Le Scrippelle 'mbusse sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, originario della provincia di Teramo. Questa ricetta prevede crespelle sottili, simili alle crepes, arrotolate e servite in un brodo caldo di carne. Perfette per i mesi invernali, le Scrippelle 'mbusse rappresentano un primo piatto ideale per le festività, soprattutto durante il periodo natalizio.
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La storia affascinante delle Scrippelle 'mbusse
Le Scrippelle 'mbusse hanno una storia affascinante che intreccia la cucina francese e quella abruzzese. La leggenda narra che siano nate per caso, quando un cuoco di Teramo, Enrico Castorani, fece cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo durante un banchetto. Da quell'incidente fortuito nacque un piatto che oggi è un simbolo della cucina teramana.
Scrippelle ‘mbusse: un piatto unico e sostanzioso
Scrippelle ‘mbusse ovvero le crespelle in brodo all’abruzzese dal sapore delicato ma molto sostanziose che possiamo considerare anche come un valido e completo piatto unico. Una ricetta tipica della tradizione culinaria della provincia di Teramo che si prepara facilmente e con ingredienti semplici. Sono delle crespelle realizzate solo con acqua, farina e uova, cosparse di formaggio grattugiato, arrotolate e immerse in brodo di carne caldo. Ed è qui che avviene la magia! Il brodo penetra nelle crespelle che si ammorbidiscono, il formaggio si fonde e il tutto diventa una gioia infinita per il palato.
Consigli e preparazione
La ricetta delle scrippelle ‘mbusse mi è stata segnalata dalla carissima Cettina, mi ha spiegato come poterle realizzare seguendo la ricetta della sua mamma <3 . Il brodo ideale per le crispelle ‘mbusse è quello di gallina, va bene anche il brodo con altri tipi di carne è vietato il brodo vegetale ! Le crespelle bagnate nel brodo mi hanno conquistata ed è per questo che ho deciso di proporle anche a voi.
Ingredienti e preparazione del brodo
Per preparare il brodo di carne: mettete la gallina (intera o a pezzi) oppure altri tipi di carne, dopo averli lavati bene, in una pentola capiente e aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, i pomodorini divisi a metà, le patate pelate e ricoprire il tutto con acqua fredda. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore avendo cura di schiumare il brodo.
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Preparazione delle crespelle
Preparare il composto per le crispelle: in una ciotola aggiungere le uova, la farina, il sale e 4 metà gusci d’uovo di acqua ( la ricetta prevede a persona: 1 uovo + 2 cucchiai di farina + metà guscio di acqua + sale). Mescolare nuovamente la pastella. Far scaldare una padella antiaderente, ungerla con un po’ di olio oppure lardo e versare metà mestolo di pastella facendo subito roterare la padella per distribuire meglio il composto della crespella. Far cuocere e appena inizia a staccarsi dalla padella girarla con delicatezza e continuare la cottura anche dall’altro lato. Procedere allo sesso modo sino ad esaurimento della pastella.
Come servire
Sistemare le crespelle arrottolate nei piatti e, prima di servirle, versare sopra abbondante brodo bollente filtrato. Le Scrippelle 'mbusse vanno gustate appena preparate, per evitare che le crespelle si ammorbidiscano troppo nel brodo.
Crespelle in brodo: una variante gustosa
Le crespelle in brodo sono un piatto gustoso tipico dell’Abruzzo, dei bocconcini di pastella da coprire con pecorino grattugiato e brodo di pollo. Si tratta di una preparazione ideale per riscaldarsi in modo saporito e confortevole nelle prime serate di fresco, una preparazione semplice e genuina oltre che facile da realizzare.
Variante con pastella
Le sfiziosissime crespelle in brodo si preparano formando una pastella con farina, latte, acqua, uova e burro. Una volta preparate le crespelle, facendo scaldare un po’ di pasta all’interno di un piccolo tegamino, vanno trasferite nei piatti individuali e spolverizzate con formaggio grattugiato, per poi ricoprirle con brodo di pollo e aromi.
Preparazione delle crespelle (variante)
Rompere le uova 🥚 in una ciotola, aggiungere per ognuna mezzo guscio di acqua e un cucchiaio raso di farina e un pizzico di sale. Ungere una padella antiaderente con il lardo di prosciutto (aiutandosi con una forchetta) metterla sul fuoco e versare un po’ dell’impasto per realizzare una crêpes (scrippella). Mettere da parte su un canovaccio o piatto. Su ogni scrippelle distribuire un cucchiaino di parmigiano, arrotolare e adagiare su un piatto fondo. Versare sopra le scrippelle del brodo bollente. Servire.
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Consigli aggiuntivi
Le crespelle sono crepes arrotolate e tagliuzzate, gustate con del brodo di pollo. Sono ideali per i bambini ma anche per chi vuole rimettersi in sesto dopo un periodo di alimentazione squilibrata. Mescolare in una ciotola le farine, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere l’uovo e frullare tutto con il latte in un mixer. Ungere una padella con poco burro e formare delle crepes versando un mestolo di composto alla volta e facendolo cuocere da entrambi i lati finchè non si solidifica. Arrotolare le crepes pronte e tagliarle a rondelle, poi sistemarle nei piatti e versare sopra il brodo caldo.
Scrippelle ‘mbusse: un primo piatto da provare
Le Scrippelle ‘mbusse (crepes in brodo) è un piatto buonissimo, uno dei primi a cui ho pensato, quando abbiamo avuto l’idea di avventurarci in questo blog! Sono delle crepes molto sottili, ripiene di parmigiano, arrotolate e bagnate con brodo di gallina…un piatto davvero da provare!
Preparazione passo passo
Per prima cosa preparate il brodo di gallina seguendo il procedimento del brodo di carne. Preparate le crespelle: mescolate gli ingredienti in una ciotola, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, e cuocetele seguendo il procedimento delle crêpes. Iniziate ad arrotolare la crespella partendo dal basso. Procedete in questo modo fino a esaurire tutte le altre crespelle. Versate il brodo di gallina bollente sulle crespelle. Portate in tavola e servite.
Conservazione
Si consiglia di consumare le scrippelle ‘mbusse al momento e ben calde. Se dovessero avanzarvi le crespelle, trasferitele in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero per massimo 1 giorno.
Crespelle in brodo: un’idea per Pasqua
Crespelle in brodo una ricetta perfetta per il MENU DI PASQUA che si prepara in poco tempo e con poca fatica vi basterà preparare delle specie di frittatine abbastanza sottili in padella poi le arrotolate e le tagliate come se fossero tagliatelle e poi le servite con brodo di carne o vegetale. Io ho utilizzato il Dado Classico Knorr senza glutine, senza coloranti, senza conservanti e con pochi grassi e in pochi minuti ho ottenuto un brodo saporito e perfetto per servire le crespelle in brodo.
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