Gli spaghetti e la bottarga sono da sempre un'accoppiata vincente. Questo piatto, tipico della cucina trapanese, unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori del mare. Lo chef Stefano De Gregorio ci insegnerà a preparare questo primo piatto estivo, dove il formato di pasta per eccellenza si incontra con un altro classico ingrediente: la bottarga di muggine in polvere, gli spaghetti saranno poi accompagnati da un leggero pesto fresco di rucola.
Cos'è la Bottarga?
La bottarga è un alimento molto nutriente, costituito dall'ovario essiccato del pesce. I pesci utilizzati sono principalmente la muggine e il tonno. Si narra che trovare la sacca dell'ovario sia un segno divino, poiché questo alimento iperproteico assicurava una fonte di cibo conservabile nel tempo mediante essiccazione. Infatti, in prossimità dei luoghi di maggiore produzione, gli insediamenti umani erano più considerevoli.
Esistono diverse tipologie di bottarga, tra cui:
- Bottarga di Muggine: Prodotta dalle uova di muggine, ha un colore oro ambrato. La più famosa è quella di Cabras, prodotta con le uova di muggine dello stagno di Cabras, in provincia di Oristano.
- Bottarga di Tonno: Di colore testa di moro, ha una consistenza granulosa.
- Bottarga di Molva: Ottenuta dalle uova di un pesce simile al merluzzo, ha un gusto molto delicato.
La bottarga può considerarsi un condimento completo, infatti ne basta davvero poca per condire a regola d'arte un piatto di pasta. Solitamente trova il suo impiego grattugiata direttamente sulla pasta, viene utilizzata grattugiata per condire bruschette e crostini, o, se ci si trova di fronte a un prodotto più fresco, la si affetta, la si mette su una fetta di pane e andrà condita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ricetta degli Spaghetti con Bottarga in Polvere
Come anticipato, la realizzazione di questo piatto è caratterizzata dall’uso di pochi e semplici ingredienti. Infatti il condimento degli spaghetti con la bottarga si prepara mentre la pasta è in cottura, basterà preparare un velocissimo pesto di rucola, condire gli spaghetti e spolverarli con bottarga e la granella di nocciole.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Bottarga di tonno in polvere
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio EVO
Preparazione:
- Innanzitutto è necessario lavare e poi tagliare i pomodorini.
- In una padella riscaldate un filo d’olio EVO con uno spicchio d’aglio, e quando l’aglio avrà preso sapore aggiungete i pomodorini e fateli cuocere per 5 minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata ed una volta scolata al dente aggiungete il pomodorino.
- Infine proseguite con l’aggiunta di 3 cucchiaini di bottarga di tonno in polvere, una manciata di prezzemolo ed amalgamate il tutto.
Il vostro piatto è pronto per essere gustato e vi regalerà tutto il sapore della nostra terra Sicula.
Spaghetti alla bottarga - Un primo particolare, ma ottimo!
Altre Ricette con la Bottarga
Le ricette con la bottarga sono più di quanto possiate immaginare. La bottarga infatti è un eccellente insaporitore naturale capace di trasformare i piatti più semplici in succulenti proposte dal sapore di mare. Sappiamo bene che una grattugiata di bottarga e un filo di olio sono sufficienti per rendere ancora più speciale anche un classico piatto di spaghetti. Ma qui di seguito trovate alcune ricette alternative che la vedono protagonista, ideali per stupire con nuovi abbinamenti i vostri ospiti.
Crostini con Ricotta, Limone e Bottarga
Ideali come antipasto o per un aperitivo, i crostini con limone, ricotta e bottarga sono una ricetta con la bottarga davvero molto semplice da realizzare.
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Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di ricotta vaccina o di bufala
- 4 fette di pane casereccio spesse 2 cm
- 1 limone non trattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di bottarga di muggine
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento:
- Tostate le fette di pane.
- Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette per renderla più cremosa. Aggiungetevi la scorza grattugiata del limone e un filo di olio e mescolate bene.
- Spalmate la ricotta condita sulle fette di pane tostato.
- Completate con la bottarga grattugiata, un pizzico di prezzemolo tritato, ancora un filo di olio extra vergine di oliva e servite subito.
