Come accade per ogni ricetta della tradizione, non esiste mai un’unica versione. Ogni famiglia conserva la sua e, in genere, è convinta che sia quella giusta. 😉 Nelle mie ricerche e interviste sul territorio ne ho trovate almeno sette differenti, una più buona dell’altra.
Le acciughe ripiene alla ligure sono una ricetta della nostra tradizione, un modo per gustare il pesce farcendolo con ingredienti di terra, come spesso facciamo nel nostro territorio. Quella che vi propongo è la ricetta di mia nonna ed è una della innumerevoli varianti di questa straordinaria preparazione a base di pesce azzurro. Nelle mie interviste in giro per la Liguria ho trovate almeno sette diverse versioni, tutte squisite!
Proprio come il pesto alla Genovese, il sugo di noci, il coniglio alla ligure, la focaccia di Recco e i baci di Alassio anche questa versione delle acciughe ripiene è una ricetta tipica della cucina ligure. Ebbene, se sei curioso di assaggiare le acciughe ripiene ‘alla ligure’ non puoi assolutamente perderti al ricetta proposta da Vanity Fair. Sfiziosa e saporita, ti conquisterà fin dal primo assaggio.
La ricetta di oggi è originaria della mia città, Genova, ed è molto gustosa e semplice da preparare. A questa ricetta tengo davvero tanto… profuma di casa, di ricordi, di famiglia.
Come pulire le Acciughe o Alici fresche come si sfilettano
Acciughe Ripiene al Forno: Ricetta del Levante Ligure
Quella che vi propongo oggi è originaria del Levante ligure ed è davvero molto appettitosa e facile da preparare. Diversamente dalle sardine ripiene di nonna Maria che sono fritte, queste acciughe vengono cotte in forno dopo essere state aperte a libro, farcite con un sottile ripieno (uova, parmigiano, erbe aromatiche, acciughe salate), cosparse di pangrattato e irrorate con un buon olio extravergine di oliva.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Le acciughe ripiene al forno sono ottime servite come secondo piatto con una bella insalata di stagione. 💙 Questa ricetta è un piccolo tesoro di famiglia, ricca di ricordi e sapori autentici.
Ingredienti e Preparazione
Bisogna dapprima aprirle a libro e poi farcirle con pane ammollato nel latte, altre acciughe, aglio e prezzemolo, maggiorana, uova e parmigiano grattugiato. Il ripieno viene di fatto racchiuso tra due alici.
Per preparare le acciughe ripiene ‘alla ligure’ fai subito stufare le erbette miste da te scelte. Dopodiché, mettile in una scodella abbastanza capiente e mescolale insieme alla ricotta, al parmigiano grattugiato, al pangrattato, all’uovo e alla maggiorana. Amalgama bene tutti gli ingredienti ed insaporisci con un pizzico di sale ed una grattata di pepe.
Non appena le tue acciughe ripiene risulteranno belle dorate e croccanti potrai finalmente toglierle dal forno e prepararti a servirle.
Alici m’buttunate: la versione cilentana
Le alici, si possono definire il top del pesce azzurro. Nel Cilento, questo pesce è di largo consumo, anche perché, oltre a essere economico si presta per tante ricette, infatti, anche nel mio blog potete trovare tante gustose e praticissime ricette come le alici ripiene. Oggi Nonna Claudia vi fa conoscere e cucinare le “alici mbuttunate”, alici ripiene di formaggio e uova, un piatto della Dieta Mediterranea, definito povero per la sua semplicità ma ricco di gusto e sostanza, infatti, questo piatto sovrabbonda di antiossidanti dove, soprattutto il nostro cuore ne ritrae un sacco di benifici.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Ingredienti:
- 1 kg alici
- 200g farina 00
- 250g formaggio caprino
- 4 uova intere
- 1 litro olio extravergine o mais
- 2 rametti di prezzemolo
- 3 limoni
- 1 cespo di lattuga
- 1 pizzico pepe nero
- q.b. sale
Istruzioni
- Togliete la testa e le interiore alle alici, mettetele in un scolapasta e lavatele delicatamente sotto acqua corrente
- Togliete la lisca senza staccare la coda e mettetele aperte sopra un vassoio
- Mettete il formaggio grattugiato in piatto fondo o ciotola capiente con un pizzico di pepe, il prezzemolo tritato, le uova, amalgamate bene e fate riposare 10 minuti, in questo modo gli ingredienti s’ incorporano bene
- Con una forchetta, prendete un po’ di ripieno e farcite una alici,poi, prendete un’altra alici e mettetela sopra a quella con il ripieno, sempre dal lato opposto, cioè, devono essere messe a testa e coda.
Consigli Utili
Le acciughe sono un pesce piccolo, molto versatile ed estremamente veloce da preparare. Una soluzione perfetta per un pranzo estivo al volo.
Le acciughe ripiene alla ligure sono buonissime come secondo piatto con una bella insalata di stagione oppure come antipasto. Possono essere anche un finger food. 💙
Con molta delicatezza aprirle a libro e levare la lisca. Tritare circa venti acciughe (dipende dalla grandezza) e versarle nel prezzemolo: spegnere il fornello e mescolar velocemente. Spremere la mollica e unirla alle acciughe tritate.
Varianti e alternative
- Sarde ripiene: Sì, puoi utilizzare le sarde, che hanno una dimensione simile e si prestano bene a essere farcite.
- Acciughe fritte: Mentre le acciughe ripiene al forno sono una ricetta strettamente genovese, le acciughe ripiene di bietole, impanate e fritte sono per me una ricetta di casa.
Come conservare le acciughe ripiene
- In frigorifero: Certamente! Puoi preparare le acciughe ripiene e conservarle in frigorifero, coperte, fino al momento della cottura.
- In congelatore: Sì, le acciughe ripiene possono essere congelate sia crude che cotte.
Non vanno fritte troppo a lungo perché l’acciuga cuoce molto rapidamente, il rischio essendo quello di renderle asciutte. Un minuto circa per lato, il tempo che si colorisca l’impanatura. Nello stesso modo si possono anche cucinare le sardine. Risulteranno leggermente più grasse e saporite….
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Tabella Nutrizionale (per 100g di acciughe ripiene):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Circa 12g |
| Carboidrati | Circa 8g |
Pulite le acciughe togliendo testa e interiora e apritele a libro levando la lisca. In una padella versate due cucchiai d’olio e la cipolla finemente tritata. Nel frattempo strizzate bene le bietole, tritatele finemente e aggiungetele al soffritto di cipolla. Fate rosolare per un paio di minuti.
Farcite le acciughe: stendete sul piano di lavoro un parte delle acciughe aperte a libro (con la pelle rivolta verso il basso) e aiutandovi con un cucchiaino stendete su ogni acciuga un poco di ripieno.
Le acciughe ripiene alla ligure sono buonissime come secondo piatto con una bella insalata di stagione oppure come antipasto. Possono essere anche un finger food.
tags: #Ricetta