Quando l’estate arriva, non c'è niente di meglio di un buon piatto di pasta fredda per combattere il caldo. Oggi vi propongo 37 ricette di pasta perfette per l’estate, tutti primi piatti facili e veloci da realizzare. Sono gustose, veloci e leggere, perfette per soddisfare il palato senza appesantire lo stomaco e senza perdere un'intera giornata di vacanze ai fornelli.
Vogliamo un primo piatto di pesce dal sapore fresco e invitante? Non possono mancare i piatti di pasta della tradizione italiana perfetti per chi ama il pesce: gli spaghetti con le cozze e gli spaghetti con le vongole. Per chi vuole celebrare le regine dell’estate, le melanzane, propongo poi i rigatoni alla Norma: il connubio di melanzane e salsa di pomodoro piace sempre a tutti!
Ecco dunque una selezione di idee veloci e sfiziose per accontentare tutti i gusti, con ricette di primi piatti estivi fra cui scegliere cosa portare in tavola per deliziare famiglia e amici. Non perderti poi gli antipasti e i secondi piatti estivi, con cui comporre un menu fresco adatto alla bella stagione.
Partiamo dalle tante varianti di pasta fredda: una delle più amate è la versione con pesto, pomodorini, tonno e mozzarella, ma è squisita anche la pasta con crema di peperoni, sfiziosa e velocissima. Altrettanto versatili sono le altre insalate di cereali, preparate con cous cous, quinoa, farro e orzo: condite semplicemente con verdure miste o insaporite con altri ingredienti come i gamberetti, sono quei primi piatti estivi leggeri e saporiti che piacciono sempre a tutti.
Anche tra le ricette della tradizione troviamo proposte interessanti da cui lasciarsi ispirare, a partire dai tipici piatti serviti al ristorante come gli spaghetti allo scoglio. Seguono poi la pasta alla checca della cucina romana e le trenette pesto, patate e fagiolini diffuse in Liguria, senza dimenticare la frittata di pasta napoletana, ideale da portare con se in spiaggia o durante una gita fuori porta.
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Chi non teme il forno nemmeno nelle giornate più torride può optare per alcuni dei nostri primi piatti estivi caldi, che sono adatti anche ai pranzi domenicali o alle occasioni speciali. Qualche esempio? Le cremose lasagne di pesce e al salmone, lo sformato di riso e zucchine o la pasta ‘ncasciata tipica siciliana. Chi lo ha detto, poi, che d'estate si debba prediligere il pesce? Nella nostra raccolta abbiamo incluso primi piatti estivi di carne che vedono protagonista la salsiccia, abbinata di volta in volta ai peperoni, ai friggitelli o alle melanzane.
Ecco alcune idee per spaghettate estive veloci e saporite:
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Un classico dell'estate per gli amanti dei sapori forti. Fate soffriggere il peperoncino fresco, sminuzzato e ripulito dei semi, in olio extravergine con gli spicchi d'aglio. Rimuovete l'aglio, aggiungete un mescolo di acqua di cottura degli spaghetti e poi gli spaghetti scolati cotti al dente. Infine spolverate con il prezzemolo tritato e fate saltare qualche minuto.
Spaghetti Aglio, Olio e Acciughe
Una variante molto saporita ma non piccante degli spaghetti aglio, olio e peperoncino. La procedura è uguale ma il peperoncino deve essere sostituito dalle acciughe. Quindi fatele soffriggere in olio extravergine con qualche spicchio d'aglio, aggiungete gli spaghetti cotti al dente e saltate il tutto in padella per qualche minuto. Infine aggiungere il prezzemolo tritato.
Spaghetti con Mozzarella e Pomodorini Freschi
Fate rosolare per 15-20 minuti i tocchetti di pomodorini in olio extravergine, sale e pepe. Aggiungere gli spaghetti cotti e saltateli in padella col sugo. Terminata la cottura aggiungere la mozzarella a cubetti, girate e servite.
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Spaghetti ai Pistacchi
Una variante insolita del pesto alla genovese. Prendete i pistacchi sgusciati e tritateli nel mixer , tostateli in padella con pochissimo olio extravergine e unite la panna da cucina, il sale e il pepe. Quando il condimento di sarà ristretto, versate gli spaghetti cotti al dente nella padella, saltate e servite.