Ideale come aperitivo o antipasto, accompagnato da un calice di ottimo Vermentino!
Risotto alla Bottarga
Il risotto alla bottarga è un piatto dal gusto raffinato e saporito. Per prepararlo servono pochi ingredienti e in base ai gusti potete scegliere le erbe aromatiche mediterranee da aggiungere.
Ingredienti per 4 persone:
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- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di bottarga di muggine
- 20 g di finocchietto selvatico
- 1 lt di fumetto di pesce
- 1 cipolla dorata
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento:
- Grattugiate in un piatto 60 g di bottarga e tagliate a lamelle sottili la rimanente, possibilmente utilizzando un affetta tartufi o una mandolina ben affilata.
- Versate il fumetto di pesce in una casseruola e portate a ebollizione.
- Sbucciate la cipolla, affettatela, mettetela all'interno di una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fatela appassire per 5 minuti su fuoco dolce (fate attenzione perché non deve imbiondire).
- Bagnate con un mestolo di fumetto caldo e fatela cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro fumetto se fosse necessario.
- Nel frattempo scaldate un cucchiaio abbondante di olio in una casseruola, quindi tostatevi il riso per poco più di un minuto.
- Versatevi un mestolo di fumetto di pesce, mescolate, aggiungete gradatamente altro fumetto in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura.
- Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e unite la cipolla, la bottarga grattugiata e il finocchietto selvatico.
- Distribuite il risotto nei piatti singoli, completate con le lamelle di bottarga e servite subito.
Insalata con Barbabietola, Uova di Quaglia e Bottarga
Anche la più semplice delle insalate si può trasformare in un piatto adatto alle grandi occasioni se completata con qualche fettina di bottarga. Questa insalata che vi proponiamo è una ricetta con la bottarga davvero originale.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di insalata mista (riccia, songino, rucola)
- 100 ml di panna acida
- 80 g di bottarga a lamelle
- 20 g di semi di zucca
- 12 uova di quaglia
- 1 barbabietola rossa cotta al vapore
- olio extra vergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e unitevi le uova di quaglia sgusciate. Rimuovetele appena l'albume si sarà rappreso e aggiustate di sale. Tenetele da parte.
- In un padellino antiaderente tostate i semi di zucca.
- Versate la panna acida in un ciotola, aggiustate di sale quindi unite olio extra vergine di oliva a filo sbattendo con una forchetta o una frusta per creare un'emulsione.
- Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi.
- In una ciotola riunite l'insalata, i pezzi di barbabietola e i semi di zucca tostati. Condite con la salsa a base di panna acida e mescolate.
- Dividete l'insalata in 4 piatti, completata con la bottarga e le uova di quaglia e servite subito.
Oltre a queste ricette vi consigliamo anche di assaggiare la bottarga grattugiata sulle uova cotte al tegamino proprio come si fa con il tartufo, una vera prelibatezza!
Altri Suggerimenti per Ricette con la Bottarga
- Crudo di gamberi con bottarga: La bottarga riesce ad intensificare il sapore di mare nei piatti di crudo di pesce. Vi consigliamo di provarla con un crudo di gamberi aggiungendo anche il tuorlo dell'uovo sodo grattugiato.
- Insalata di barbabietola con bottarga: Per una versione più leggera dell'insalata con barbabietola e bottarga potete sostituire le uova di quaglia cotte al tegamino con le uova sode. Inoltre al posto dei fiori di zucca potete utilizzare le nocciole tostate.
- Risotto con la bottarga: Per realizzare il risotto con la bottarga, quest'ultima va aggiunta solo a fine cottura grattugiata o tagliata a lamelle sottili.
- Spaghetti con la bottarga: Conditi con bottarga di tonno o di muggine.
- Linguine vongole e bottarga: Un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso.
- Fusilli con tonno fresco e bottarga: Un primo facile e veloce da preparare.
- Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga: Un cremoso primo piatto primaverile, semplice e raffinato al tempo stesso.
- Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga: Un primo piatto di mare dal sapore invernale, profumato con scorza di limone!
- Fregola con vongole e bottarga: Un primo piatto che celebra la cucina sarda e che unisce semplicità e raffinatezza.
- Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga: Un prelibato primo piatto di mare condito con un gustoso sugo di pesce e pomodorini!
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