Gli spaghetti e la bottarga rappresentano da sempre un'accoppiata vincente. In questa ricetta, il formato di pasta per eccellenza si unisce a un altro classico ingrediente: la bottarga di muggine in polvere. Ad arricchire il piatto, un leggero pesto fresco di rucola.
Un invitante piatto di spaghetti alla bottarga.
Lo chef Stefano De Gregorio ci guida nella preparazione di questo primo piatto estivo, dove il condimento si realizza mentre la pasta cuoce. Basterà preparare un velocissimo pesto di rucola, condire gli spaghetti e spolverarli con bottarga e granella di nocciole.
La bottarga può considerarsi un condimento completo, tanto che ne basta davvero poca per condire a regola d'arte un piatto di pasta. Solitamente viene impiegata grattugiata direttamente sulla pasta, per condire bruschette e crostini, oppure affettata su una fetta di pane e condita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Cos'è la Bottarga?
La bottarga è un alimento molto nutriente, costituito dall'ovario essiccato del pesce. I pesci più comunemente usati sono il muggine e il tonno. La tradizione narra che il ritrovamento della sacca ovarica da parte di un pescatore sia considerato un segno divino. Essendo un alimento iperproteico, assicurava una fonte di cibo conservabile nel tempo mediante essiccazione, e non è un caso che gli insediamenti umani fossero più considerevoli in prossimità dei luoghi di maggiore produzione.
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Bottarga di muggine in diverse forme.
Le ricette con la bottarga sono più numerose di quanto si possa immaginare. Infatti, la bottarga è un eccellente insaporitore naturale, capace di trasformare i piatti più semplici in succulenti proposte dal sapore di mare. Una grattugiata di bottarga e un filo di olio sono sufficienti per rendere speciale anche un classico piatto di spaghetti. Ecco alcune ricette alternative che la vedono protagonista, ideali per stupire i vostri ospiti con nuovi abbinamenti.
La bottarga è una pregiata conserva alimentare composta dalle sacche ovariche di alcuni pesci. Il procedimento produttivo è molto elaborato e inizia con l'estrazione delle sacche ovariche, che vengono successivamente salate e pressate, quindi lasciate essiccare. Il risultato è un vero concentrato di sapore e profumo di mare. Tra le più conosciute ci sono la bottarga di muggine e di tonno, ma si segnala anche la bottarga di molva sarda, ottenuta dalle uova di un pesce simile al merluzzo e dal gusto molto delicato.
Come Gustare la Bottarga al Naturale
Il modo migliore per assaporare e apprezzare la bottarga consiste nel servirla tagliata a fettine sottili e condirla con un filo di olio extra vergine di oliva e, a piacere, con qualche goccia di limone. Il gusto del mare vi esploderà in bocca!
Spaghetti alla bottarga - Un primo particolare, ma ottimo!
Crostini con Ricotta, Limone e Bottarga: La Ricetta
Ideali come antipasto o per un aperitivo, i crostini con limone, ricotta e bottarga sono una ricetta con la bottarga molto semplice da realizzare.
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Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di ricotta vaccina o di bufala
- 4 fette di pane casereccio spesse 2 cm
- 1 limone non trattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di bottarga di muggine
- olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Tostare le fette di pane.
- Setacciare la ricotta con un colino a maglie strette per renderla più cremosa. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e un filo di olio, e mescolare bene.
- Spalmare la ricotta condita sulle fette di pane tostato.
- Completare con la bottarga grattugiata, un pizzico di prezzemolo tritato, ancora un filo di olio extra vergine di oliva e servire subito.
Ideale come aperitivo o antipasto, accompagnato da un calice di ottimo Vermentino!
Risotto alla Bottarga: La Ricetta
Il risotto alla bottarga è un piatto dal gusto raffinato e saporito. Per prepararlo servono pochi ingredienti e, in base ai gusti, potete scegliere le erbe aromatiche mediterranee da aggiungere.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di bottarga di muggine
- 20 g di finocchietto selvatico
- 1 l di fumetto di pesce
- 1 cipolla dorata
- olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Grattugiare in un piatto 60 g di bottarga e tagliare a lamelle sottili la rimanente, possibilmente utilizzando un affetta tartufi o una mandolina ben affilata.
- Versare il fumetto di pesce in una casseruola e portare a ebollizione. Sbucciare la cipolla, affettarla, metterla all'interno di una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e farla appassire per 5 minuti su fuoco dolce (fare attenzione perché non deve imbiondire). Bagnare con un mestolo di fumetto caldo e farla cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro fumetto se fosse necessario.
- Nel frattempo, scaldare un cucchiaio abbondante di olio in una casseruola, quindi tostarevi il riso per poco più di un minuto. Versare un mestolo di fumetto di pesce, mescolare, aggiungere gradatamente altro fumetto in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura.
- Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e unire la cipolla, la bottarga grattugiata e il finocchietto selvatico.
- Distribuire il risotto nei piatti singoli, completare con le lamelle di bottarga e servire subito.
