutta.
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace. Ecco come prepararle.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere. Prova anche altre ricette senza latte e derivati, tanti dolci semplici e golosi per tutte le occasioni.
- Crepes light senza burro: Ancora più facile se vogliamo delle crepes light senza burro. Questo ingredienti, infatti, si utilizza soltanto per cuocere le frittelline in padella.
- Crespelle vegane: Anche se sembra assurdo pensare a questo piatto senza uova, in realtà con ingredienti alternativi si può creare un impasto delizioso e perfetto per chi segue una dieta vegana. Gli ingredienti?
- Crepes senza glutine: Ecco uno spazio dedicato ai nostri amici celiaci: le crepes senza glutine. Perché privarsi di questo dolce se si è intolleranti al glutine? La farina di riso è di certo la più indicata, ma potete davvero utilizzarne di ogni tipo: inoltre, in base alle vostre scelte, non solo cambierà anche la consistenza, ma anche il colore delle frittelline.
Metodi di Preparazione Alternativi
- Shaker: In questo caso nessun cambio di ingredienti o varianti particolari, ma solo un metodo di preparazione… decisamente divertente! Chiudete col tappo e shakerate con energia il tutto: in pochissimi minuti otterrete un composto omogeneo e senza dover sporcare terrine e ciotole!
- Bimby: Per le crepes Bimby, quello che cambia è la preparazione. Mettete uova, latte, sale e farina setacciata nel boccale del Bimby e fate andare a vel. 5 per 45 secondi.
Crespelle in Brodo: Un Piatto Tradizionale
Crespelle in brodo una ricetta perfetta per il MENU DI PASQUA che si prepara in poco tempo e con poca fatica vi basterà preparare delle specie di frittatine abbastanza sottili in padella poi le arrotolate e le tagliate come se fossero tagliatelle e poi le servite con brodo di carne o vegetale. Io ho utilizzato il Dado Classico Knorr senza glutine, senza coloranti, senza conservanti e con pochi grassi e in pochi minuti ho ottenuto un brodo saporito e perfetto per servire le crespelle in brodo.
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Storia e Curiosità
Il termine deriva dal latino crispus, ossia arricciato. Ma si chiamano crêpes o crespelle? Già da questo dubbio è facile intuirne la storia travagliata. In realtà le due preparazioni sono la medesima con due nomenclature differenti, una in lingua francese e l’altra in italiano. Sebbene i francesi rivendichino l’origine delle crêpes, queste frittelle sottili a base di farina e uova vennero preparate per la prima volta nel V secolo a Roma. Fu l’allora papa Gelasio a commissionarle ai cuochi per sfamare i pellegrini arrivati nella Città Santa dalla Francia. Certo è che poi furono i nostri cugini d’oltralpe a renderlo un vero e proprio piatto nazionale.
Nel Medioevo venivano offerte in dono dai mezzadri ai loro padroni e talvolta, al posto del latte, si utilizzava acqua e vino. Pensate poi che il giorno della Candelora, in corrispondenza dell’arrivo dei pellegrini a Roma, è stato ribattezzato Le jour des crêpes, ossia il giorno delle crêpes. Sono un simbolo di amicizia e buon auspicio e c’è l’usanza, ogni volta che se ne gira una in padella, di esprimere un desiderio. Ricette più o meno simili si trovano in molte culture gastronomiche dentro e fuori l’Europa. In Italia invece abbiamo le scrippelle (servite in brodo), le miacce, i necci a base di farina di castagne e altre accezioni regionali più o meno simili tra loro.
Ricetta delle Crepes con Verdure e Gamberi
Una variante gustosa e raffinata delle classiche crepes.
Ingredienti
Per le crepes (crespelle):
- 250g latte
- 125g farina
- 30g burro
- 2 uova
- sale
Per il ripieno:
- 200g code di gamberi, già sgusciate
- 200g carote
- 200g moscardini, già puliti
- 150g piselli già sgranati
- 100g panna
- 15g burro
- farina bianca
- trito aromatico (timo, prezzemolo)
- brodo vegetale
- vino bianco secco
- sale
- pepe bianco
Procedimento
- Preparate le crespelle (anche con un giorno d'anticipo): sciogliete nella padellina per le crepes il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale. Stemperate l'impasto con il latte freddo versandolo a filo, quindi incorporate il burro fuso.
- Riscaldate la padellina unta e versatevi un mestolino di composto, facendolo allargare e rapprendere. Girate la crespella dall'altro lato quindi sformatela su un piatto. Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella (in tutto dovete ottenere 18-20 crespelle).
- Preparate il ripieno: sbollentate separatamente le carote a tocchetti e i piselli. Infarinate leggermente i gamberi e i moscardini, rosolateli in g 15 di burro spumeggiante, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino e, dopo che quest'ultimo sarà evaporato, bagnateli con 2 mestolini di brodo; salate, pepate, fate ridurre leggermente il fondo di cottura poi unite le carote e i piselli; quando avrete un intingolo piuttosto denso e legato, conditelo con una cucchiaiata di trito, la panna e distribuitelo tra le crespelle, tenendone però da parte un paio di cucchiaiate; piegate ogni crepe in quattro.
- Sistematele leggermente accavallate in una pirofila ben imburrata e conditele con il sugo tenuto da parte.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 7-8 g |
| Grassi | 10-12 g |
| Carboidrati | 15-18 g |
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