Spaghetti alla Marinara
Sono un vero e proprio classico dell'estate al mare grazie alle vongole sgusciate e fatte insaporire in una salsa fatta con pomodori pelati, aglio e olio. Manca solo una manciata di prezzemolo e gli spaghetti cotti al dente e cosparsi con la salsa alla marinara possono essere serviti.
Spaghetti al Limone e Menta
Questo condimento per gli spaghetti (che sembra più adatto ad un cocktail che a un primo piatto) è l'ideale in estate perché non prevede la cottura del condimento. Basta emulsionare in una ciotola l'olio, il succo di limone, sale (o due acciughe sminuzzate) e menta tritata (o prezzemolo) e il condimento è fatto. Non resta che aggiungerlo agli spaghetti al dente e il gioco è fatto.
Spaghetti al Formaggio e Pesto
Semplice, anzi semplicissimo. Veloce, anzi velocissimo. Questo piatto vi permetterà di dedicare poco tempo ai fornelli e molto di più alla spiaggia, ma senza tralasciare il gusto. Mescolate del formaggio spalmabile a un po' di pesto e allungate con l'acqua di cottura degli spaghetti. E voilà non resta che scolare la pasta, unire il tutto e mangiare.
Spaghetti alle Olive
Prendete del classico sugo al pomodoro, aggiungetevi le olive verdi sminuzzate e saltate tutto in padella per qualche minuto. Fatto? Se gli spaghetti sono pronti non resta che scolarli e il piatto è pronto (volendo è possibile aggiungere al sugo della ricotta fresca).
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Spaghetti Aglio, Olio e Bottarga
Preparate la classica aglio e olio, ma abbiate cura di non scolare eccessivamente gli spaghetti. Prima di servire, aggiungete un giro d'olio, bottarga grattugiata e una grattata leggera di buccia di limone bio.
Spaghetti con Tonno e Pomodori Secchi
Lessate gli spaghetti, scolateli e versateli in una terrina dove avrete preparato del tonno sott'olio sgocciolato e i filetti di pomodori secchi privati dell'olio.
Spaghetti con Mandorle, Alici, Uvetta e Pinoli
Tostate in una padella le mandorle e i pinoli. Aggiungete l'uvetta reidratata e le alici. Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella mescolando bene. Completate a piacere con foglioline di menta mondate.
Spaghetti con Ricotta e Pomodoro
Fate lessare gli spaghetti e scolateli quando sono ancora al dente. Li mescolerete con un'emulsione di ricotta e sugo di pomodoro completando con foglie di basilico a piacere.
Spaghetti Freddi alle Acciughe
Condite gli spaghetti con le acciughe dissalate, i filetti di pomodoro crudo, i pinoli e il basilico.
Spaghetti Piccanti
Fate rosolare in una padella l'olio, abbondante peperoncino e del guanciale a cubetti. Aggiungete una dadolata di pomodoro e condite gli spaghetti che avrete scolato al dente.
Spaghetti Tonno, Mozzarella e Olive
Condite gli spaghetti con tonno sgocciolato, olive nere denocciolate e mozzarella. Aggiungete infine un giro d'olio, una macinata di pepe e l'origano.
Spaghetti con Ricotta e Olive
Mettete a lessare gli spaghetti e frullate le olive con 40 g di pinoli, il succo di un limone e un mestolino di acqua; quando il composto sarà cremoso, unite la rucola sminuzzata e frullate finché non otterrete un pesto omogeneo. Unite alla ricotta la scorza di mezzo limone e qualche goccia di succo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Mescolate fino a ottenere un composto setoso e liscio.
Pasta Fredda con Ricotta e Pomodorini
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
Pasta alla Crudaiola
La pasta alla crudaiola è un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
Pasta alla Checca
La pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana. La pasta corta, in questo caso rigatoni, viene condita con pomodorini dolci e succosi, caciotta, mozzarella, basilico, olio, sale e pepe: facile e veloce, piacerà a tutti.
Pasta Fiori di Zucca e Pomodorini
La pasta fiori di zucca e pomodorini è un primo semplice e gustoso, versione estiva della pasta con fiori di zucca e pancetta. I fiori di zucca sono ortaggi poco calorici, ricchi di vitamine e di sali minerali, che raggiungono l'apice della loro stagionalità in primavera, ma possono essere facilmente gustati anche nei mesi più caldi dell'anno: spesso preparati fritti o ripieni, sono ottimi per realizzare anche tortini e risotti.
