La gelatina è una golosità che rende alcuni dolci gustosissimi e in tutte le sue versioni riserva sempre sorprese incredibili. Si tratta di un gel che serve a creare una copertura trasparente sulla frutta che ricopre i dessert e le torte, proteggendola dalla fase di ossidazione e donandole lucentezza.
Inoltre, può essere usata per addensare le coperture o la crema, come quella catalana, oppure per addensare le mousse, come quella alla ricotta e fragole. Sono tantissime le varianti di dolci che richiedono l’utilizzo della gelatina. Si va dalla torta fredda alle albicocche a quella con crema al burro, dalla cheesecake ai frutti di bosco alla torta fredda allo yogurt (torta soffice, a base di formaggi cremosi, coperta da una gelatina di arancia); deliziose sono la crostata di fragole, torta con crema pasticcera e tante altre meravigliose composizioni.
Scopriamo quindi come ottenere un'ottima gelatina.
Come fare la gelatina per la crostata di frutta
Con l’arrivo della bella stagione molti di voi penseranno già a quali dolci estivi portare in tavola ma senza ricorrere alla pasticceria. Avete tutto a disposizione: pasta frolla croccante, la frutta che più preferite (fragole, kiwi, frutti di bosco, ecc.), contrasti di colore e di gusto, abbinamenti perfetti.
Se pensate che sia un'impresa impossibile realizzare questo dolce in casa, vi diciamo subito che per fare la gelatina per la crostata alla frutta non vi è bisogno di un ricettario perché è semplice e veloce.
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È il momento di far sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nell’acqua fredda, in questa operazione evitate di far formare i grumi.
La vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela raffreddare bene prima di utilizzarla sul vostro dolce.
Come fare la gelatina per lucidare i dolci
L’aspetto estetico di un dolce è un particolare che non va assolutamente sottovalutato. L’impatto visivo è fondamentale quando presentiamo un dolce in tavola. Vi è chi opta per la spolverizzata di zucchero a velo che però durerà per pochissimo tempo; chi decide di ricoprire i propri dolci di glassa, coprendo però il sapore e l'aspetto degli ingredienti; invece, il trattamento più efficace per lucidare/conservare la frutta è quello di gelatinarla.
Continuate a leggere l'articolo per scoprire la ricetta facile e veloce per realizzare la gelatina per dolci fatta in casa.
Preservarla nel tempo proteggendola dall’ossidazione.
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Vi piacerebbe realizzare nella vostra cucina una fantastica gelatina per lucidare i dolci? Basterà seguire questi semplici passaggi.
Innanzitutto scopriamo gli ingredienti:
- 400 ml acqua
- 225 g zucchero
- 80 g sciroppo di glucosio
- 4 g di pectina NH
- 8 g di zucchero (per la pectina)
- 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 25 ml di succo di limone
Passiamo alla preparazione:
- In primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero.
- Poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°.
- È il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione.
- Riposizionate il composto sul fuoco.
- Appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone.
- Filtrate e lasciate raffreddare.
La gelatina è pronta ma abbiate l’accortezza di utilizzarla solo quando il composto raggiunge i 32/33°. Vi diamo, inoltre, un piccolo consiglio per un ottimo dolce con gelatina: realizzate dei dolcetti fatti con biscotti e uno strato di gelatina all’arancia; poi ricoprite il tutto con tanto cioccolato.
TORTA GLASSATA ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO | Dolce e morbida!
Ingredienti:
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- 2 uova
- 50 g di zucchero superfino
- 50 g di farina
- 135 g di caramelle gelatinose all’arancia
- 1 cucchiaio di marmellata di arancia
- 125 ml di acqua bollente
- 200 g di cioccolato da copertura fondente a pezzetti
Seguite i trucchi che vi indichiamo e continuate a leggere questa semplice ricetta della gelatina di frutta all'arancia:
- Sbattete le uova e lo zucchero per 5 minuti tenendo il composto a bagnomaria.
- Unite la farina e mescolate ancora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versate il composto nei fori di una teglia per muffin da 12 buchi.
- Infornate e cuocete per 8/10 minuti.
- Togliete dal forno e fateli raffreddare nella teglia.
- Intanto riponete in una ciotola le gelatine tagliate a pezzetti, la marmellata e l’acqua, mescolate fino a ottenere un composto liscio.
- Mettete il composto in un vassoio.
- Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero.
