Il sugo con salsiccia è una vera tentazione, un attacco all’autocontrollo e alla logica del mangiare con moderazione. E’ così buono che faresti proprio di tutto per averne ancora un po’. In effetti può finire la pasta asciutta al sugo con salsiccia ma non puoi fermarti lì, non ti puoi sentire pienamente appagato se rinunci alla fatidica scarpetta. Persino dopo la scarpetta ti scatta quel pensiero malefico che ti fa pensare “ne voglio ancora un po’” e ti sale quella voglia tremenda di alzarti da tavola e di raccogliere un po’ di sughetto dalla pentola del condimento.
Per coloro i quali non hanno avuto mai l’opportunità di assaggiare un sugo di carne di maiale così gustoso come questo consiglio vivamente di provarlo e magari di cucinarvelo poiché non è davvero nulla di così complicato. Preparare il ragù di salsiccia è molto facile e decisamente più veloce del classico ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto!
Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragu alla bolognese, ma più veloce! Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale; a grana grossa, la salsiccia napoletana. Seguite tutti consigli e anche la semplice Pasta con ragu di salsiccia risulterà da applausi!
Questo saporitissimo sugo a base di carni, conosciuto anche come ragù, che deriva dal francese ragout, cioè risvegliare, in questo caso l’appetito, era prima conosciuto più come ricetta simile allo spezzatino, proprio per la lunga e lenta cottura di carne e verdure.
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Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda il soffritto, potete scegliere tra il classico trito di cipolla, carote e sedano, solo cipolla o aglio e peperoncino. Iniziate da un bel soffritto all'italiana tagliando 1 sedano, 2 carote e 1 cipolla finemente e lasciandoli soffriggere delicatamente con un filo di olio extravergine d'oliva. Lasciate appassire per qualche minuto e aggiungete la carne di salsiccia (circa 200 g), priva del budello e tagliata a tocchetti (o semplicemente spezzettata con le mani). Fate rosolare la carne finché non si sarà asciugata e sfumate con 1 bicchiere di vino rosso secco, non troppo aromatico.
Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete 1 latta di pelati e del peperoncino fresco o secco a piacere. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa. A questo punto lasciate andare per 30 minuti circa a fuoco lento. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete 125 g di funghi champignon tagliati a listarelle. Condite a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva, dell'origano o della maggiorana.
In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano. Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua.
In un capace tegame fate rosolare nell’olio l’aglio schiacciato. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo qualche minuto, a fuoco vivace sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, versate i pomodori ridotti a cubetti e cuocete per altri cinque minuti.
Trascorso questo tempo assaggiate il sugo e regolate di sale.
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Consigli e Abbinamenti
Per quanto riguarda il formato di pasta, vi consiglio i formati corti con buco oppure quelli lunghi tipo tagliatelle e pappardelle. Lessate e scolate la pasta, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.
Questo condimento è perfetto per condire una pastasciutta, delle tagliatelle all'uovo, come condimento di una lasagna o di un pasticcio di pasta da infornare e perché no, come accompagnamento a delle semplici patate al forno come piatto unico da consumare a cena.
L’abbinamento delle cipolle con le salsicce è un grande classico che si ritrova anche solo come secondo e contorno ma anche sulle focacce e sulle pizze. Quando volete preparare i Tortiglioni con ragù di salsiccia per prima cosa in una padella versate un giro di olio, quindi mettete uno spicchio di aglio in camicia e un paio di pizzichi di semi di finocchio, accendete il fuoco e lasciate prendere calore. Nel frattempo affettate le cipolle e sciogliete il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete il concentrato in padella, due foglie di alloro e i pomodori pelati frullati. Mescolate gli ingredienti e in ultimo aggiungete anche le cipolle preparate, quindi cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il ragù, lasciate insaporire qualche istante quindi allontanate dal fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Questo tipo di pasta fatta in casa, diversa dai comuni gnocchetti, è tradizionale nell’area iblea del Siracusano e del Ragusano, nelle province di Enna e Caltanissetta e nell’Agrigentino. Cavatelli è il nome italianizzato: in dialetto si chiamano cavateddi o cavatieddi e, a Ragusa, anche cavasuneddi. Nel suo locale di Palazzolo Acreide, Andrea Alì li propone sia col classico sugo di maiale, sia nel modo descritto nella ricetta: pomodoro fresco, menta e una particolare salsiccia di suino locale, aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino.
Un perfetto SUGO DI POMODORO CON LE SALSICCE, super gustoso.
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Conservazione
Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.
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