Gnocchi con Salsiccia e Friggitelli
Gli gnocchi con salsiccia e friggitelli sono un primo ricco e saporito. La dolcezza degli gnocchi di patate esalta il gusto amarognolo dei friggitelli e quello sapido e deciso della salsiccia. Il tutto arricchito con pomodorini, basilico e provolone grattugiato.
Paccheri alla Napoletana
I paccheri alla napoletana sono un grande classico della cucina partenopea, un primo goloso e profumato, preparato con pochi e semplici ingredienti, come carota, sedano, cipolla, lardo, pomodori pelati e paccheri trafilati al bronzo.
Linguine al Pesto di Mandorle
Le linguine al pesto di mandorle sono un primo fresco e veloce, preparato con un condimento cremoso a base di mandorle, scorza di limone, olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico. Perfette per un pasto informale ed estivo, in famiglia o con gli amici, sono gustose e facilissime da realizzare, magari in abbinamento a ingredienti di terra o di mare.
Pasta Melanzane e Salsiccia
La pasta melanzane e salsiccia sono un primo sostanzioso e nutriente, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. I fusilli, lessati al dente, vengono matecati sul fuoco con la salsiccia sgranata, precedentemente fatta rosolare con un soffritto di carota, sedano e cipolla, e le melanzane cotte in padella: per un piatto saporito e gustoso da aromatizzare con il basilico fresco.
Trenette al Pesto
Le trenette al pesto sono un primo piatto tipico della tradizione ligure, a base di trenette, formato di pasta lunga simile alle linguine, cotte con patate e fagiolini, quindi amalgamate a un buon pesto alla genovese fatto in casa.
Pasta Peperoni e Ricotta
La pasta peperoni e ricotta è un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta. I peperoni gialli e rossi, ortaggi protagonisti di stagione, vengono saltati in padella con olio e aglio, ridotti in crema e infine mescolati alla ricotta: il risultato è un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere il vostro formato di pasta preferito. Semplice e veloce, è una ricetta perfetta per quando avete i minuti contati ma non volete rinunciare a un pasto gustoso e appagante per tutta la famiglia.
Spaghetti con Crema di Burrata
Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo gustoso e raffinato, perfetto da servire durante la stagione estiva in occasione di un pranzo o una cena speciali. Si tratta di una preparazione semplice, che tuttavia conquisterà tutti i tuoi ospiti per il tripudio di aromi e ingredienti mediterranei: melanzane, pinoli, basilico e, naturalmente, burrata, formaggio fresco a pasta filata tipico pugliese, che puoi sostituire con la stracciatella.
Quinoa con Verdure
La quinoa con verdure è un'insalata estiva fresca e colorata. Perfetta da gustare tiepida o fredda, per un pranzo a casa o in ufficio, si presta a essere arricchita con gli ingredienti più svariati.
Cous Cous Gamberi e Zucchine
Il cous cous gamberi e zucchine è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
Fregola con Zafferano e Cozze
La fregola, zafferano e cozze è un primo di mare saporito e colorato, molto semplice da preparare. La fregola - o fregula - è un particolare formato di pasta tipico della Sardegna: si tratta di palline di semola di grano duro che vengono tostate in forno prima di essere utilizzate in diverse preparazioni. La cottura della fregola ricorda il procedimento di preparazione di un risotto: i chicchi cuociono immersi in un liquido bollente, assorbendolo man mano. Nella nostra ricetta abbiamo cotto la fregola gradualmente nell'acqua rilasciata dalle cozze e nello zafferano, per un gusto finale intenso e cremoso. Le zucchine, a completamento del piatto, donano un tocco croccante e fresco, esaltato dallo zeste di limone.
Pasta ‘Ncasciata
La pasta ‘ncasciata è un primo piatto tipico siciliano, preparato alternando a strati in una pirofila i rigatoni, conditi con un ragù di carne, con le uova sode, il salame, le melanzane fritte, il pecorino grattugiato e abbondante caciocavallo a fettine. Golosa e filante, è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Ziti alla Genovese di Tonno
Gli ziti alla genovese di tonno sono la versione di mare della classica genovese, il sugo a base di carne e cipolle tipicamente campano. In questa reinterpretazione creativa, firmata dallo chef Pasquale Torrente, patron del ristorante Al convento di Cetara, viene utilizzato il tonno fresco al posto del manzo che, insieme alle cipolle, dà vita a un sughetto irresistibile e molto saporito, ideale condimento del formato di pasta più celebre della cucina partenopea: gli ziti. Da spezzare con forza in quattro, come richiede la tradizione.
