L’hamburger, detto anche svizzera, è un piatto a base di carne bovina nato probabilmente nel porto di Amburgo verso l’inizio del XIX secolo. Si pensa che furono i marinai tedeschi a esportarlo negli Stati Uniti. Se sei finito in questa pagina probabilmente avrai letto la nostra guida 5 Errori da Evitare per Cuocere una Bistecca Perfetta alla Griglia e spero che ti abbia dato una mano per perfezionare i tuoi metodi e le tecniche di cottura della carne.
Fino ad ora però abbiamo parlato soprattutto di qualità o tagli pregiati come la Chianina, la Sashi, l’Angus nei tagli di Bistecca Fiorentina o Bistecca sulla Costata; ma quando si parla di cottura degli Hamburger alla griglia si tende spesso a sottovalutare la cosa, ottenendo scarsi risultati. Non temere, si tratta di un operazione semplice tipo quella di cuocere una bistecca alla griglia anzi probabilmente più facile. Ma ti mai sei chiesto come fare?
Ecco cinque semplici consigli per cucinare degli hamburger alla piastra in modo delizioso, anche se sei alle prime armi. Ricorda inoltre di tenere la carne a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di metterla sulla piastra. Seguendo questi consigli, riuscirai a preparare degli hamburger alla piastra succulenti e deliziosi anche se sei alle prime esperienze con la cottura alla piastra.
HAMBURGER ALLA GRIGLIA- Con carne di Fassona
Scegliere la carne giusta
Opta per una carne macinata di prima qualità con un buon rapporto di grasso (80% carne magra e 20% grasso) per garantire sapore e succosità. Se sarai tu a fare gli hamburger a partire dal macinato evita di comprimere eccessivamente la carne mentre la formi, non renderla troppo compatta.
Hamburger piastra: le nostre proposte
Per quanto riguarda il tipo di carne possiamo offrirti un panorama completo sulle nostre carni a partire dal più richiesto hamburger di maiale.
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Gli Hamburger sono un secondo piatto di carne molto appetitoso, amatissimo da grandi e piccoli. Si tratta di un medaglione a base di un impasto di carne macinata solitamente di manzo, simile alle polpette; prima cotto alla piastra, alla griglia, in padella oppure al forno; infine servito caldo accompagnato da una fresca insalata, patatine fritte, patate al forno; oppure disposto dentro ad un panino da burger, insieme a formaggio filante e verdure di stagione!
Di solito si gusta al pub o si acquista in tutti i supermercati! Ma perché non preparali in casa più sani e genuini? Seguite questa Ricetta Hamburger corredata da tutti i segreti passo passo e realizzerete in pochi minuti degli Hamburger fatti in casa perfetti! Dal gusto autentico, saporiti, succosi e morbidi al morso! un hamburger gourmet proprio quelli delle più accreditate Steak House!
Versate la carne macinata in una ciotola, unite un pizzico di sale e pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato: lavorate con le mani il composto fino a quando risulterà morbido e condito in modo uniforme. Dividete l’impasto in 4 e formate delle palline: con i palmi delle mani schiacciate ogni pallina formando un medaglione, che si chiama “patty”.
Istruzioni:
- Macinare la polpa di reale al tritacarne o al coltello con una grana grossolana.
- Dividere il macinato in 4 polpette da 150g e con la pressa da hamburger creare i patties.
- Distendere i patties su una teglia foderata di carta forno, coprire con la pellicola e tenere in frigo fino al momento di cuocere.
Preparare il grill per la cottura diretta. Per un hamburger dal sapore affumicato usare la griglia. Per un hamburger dal forte sapore di “tostato” usare invece la piastra in ghisa. Preriscaldare la griglia o la piastra per almeno 10 minuti.
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Per l’hamburger preparare le guarnizioni tagliando l’insalata a julienne, affettando i cetriolini e i pomodori e disponendo il tutto in ciotoline. Per il cheeseburger, tostare il bacon sulla griglia o sulla piastra fino a renderlo croccante.
