La patata dolce, nota anche come batata o patata americana, è un rizotubero commestibile coltivato nelle regioni a clima mite. Appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae (Genere Ipomea, Specie batatas), la sua nomenclatura binomiale è Ipomoea batatas. Questo ortaggio è apprezzato per il suo sapore dolce e l'alto contenuto di amido.
Caratteristiche e Varietà
Per riconoscere una batata è sufficiente osservarne la radice. La buccia del rizotubero presenta una colorazione che va dal rosso al viola, mentre la polpa assume tonalità di bianco e giallo fino all'arancio o anche al viola. Non a caso, esistono batate a pasta bianca e batate a pasta arancione.
La patata americana è comunemente detta patata dolce grazie all'elevato contenuto in glucidi semplici che le conferiscono il sapore tipicamente edulcorato. Dal punto di vista nutrizionale, apporta prevalentemente carboidrati (in prevalenza complessi), ha un'ottima quantità di fibre e un'elevata concentrazione di retinolo equivalenti (vit. A), di poco inferiore a quella delle carote.
Coltivazione della Patata Dolce
L’ipomea batatas necessita di un terreno ricco e sciolto, in modo che si possa sviluppare senza trovare eccessiva resistenza nel terreno. La crescita si arresta sotto 12°. Teme le basse temperature e va protetta dai ritorni di freddo. Dopo la raccolta i tuberi si conservano a temperature superiori ai 15°.
È facile inserirla nelle rotazioni, essendo l’unica pianta della famiglia ad essere coltivata nell’orto. È preferibile evitare di coltivarla dopo le patate e altri ortaggi da radici.
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Consigli di Coltivazione
- Esposizione: Predilige esposizioni in zone assolate, anche se in modo non eccessivo, e riparata dal vento. La batata gradisce esposizione in pieno sole, adattandosi alla mezz’ombra solo in estate, nelle ore più calde della giornata.
- Temperatura: La batata cresce al meglio tra i 20-25°.
- Terreno: La batata si adatta a molti tipi di terreno, ma preferisce quelli fertili, freschi e ricchi di sostanza organica, ben drenati. Gradisce pH tra 5,5-7. In terreni argillosi o con scarso drenaggio è conveniente coltivare la batata su aiuole rialzate. Nei terreni argillosi le patate risultano di dimensioni più contenute.
- Trapianto: Il sesto consigliato è di 40 cm sulle file e 80 cm tra le file. La messa a dimora della batata si effettua tra aprile a maggio. La batata teme i ritorni di freddo, quindi nelle aree del nord e in collina è consigliata la protezione con TNT nei periodi freschi, se le temperature notturne scendono sotto i 10°.
- Concimazione: La batata si avvantaggia di una concimazione organica di fondo molto ricca, da apportare con buon anticipo. Utilizzare prodotti ricchi in azoto e potassio, come stallatico e borlanda.
- Irrigazione: La batata è particolarmente esigente per quanto riguarda l’irrigazione, richiedendo terreno umido ma senza ristagni. La carenza di acqua può essere un grande ostacolo all’ottenimento di una buona produzione, in particolare quando le temperature superano i 30°. Le annaffiature saranno moderate nei periodi freschi e più frequenti in estate, affinchè il terreno si mantenga sempre umido. Un paio di settimane prima della raccolta si effettuerà l’ultimo intervento irriguo.
- Cure colturali: La pacciamatura è molto utile, perché facilita il mantenimento di un costante livello di umidità nel terreno, fondamentale nei periodi siccitosi. Si può effettuare con materiali come la paglia dalla metà di giugno.
La batata è da innaffiare con regolarità, da marzo a ottobre, meno durante i periodi freddi.
Raccolta: La batata è pronta per la raccolta tra i 150 e i 180 giorni dopo il trapianto, tra ottobre e novembre. Bisogna scavare le patate dolci la settimana che precede l’arrivo delle prime gelate. Si procede con una forca vanga o con una vanga, sollevando il terreno attorno alle piante, iniziando a circa 40 cm dalla buca e per 30-40 cm di profondità.