Lasagne di Pesce
Le lasagne di pesce sono un primo ricco e saporito, a base di sfoglie di pasta all'uovo, salsa vellutata e pesce misto, nel nostro caso totani, gamberoni, gamberetti e filetto di merluzzo.
Lasagne al Salmone
Le lasagne al salmone sono un primo piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti: sfoglia secca all'uovo, besciamella, salmone, mozzarella, scamorza e prezzemolo tritato. Golose e saporite, sono perfette da portare in tavola per i giorni di festa o in occasione del pranzo della domenica in famiglia.
Risotto Fichi e Speck
Il risotto fichi e speck è un primo originale e raffinato, perfetto da realizzare in estate o comunque entro settembre, momento in cui si trovano i frutti più dolci e zuccherini. Si tratta di una pietanza cremosa e saporita, in cui la sapidità del salume viene controbilanciata dalla dolcezza dei fichi: proposta in occasione di una cena speciale, riuscirà a conquistare il palato di tutti i tuoi ospiti.
Risotto alla Crema di Scampi
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce semplice, elegante e goloso. Nella nostra versione lo abbiamo preparato con scampi freschi e aromatizzato con del prezzemolo e limone, in modo da donargli un tocco di freschezza in più. Infine, abbiamo mantecato il risotto con una crema realizzata con scampi saltati in padella, fumetto di pesce e panna fresca, per un risultato vellutato e dal sapore intenso di mare. Una pietanza ideale per il pranzo della domenica, per una giornata di festa o per un'occasione speciale.
Anche se fa molto caldo, difficilmente si può rinunciare a un buon piatto di pasta. Potete scegliere il formato di pasta da utilizzare in base ai vostri gusti e in base agli ingredienti che sceglierete di lavorare. Se preparate un pesto, per esempio, usate delle linguine: sono perfette per questo condimento.
Se optate per questa scelta, potete preparare un pesto di rucola con olio, aglio, pinoli, formaggio e anche un cucchiaio di ricotta per rendere il composto ancora più saporito (le dosi potete sceglierle in base al vostro gusto personale). Quando lo unite alla pasta, aggiungete anche dei pomodori tagliati a pezzetti e una cipolla tagliata sottile. La pasta sarà cremosa e buona.
Che ne dite invece di un condimento a base di patate e funghi? Lessate le patate, poi unitele in padella con i funghi, l'olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio. Aggiungete il prezzemolo, e lasciate raffreddare prima di unirlo alla pasta. Amate i piatti semplici e veloci ideali per l'estate? Perché speciale? Perché gli spaghetti estivi veloci si preparano in pochissimo tempo e con pochissimi ingredienti.
Altre idee di primi piatti estivi veloci e saporiti? Per realizzare gli spaghetti estivi alla mediterranea, la prima cosa che dovete fare è quella di far intiepidire un'abbondante quantità d'olio extravergine d'oliva in un pentolino. Raccogliete i pomodori secchi, in un recipiente e versateci sopra l'olio caldo in modo da ricoprirli completamente. Una volta che i pomodori si saranno reidratati, rilasciando il loro sapore all'interno dell'olio, utilizzate ques'ultimo come base principale del condimento. Tritate anche i filetti di acciughe, anche questi decidete voi quali utilizzare, sott'olio opppure dissalati; aggiungeteli nella padella con l'olio, il peperoncino e l'aglio.
Ecco una tabella riassuntiva con alcune delle ricette presentate:
| Nome Ricetta | Ingredienti Principali | Tipo di Piatto |
|---|---|---|
| Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino | Aglio, olio, peperoncino | Classico |
| Spaghetti con Mozzarella e Pomodorini | Mozzarella, pomodorini freschi | Fresca |
| Pasta alla Checca | Pomodorini, mozzarella, basilico | Tradizionale Romana |
| Lasagne al Salmone | Salmone, besciamella | Al Forno |