Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione e la ricetta per le crespelle è facile e veloce. Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Le puoi preparare in versione dolce o salata, basta scegliere gli ingredienti con cui le vuoi farcire. Un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine. Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza.
Oggi vi lascio una ricetta base perfetta per realizzare tanti e gustosissimi piatti, sia dolci che salati a base di crepes. Le crepes, così conosciute con il nome francese, chiamate anche crespelle, non sono altro che una specie di “frittatine” sottili realizzate solo con farina uova e latte. Possono essere riempite sia con ingredienti salati che dolci. Questa ricetta veloce delle crepes non prevede l’uso né di sale né di zucchero, così possiamo utilizzarle per tutte le preparazioni.
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa.
Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale. Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi.
Ingredienti:
- Farina 00 250 gr
- Latte 500 ml
- Uova 3
- Burro q.b. (per la cottura)
- Sale (un pizzico)
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Rompi le uova in una ciotola e aggiungi poco per volta farina e latte. Gira il tutto con un frustino evitando di formare grumi, fino a che non si avrà un composto liquido ed omogeneo.
- Lascia riposare: Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Far riposare il composto in frigorifero per mezz’ora coprendo la ciotola con della pellicola alimentare. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Scalda la padella: Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato. Scaldare una padella antiaderente (meglio se con il bordo basso) e ungerla con il burro. Passare un panno di carta assorbente sulla padella per togliere il burro in eccesso.
- Cuoci le crepes: Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Versare la quantità di impasto con un mestolo tale da ricoprire l’intera superficie della padella. Inclinare la padella e ruotarla in modo tale che l'impasto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme.
- Gira le crepes: Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza. Dopo qualche secondo iniziare a staccare dai bordi.
- Continua la cottura: Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Consigli Utili:
- Temperatura della padella: Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Grumi nell'impasto: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Spessore uniforme: *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Varianti e Alternative
L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale.
Sostituzioni per intolleranze e diete speciali:
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Alternative Vegane:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Varianti Light:
Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale. Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico.
Rompi gli albumi in una ciotola e aggiungi poco per volta farina e latte. Gira il tutto con un frustino evitando di formare grumi fino a che non ottieni un composto liquido ed omogeneo. Fai riposare il composto in frigo per mezz’ora. Scalda una padella antiaderente e ungila con un po’ di olio. Con un mestolo versa la quantità di composto tale da ricoprire l’intera superficie della padella. Inclina e ruota la padella in modo tale che il composto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme. Dopo qualche secondo inizia a staccare i bordi.
Se preferisci una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro.
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Farciture Dolci e Salate
Le crepes sono una preparazione versatile, perfetta sia in versione dolce che salata.
Dolci:
- Crema alla nocciola
- Confettura di fragole
- Crema chantilly
- Marmellata
- Ricotta
- Frutta fresca
- Cioccolato
- Miele o sciroppo d’acero
Salate:
- Formaggi
- Verdure grigliate
- Prosciutto cotto
- Funghi
- Salmone affumicato
- Crepes con broccoli salsiccia e mozzarella
- Crepes agli spinaci con ricotta e besciamella gratinate al forno
Conservazione
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Differenze tra Crêpes e Crespelle
Curiosità Esistono delle differenze tra crêpes e crespelle? Nessuna e i due termini vengono utilizzati appunto come sinonimi. La parola crespella è, infatti, la traduzione italiana di crêpe, di origine francese. Nonostante si attribuisca la paternità di questa preparazione ai francesi, non si hanno notizie certe in merito: stando ai racconti tramandati oralmente, sembra che siano state realizzate per la prima volta nel V secolo d.C. per rifocillare dei pellegrini giunti a Roma dopo un lungo viaggio per partecipare alla festa della Candelora.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 25-35g |
| Proteine | 6-8g |
| Grassi | 8-12g |
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