Insalata con Barbabietola, Uova di Quaglia e Bottarga: La Ricetta
Anche la più semplice delle insalate si può trasformare in un piatto adatto alle grandi occasioni se completata con qualche fettina di bottarga. Questa insalata è una ricetta con la bottarga davvero originale.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di insalata mista (riccia, songino, rucola)
- 100 ml di panna acida
- 80 g di bottarga a lamelle
- 20 g di semi di zucca
- 12 uova di quaglia
- 1 barbabietola rossa cotta al vapore
- olio extra vergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e unire le uova di quaglia sgusciate. Rimuoverle appena l'albume si sarà rappreso e aggiustare di sale. Tenere da parte.
- In un padellino antiaderente tostare i semi di zucca.
- Versare la panna acida in una ciotola, aggiustare di sale, quindi unire olio extra vergine di oliva a filo sbattendo con una forchetta o una frusta per creare un'emulsione.
- Sbucciare la barbabietola e tagliarla a pezzi.
- In una ciotola riunire l'insalata, i pezzi di barbabietola e i semi di zucca tostati. Condire con la salsa a base di panna acida e mescolare.
- Dividere l'insalata in 4 piatti, completare con la bottarga e le uova di quaglia e servire subito.
Oltre a queste ricette, vi consigliamo anche di assaggiare la bottarga grattugiata sulle uova cotte al tegamino, proprio come si fa con il tartufo: una vera prelibatezza!
Altri Suggerimenti per Ricette con la Bottarga
- Crudo di gamberi con bottarga: La bottarga riesce ad intensificare il sapore di mare nei piatti di crudo di pesce. Provatela con un crudo di gamberi aggiungendo anche il tuorlo dell'uovo sodo grattugiato.
- Insalata di barbabietola con bottarga: Per una versione più leggera dell'insalata con barbabietola e bottarga, potete sostituire le uova di quaglia cotte al tegamino con le uova sode. Inoltre, al posto dei fiori di zucca potete utilizzare le nocciole tostate.
- Risotto con la bottarga: Per realizzare il risotto con la bottarga, quest'ultima va aggiunta solo a fine cottura, grattugiata o tagliata a lamelle sottili.
Gli spaghetti con la bottarga sono il primo piatto perfetto se si vuol fare bella figura a tavola. La pasta con la bottarga, facile da preparare e dal gusto particolare, è ideale per far colpo in una cena a due o con amici. La caratteristica fondamentale di questa preparazione è che non occorre preparare il sugo, e quel tempo può essere impiegato per intrattenere gli ospiti. L'unico segreto è scegliere bottarga e pasta di elevata qualità, e il gioco è fatto!
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Avete a disposizione della bottarga sotto sale? Potete realizzare dell'ottima pasta alla bottarga in modo semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari e le dosi necessarie: 80 g di bottarga sotto sale, 340 g di spaghetti, 100 g di mollica di pane, 2 spicchi d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, mezzo bicchiere d'olio, peperoncino in polvere.
Eliminare la pellicola che riveste le uova e grattugiare la bottarga con una grattugia a denti larghi. Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola d'acqua in cui cuocere la pasta. Tritare nel mixer la mollica di pane. In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungere un pizzico di peperoncino, soffriggere la mollica di pane ed eliminare lo spicchio d'aglio.
Cuocere la pasta nell'acqua salata (potete usare degli spaghetti oppure delle linguine). In un pentolino, scaldare l'olio rimasto con l'altro spicchio d'aglio tagliato a metà. Tritare il prezzemolo fresco e versarlo nell'olio caldo. Scolare la pasta al dente e condirla con le molliche di pane e l'olio. Impiattare e distribuire sulla superficie un cucchiaio di bottarga grattugiata.
Se volete aggiungere una nota più croccante, al posto della mollica di pane utilizzate delle mandorle, oppure insaporite questo piatto con delle zucchine.
Altre Varianti di Pasta con la Bottarga
- Gli spaghetti con la bottarga, conditi con bottarga di tonno.
- Gli spaghetti con la bottarga, conditi con bottarga di muggine.
- Le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga sono un primo piatto di mare dal sapore invernale, profumato con scorza di limone!
- La fregola con vongole e bottarga è un primo piatto che celebra la cucina sarda e che unisce semplicità e raffinatezza.
- La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è un cremoso primo piatto primaverile, semplice e raffinato al tempo stesso.
- Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso.
- Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga: un prelibato primo piatto di mare condito con un gustoso sugo di pesce e pomodorini!
- I fusilli con tonno fresco e bottarga sono un primo facile e veloce da preparare.
Come Ottenere la Bottarga Fresca
Ecco la procedura necessaria per ottenere la bottarga fresca:
- Aprire il pesce con un taglio longitudinale non troppo profondo sul ventre, eliminare le interiora ed estrarre la sacca con le uova con delicatezza. Per questa operazione potete indossare dei guanti usa e getta, in modo da non sporcarvi le mani.
- Risciacquare la sacca con le uova sotto l'acqua corrente senza romperla.
Una volta cotta, la bottarga cambierà colore e sarà pronta per essere utilizzata. Potete realizzare una gustosa salsa per i crostini con l'aggiunta di ricotta. Sgranare la bottarga con una forchetta e insaporirla con un pizzico di pepe, due cucchiai d'olio e 100 g di ricotta.
Oltre a dei deliziosi antipasti di bottarga, con questo ottimo ingrediente potete realizzare molte altre specialità culinarie, ispirate alla cucina di terra e di mare.