- Ritagliate dei cerchietti dalla gelatina con diametro minore di quello dei dolcetti.
- Mettete un disco di gelatina su ogni dolcetto.
- Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, e versatelo sui dolcetti.
- Fateli raffreddare al punto giusto e il dessert è servito.
Ora che sapete come si prepara la gelatina, potete utilizzarla per realizzare una preparazione dove rappresenta l'ingrediente principale, per esempio un goloso aspic dolce, preparato abbinando diversi strati di frutta fresca avvolti nella gelatina.
Usate la fantasia e divertitevi a creare la vostra gelatina preferita seguendo il nostro procedimento e aggiungendo i vostri ingredienti preferiti, vedrete che realizzare la gelatina per torte e pasticcini è facile e garantisce un effetto scenico stupefacente.
Sperimentate, inoltre, rendendo gelatinoso e ben decorato ogni vostro dolce, comprese torte e crostate.
Cosa aspettate? Accendete il fornello della cucina e iniziate a preparare la vostra gelatina per torte. Se invece volete ancora imparare altri trucchi, continuate a leggere.
Come fare la gelatina per dolci colorata
Per festeggiare il compleanno dei vostri bambini*, potete fare un gran bel regalo preparando una bella torta colorata.
Attraverso i nostri consigli, non avrete problemi a realizzare torte da veri cake designers nella vostra cucina con una magnifica varietà di colori e decorazioni. Seguite passo dopo passo i seguenti appunti e farete un figurone con i vostri ospiti.
Innanzitutto gli ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 10 g di amido di mais (maizena)
- Succo di mezzo limone piccolo
- Opzionalmente, colorante alimentare
Seguite il procedimento che vi indichiamo e divertitevi a decorare le vostre torte di frutta o al cioccolato con questa colorata gelatina:
- Versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone.
- Fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme.
- Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più. Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto.
- Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea.
- Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Basta un tocco di vivacità per rendere davvero speciale il vostro dessert.
La stessa ricetta può essere usata per guarnire con gusto e ricercatezza un dolce freddo molto facile da preparare, ossia una bella cheesecake fatta in casa, perfetta per feste ed eventi mondani.
Una volta che avrete realizzato la base croccante e il corpo del dolce mescolando diversi tipi di formaggi, potete infatti colorare la superficie, preparando una golosa gelatina per cheesecake. * sopra i 3 anni
Come fare la gelatina per dolci senza colla di pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli utilizzata in cucina, soprattutto nei dolci, come addensante o stabilizzante.
Già dal nome si intende che questa gelatina ha origini animali: essa infatti viene prodotta a partire dalla vescica natatoria dello storione o di pesci affini. La pectina può essere realizzata anche nella propria cucina e poi utilizzata per addensare la marmellata o le vostre confetture fatte in casa.
Il metodo è semplice:
- Basta bollire in 750 ml di acqua 500 g di bucce e torsoli di mela, 500 g di bucce di limone e il succo di un limone.
- Frullate tutti gli ingredienti e andate avanti con la cottura a bagnomaria per un paio d’ore.
- Dopo aver filtrato il tutto, avrete un composto dalla consistenza simile alla confettura che si può conservare a porzioni nel freezer.
L’agar agar, invece, è un potentissimo addensante di origine vegetale, senza sapore, ricavato dalle alghe rosse bollite ed essiccate, specifico per la produzione di gelatina per dolci. Ha una struttura più fragile rispetto alla gelatina alimentare di origine animale: una volta raffreddata e diventata solida, non può ritornare liquida. Generalmente troverete l’agar agar in polvere.
Volete scoprire come si realizza una gelatina per dolci senza colla di pesce? Continuate a leggere e troverete tutte le indicazioni che fanno al caso vostro.
In questo caso utilizzeremo la fragola ma potrete sostituirla allo stesso modo con altri frutti.
Ecco gli ingredienti per 8 persone:
- 720 g di fragole
- 2 limoni
- Due cucchiai di zucchero
- Due cucchiaini di agar agar
Vediamo il facile procedimento per realizzare la ricetta:
- Prima di tutto assicuratevi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature. Solitamente le gelatine sono realizzate con frutta che contiene molta pectina come uva spina, albicocca, lamponi, mirtilli, ribes, mandorle, more, ananas o mele cotogne.
- Mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni.
- Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
- In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi.
- La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Potete quindi usare la vostra gelatina per guarnire direttamente le torte o per riempire lo stampo che avete scelto. Con questa preparazione si può preparare una buonissima gelatina di latte alla vaniglia.