Tagliare e aprire i panini, spennellare un velo di olio extravergine e tostarli sulla griglia o sulla piastra per alcuni secondi. Mantenere poi in caldo sulla griglia scaldavivande. La tostatura sviluppa nuovi profumi e rende croccante l’interno e limita lo sfaldamento del pane quando questo entra in contatto con i liquidi della carne.
Cuocere l’hamburger, rigirando spesso, fino a quando la temperatura interna non avrà raggiunto:
- 55°C per un hamburger al sangue
- 65°C per un hamburger a cottura media
- 75°C per un hamburger ben cotto
A cottura ultimata, riporre gli hamburger in una teglia e coprire con dell’alluminio. Lasciare riposare la carne mentre si assembla il panino.
Per l’hamburger, spalmare un cucchiaino di maionese alla base del panino.
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Anche se gli hamburger sono il perno fondamentale dei barbecue estivi, capita spesso di servire in tavola dischetti sottili e carbonizzati invece di succosi medaglioni di carne che si squagliano in bocca. Abbiamo chiesto a una serie di chef, dalle star di Food Network a quelli dei ristoranti locali, un paio di trucchi per rendere i vostri hamburger l’evento più memorabile dell’estate.
Scegliete manzo troppo magro. Se volete evitare la sindrome del dischetto carbonizzato evitate i tipi di taglio più magri. Sembra una scelta controproducente, soprattutto dal punto di vista della salute, ma un buon hamburger dev’essere grasso: “L’hamburger perfetto dev’essere succoso al unto da scolarvi su tutto il braccio”, ci dice lo chef Jose Enrique, vincitore del premio James Beard.
Pre-riscaldare la piastra
Una temperatura ideale è intorno ai 180-200°C. Questo aiuterà a sigillare i succhi e a ottenere una crosticina dorata. Per la più corretta cottura hamburger alla piastra questo è un passaggio determinante.
Aggiungere un tocco d’olio
Cottura hamburger piastra con olio extravergine di oliva: spennella leggermente gli hamburger con un po’ di olio d’oliva o olio vegetale prima di metterli sulla piastra. Questo aiuterà a prevenire che si attacchino e contribuirà a creare una bella crosticina.
Non schiacciare gli hamburger
Evita di schiacciare gli hamburger con il cucchiaio durante la cottura. Questo farebbe fuoriuscire i succhi e potrebbe rendere la carne secca. Lascia che cuociano tranquillamente per ottenere una consistenza succosa all’interno.
Applica i giusti tempi di cottura e di riposo della carne
Cucinare hamburger alla piastra con i giusti tempi di cottura: cuoci gli hamburger per circa 3-4 minuti per lato per ottenere una cottura media, ma adatta i tempi in base alla tua preferenza di cottura (più a lungo se li preferisci ben cotti). Una volta cotti, togli gli hamburger dalla piastra e lasciali riposare per alcuni minuti sotto un foglio di alluminio: questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne.
OCCHIO! Il nostro Hamburger è alto e noi lo cuociamo non più di 2 minuti per parte perchè ci piace la cottura al sangue, altrimenti circa 3 minuti per una cottura media. Stiamo parlando di un Hamburger alto due dita: se nestai cuocendo uno ancora più alto o più basso regolati di conseguenza.
Lascia riposare gli Hamburger almeno 2 minuti.
Questi 5 consigli valgono ovviamente anche per altri tipi di cottura come hamburger griglia e hamburger brace.
Un tocco in più
Per aggiungere un tocco personale e di estro al tuo hamburger alla piastra prepara una selezione di condimenti, come lattuga, pomodoro, cipolla, formaggio, ketchup, maionese e salse speciali, in modo che ognuno possa aggiungere ciò che preferisce al proprio hamburger.
Condite troppo la carne. Il condimento degli hamburger è un argomento delicato, ma lo chef Josh Capon, del Lure Fishbar, El Toro Blanco di New York, ci prega di non strafare: “Non condite troppo la carne degli hamburger, non si tratta di un polpettone!” Per chi apprezza un pizzico di sale sugli hamburger, Ashley Abodeely, chef di The NoMad Truck, aggiunge: “Assicuratevi di condire uniformemente la carne.
