Le crêpes di grano saraceno sono una variante rustica e dal gusto deciso delle celebri frittatine di origine francese. In Bretagna le galettes sarassin vengono consumate esclusivamente come portata salata, diversamente dalle classiche crespelle realizzate con farina bianca e gustate come dessert. Scopri come preparare le crêpes di grano saraceno seguendo passo passo procedimento e consigli.
La differenza principale tra la gallette e la crepe è che le crepes di grano saraceno si utilizzano esclusivamente per preparazioni salate mentre le crepes di frumento sono farcite con ripieni dolci. Le crepes di grano saraceno possono essere farcite con vari ripieni: galette al salmone affumicato, limone e burro salato, galette con prosciutto cotto e formaggio, galette con funghi panna e patate. Il gusto più famoso è sicuramente la Galette Bretonne complète con prosciutto, emmental ed uovo.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base
Per preparare l’impasto base per le crepe di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete quindi la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Se tra gli ospiti non ci sono soggetti celiaci, puoi aggiungere agli ingredienti un po' di farina di grano tenero: in questo modo le crespelle risulteranno ancora più morbide ed elastiche.
Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il latte e l’acqua a filo e le due uova precedentemente sbattute. Versa il latte e l'acqua e aggiungi un pizzico di sale. Una volta ottenuta una pastella liscia e omogenea metti in frigo e fai riposare per circa 1 ora. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero.
Chi desidera, per una golosa variazione sul tema, potrà omettere il sale dalla pastella e unire un pizzico di cannella e un paio di cucchiai di zucchero: otterrà così delle cialde lievemente dolci, da gustare come dessert con un velo di marmellata o di crema spalmabile alle nocciole.
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Cottura delle Crêpes
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero). Appena la padella sarà ben calda, versa un mestolino di pastella e distribuiscilo uniformemente sul fondo. Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla. Prosegui a realizzare le crêpes fino a esaurire tutta la pastella.
3 crepes salate senza glutine | Facilissime, velocissime
Farciture e Consigli
Una volta pronte, puoi riempirle con gli ingredienti più svariati, come formaggio fuso e verdure grigliate, salmone affumicato e dadini di avocado, roquefort e noci, funghi e stracchino, pomodorini e rucola… Oppure, dopo averle imbottite, puoi sistemarle in una pirofila, ricoperte da una cremosa besciamella, e lasciarle gratinare in forno con una spolverizzata di parmigiano grattugiato in superficie.
Una volta pronte, farciscile con gli ingredienti salati di tuo gusto e servi.Ecco, questa ricetta prende ispirazione proprio da lì, con una pastella semplicissima, senza latte e quindi leggerissima. Il grano saraceno appartiene alla famiglia delle Poligonacee come spinaci e rabarbaro, per questo non è un vero e proprio cereale e non contiene glutine.
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Per il Ripieno 1:
- 16 fette di Prosciutto Cotto
- Fontina
- Asparagi
Per il Ripieno 2:
- 6 fette di Bresaola
- Formaggio Spalmabile
- Rucola
Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, se però le volete preparare in anticipo vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico perchè mantengano nel tempo l’umidità.
Conservazione: Le crêpes di grano saraceno si conservano in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo. Se desideri, puoi preparare la pastella in anticipo e trasferirla in frigo in un contenitore ermetico: si manterrà per un paio di giorni.
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