Gelatina di Arance con scorzette (Fruttapec 2:1)
Preparazione : 40 minuti
Media circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 150 ml acqua
- 400 g zucchero semolato
- 700 ml succo d'arancia
- 50 g arancia (scorza)
- Lavare bene le arance con acqua calda, asciugarle, quindi asportarne con l'aiuto di un coltello o pelapatate, la scorza esterna, lasciando l'albedo (parte bianca della buccia). Tagliare 50 g della scorza a listarelle sottili, metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco medio per 15 minuti circa.
- Lasciare raffreddare. Spremere le arance. Mettere le scorzette raffreddate in una pentola alta e aggiungere tanto succo da arrivare a un peso totale di 750 g. Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta. Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la gelatina fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
La gelatina si ottiene cuocendo il succo di frutta con zucchero e acido. Il succo viene estratto bollendo frutta schiacciata o pezzi di frutta in acqua fino a renderli morbidi, dopodiché la polpa e le bucce vengono separate dal succo usando un setaccio per rimuovere eventuali residui di frutta o semi, ottenendo così una spalmabile liscia e trasparente.
La consistenza della gelatina non è sciolta come quella della marmellata o delle conserve: è più simile alla gelatina. Verificare la preparazione della gelatina è cruciale; usa il test del piattino freddo per la precisione. Lavare e tagliare la frutta. Se usi frutti ad alto contenuto di pectina, puoi includere alcuni frutti non ancora maturi poiché hanno un maggiore contenuto di pectina. Utilizzare un setaccio o un sacchetto per gelatina per filtrare il succo dalla frutta cotta. Misurare il succo e aggiungere lo zucchero (e la pectina, se necessario) secondo la ricetta. Cuocere il composto fino al punto di gelificazione.
Frutta: Il tipo di frutta dipenderà dal sapore desiderato. Scelte comuni includono fragole, lamponi, uva e more.
Pectina: Un agente gelificante naturale presente nella frutta, spesso aggiunto per aiutare la gelatina a solidificarsi correttamente.
Lo chef Atul Kochhar parte da zero, utilizzando la frutta freschissima dell'estate e un tocco di sciroppo di sambuco per dare una piccola spinta alla gelatina fatta in casa. È come avere uno show di cucina privato e una guida pratica tutto in uno.
Gelatina di Agrumi (Fruttapec 2:1)
Preparazione : 40 minuti
Media circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 400 g zucchero
- 100 ml succo di limone
- 450 ml succo d'arancia
- 200 ml succo di pompelmi
- 3 - 4 cucchiai di liquore
- Spremi gli agrumi: Spremi gli agrumi e metti il succo in una pentola alta. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero.
- Aggiungi lo zucchero: Aggiungi lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta. Porta ad ebollizione e sempre mescolando fai bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
- Togli la pentola dal fuoco: Togli la pentola dal fuoco, aggiungi a piacere 3-4 cucchiai di liquore e versa la gelatina fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudi ermeticamente.
Per fare il gelè di fragole, per iniziare, mettere in una ciotola, la colla di pesce in ammollo all’acqua. Dopo circa 8 minuti, mettete in un pentolino, la marmellata di fragole, i 25g d’acqua e le gocce di limone. Iniziate a mescolare, quando la marmellata sfiora il bollore, spegnete il fuoco, prendete la colla di pesce, strizzatela e mettetela dentro il pentolino ancora bollente. Mescolate tutto il tempo, per fare sciogliere bene la colla di pesce.
La vostra gelè o gelatina di marmellata è pronta! Utilizzarla quando ancora è tiepida, mi raccomando, non utilizzatela quando ancora è troppo calda, perché è molto acquosa.
Direttive UE a colazione
La possibilità di confondere confettura, marmellata, gelatina e composta di frutta caratterizza gran parte delle famiglie nel quotidiano rituale della colazione. Dopotutto, cos’è confettura e cos’è marmellata e qual è la differenza? Si tratta bene o male sempre della stessa cosa: frutta in gelatina e zuccherata, tutto il resto sono pedanterie, no? Sì e no.
Nessuno si indignerebbe se a colazione con la famiglia e gli amici usaste questi termini come sinonimi. A meno che non sia tra voi un fan sfegatato delle direttive UE o un esperto di marmellate, confetture e chi più ne ha più ne metta.
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