Non pulite bene la griglia. “Avere una griglia pulita è vitale”, dice Alex Guarnaschelli, chef di Butter. “Anche se pulire per bene la griglia prima di scaldarla e usarla non è proprio il massimo, è importante farlo per permettere alla carne di non restare appiccicata alla griglia durante la cottura. È anche importante non cuocere altri cibi allo stesso tempo”.
Cuocete la carne ancora fredda di frigo. Più spesso è l’hamburger e più è importante far stemperare la carne. Non passate mai la carne dal frigo alla griglia. Chris Pandel, chef di Balena, Cold Storage e Swift & Sons a Chicago, consiglia di far stemperare gli hamburger per 20 o 30 minuti prima di grigliarli.
Affollate la griglia. Alex Guarnaschelli consiglia di non affollare la griglia. “Spesso si riversa sulla griglia un grosso carico di hamburger per sbrigarsi. Ma questo impedisce sia la formazione di crosta sia alla carne di cuocere bene.
Grigliate a una temperatura troppo bassa. Usate solo il calore diretto. D’altro canto, usare soltanto alte temperature vuol dire letteralmente giocare con il fuoco: “Rosolate ad alta temperatura e poi riducetela per allungare il tempo di cottura”, dice Dan Huebschmann del Gibsons Restaurant Group di Chicago.
“Su una griglia a carbonella, lasciatene un terzo senza brace; su una griglia a gas, siate pronti ad abbassare la temperatura dei bruciatori una volta raggiunta la rosolatura desiderata, oppure, se avete una grande griglia a gas, tenete uno dei bruciatori basso dall’inizio.
Toccate o girate troppo gli hamburger. Ma come si fa a fare l’hamburger perfetto se non lo si gira? Eddie Allen, chef del Foxwood Resort Casino dice: “Sono in tanti a non resistere a toccare continuamente gli hamburger durante la cottura. Metteteli su e lasciateli in pace!
Schiacciate gli hamburger sulla griglia. Si è spesso tentati di schiacciare gli hamburger sulla griglia per sentire lo sfrigolio, ma Robert Irvine ci consiglia di evitarlo: “Non schiacciate la carne, lasciate che cuocia in santa pace”, ci ha detto.
“Non la togliete troppo presto. Usate la pinza per girare gli hamburger. Dovete usare la spatola. Non fate riposare gli hamburger. “Non servite in tavola gli hamburger appena tolti dalla griglia”, dice Chris Pandel.
“Fate finta che siano bistecche e fateli riposare per metà del tempo che ci è voluto a cuocerli, per avere un hamburger succoso e per far sì che i suoi succhi non vadano tutti a finire nel panino o nel piatto”.
Difficoltà: Facile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. Dosi per 4 persone.
Ovviamente imparare come fare gli Hamburger Fatti in Casa alla Griglia è davvero semplice e veloce, ma la cosa più importante che vi spiegherò è la cottura dell’Hamburger alla Griglia, sia che utilizziate un barbecue, che una griglia elettrica o una piastra in ghisa! In questa ricetta io vi spiegherò come cucinare l’Hamburger di Manzo, ma voi potete scegliere di prepararlo con la Carne che preferite!
Con i miei trucchi per preparare gli Hamburger di Manzo alla Brace riuscirete a servire ai vostri ospiti il migliore Hamburger che abbiano mai mangiato, ve lo assicuro! E ora eccovi finalmente la ricetta dell’Hamburger alla Griglia!
Procedimento: Per preparare l'Hamburger alla Griglia prendete il vostro macinato e dividetelo in quattro parti più o meno uguali. Prendete poi un coppapasta rotondo o uno stampo per hamburger e metteteci il macinato per formare i vostri burger.
Fate scaldare la piastra e una volta calda appoggiateci gli hamburger. In questo momento è importante ricordare due cose: innanzitutto bisogna evitare di schiacciare l'hamburger verso la griglia per evitare che perda i succhi di cottura e la seconda cosa, che è anche la più importante, è che sicuramente la carne tenderà ad attaccarsi alla griglia.