Come coltivare patate dolci americane
Proprietà Nutrizionali e Benefici
Le patate dolci sono ricche di sostanze benefiche per il nostro organismo che gli conferiscono diverse proprietà. La presenza di fibre, ad esempio, fa sì che la batata possa rivelarsi utile in caso di stipsi mentre la presenza di vitamina A, B6 e C oltre che di sali minerali come magnesio, potassio, calcio, manganese e fosforo la rendono un buon integratore naturale. Un vantaggio che offrono le patate dolci rispetto alle patate comuni è quello di avere un indice glicemico più basso.
Grazie ad un alto livello di potassio è molto efficace nel trattamento delle malattie cardiovascolari, aiuta a prevenire arresti cardiaci e ictus. La batata riesce a proteggere il corpo in situazioni di stress. Le persone che sono spesso stressate consumano le grandi quantità di potassio.
Ricette con la Patata Dolce
Cucinare questo genere di ortaggi non è difficile, anche perché, condividendo in gran parte la consistenza e il sapore potrete inserirli in tutte quelle ricette in cui è presente la patata normale o la zucca, ad esempio in un risotto, o al forno, le possibilità sono davvero tante.
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Risotto alla Batata Rossa
Se desiderate sfruttare la batata che avete comprato in maniera gustosa e semplice, potrete provare con un risotto alla Batata Rossa. Il procedimento vuole il consueto passaggio delle batate in acqua salata in un pentolino dove le farete bollire. Una volta lessate, schiacciate le batate e passatele in padella in modo da ottenerne un composto profumato e non troppo denso, nel caso aggiungete un poco d’acqua. A questo punto, mescolate il riso nell’impasto dopo averlo fatto cuocere. Consigliamo di spolverare un formaggio classico, quale il parmigiano o il pecorino, in modo da non coprire troppo il sapore della batata.
Batata al Forno
Un’altra preparazione dal coefficiente di difficoltà molto basso è la batata al forno. Il procedimento richiederà un’ora al massimo. Sbucciate la batata in cubetti o nella forma che preferite, listarelle anche va bene. Tritate l’aglio col prezzemolo. In una sperlunga riponete la batata e conditela con il prezzemolo e l’aglio, aiutandovi con un cucchiaio e mettete in forno riscaldato a centottanta gradi per circa quarantacinque minuti facendo attenzione che la batata non si bruci. Mescolate a metà cottura.
Non dimenticate che la buccia della batata contiene in maniera molto concentrata i suoi nutrienti e, a differenza della patata dolce di cui già saprete tutto, la batata può essere consumata anche cruda, a condizione di averla adeguatamente lavata. In questa maniera farete salvi gli effetti benefici e preserverete le numerose qualità di questo tubero.
Polpette di Batata (Ricetta Vegana)
Oggi vi suggeriamo una ricetta dal sapore etnico che farà contenti anche i vegani e i vegetariani: le polpette di Batata. Avrete bisogno di un chilo di patate dolci rosse, un cucchiaio di salsa di semi di sesamo, farina di ceci, pangrattato, paprika, curry, pepe, sale e olio Evo.
Le nostre ricette sono sempre ispirate all’idea di una cucina genuina, per cui v’invitiamo a usare prodotti biologici a basso contenuto di aditivi industriali e conservanti. Scolatele e lasciatele che raffreddino per poi pelarle senza fatica e dolore. Con l’aiuto di uno schiacciapatate riducetele in una pasta cui aggiungerete il sale, il pepe, la paprika e il curry, senza dimenticare da ultimo il cucchiaio di salsa di semi di sesamo (comunemente conosciuta come tahina). Usando le mani impastate e aggiungete la farina di ceci e il pangrattato come si farebbe con le polpette classiche e lasciate passare un po’ di tempo in modo che induriscano. Formate a vostro piacimento delle palline, versate olio in piccola quantità e riponete in forno a 200° per circa quindici minuti fino a doratura.
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Vendita Online di Piantine di Patata Dolce
Oltre le batate, destinate per il consumo, da noi potete anche comprare piantine da coltivare autonomamente in casa o in giardino. Date l’opportunità alla batata di entrare nella vostra alimentazione!