Non tentate di staccarla, ma attendete che l'hamburger si stacchi da solo: a quel punto sarà il momento di girarlo per cuocerlo dall'altro lato. Cuocete indicativamente per un paio di minuti per lato, ma regolatevi in base al grado di cottura che preferite (poco cotto, mezza cottura o ben cotto).
Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità! Sembra facile ma non è difficile, è l’ Hamburger Ricetta Definitiva! Questa ricetta Hamburger fatti in casa è semplicissima e ti permette di preparare i panini definitivi per le tue grigliate!
Ci sono piaceri intramontabili tipo una birra ghiacciata in un’assolata giornata d’estate, un tuo amico che camminando distratto sbatte i gioielli di famiglia contro un paletto oppure i freni a mano in un parcheggio ghiacciato. Quel genere di cose che potresti ripetere all’infinito senza che ti stanchino mai. Per quanto mi riguarda l’Hamburger fa parte di questa categoria di cose!
L’Hamburger è sicuramente adatto a qualsiasi occasione, difficile che qualcuno ne risulti scontento, puoi servirlo in mille maniere e con altrettanti contorni, generando molteplici possibilità di accostamento e impiattamento. Andrea, Grigliare DuroSembra facile ma non è difficile, è l’ Hamburger Ricetta Definitiva!
Ingredienti:
- 1 kg Carne trita di manzo 70-75% manzo e 25-30% grasso (sotto i 200g l’hamburger è menu baby)
- 2 Pomodori rossi tondi
- 4 Fette di formaggio (ceddar o provolone)
- 8 Fette di bacon
- Qualche foglia di insalata croccante
- Maionese
Istruzioni:
- Mettete in una ciotola capiente la carne trita, aggiungete una spolverata di sale e un pizzico di pepe ma senza esagerare, giusto per insaporire la carne. Poi impastate il tutto per bene. In caso vogliate UN sapore piú deciso mettete al posto di sale e pepe il nostro Spog RubGrigliare Duro
- Dividete l’impasto in 4 parti quindi in dei bei maxy burgher da 250 grammi l'uno
Fatto questo potete sculacciare le palle di carne fino a formare i vostri hamburger modellandoli con un'altezza di circa 2-3 cm oppure potete utilizzare l'AGGEGGIO PER FARE GLI HABURGER. Risparmi e sai cosa mangi! Leggi il nostro approfondimento sulle migliori presse per hamburger fatti in casa!
Preparate il vostro barbecue per una cottura indiretta a circa 160-180 °, posizionando però inizialmente gli hamburger sulla brace viva per circa 2 minuti per lato.
Sei un po’ smarrito su cottura diretta e cottura indiretta, guarda i nostri video su come accendere il barbecue in modo corretto. Dopodiché spostate gli hamburger lontano dalle braci, mettete sopra la fetta di formaggio e fate cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo grigliate il bacon posizionandolo sopra le braci per una cottura diretta. ATTENZIONE: vi consiglio di preparare almeno il triplo delle fette di bacon o di munirvi di cucchiara di legno ereditata dalla nonna e quindi fonte di estremo e minaccioso terrore altrimenti il bacon non vedrà mai il suo Hamburger!
A questo punto possiamo preparare il super panino! Nel caso sia di vostro gradimento potete preventivamente tagliare il pane e scottarlo un po’ sulla brace. Comporre un Hamburger è un po’ un rito e mentre poggi la fetta di pane sul tagliere sai che dentro potresti ficcarci mezzo frigorifero, come molte ricette Hamburger suggeriscono, per preparare il nostro spalmiamo un po’ di maionese sulla base poi mettiamo uno strato di insalata scrocchiarella, oltre a dare freschezza impermeabilizzerà la fetta di pane in modo che non diventi poltiglia, poi Hamburger, fetta di pomodoro e bacon fino a che non esce! con questa super “Hamburger Ricetta” proverete una goduria estrema!